大长今（1 / 1）

苏青从坛子里舀出来一勺放在碟子里递给朴惠恩：“师傅，您尝一尝。”

一旁的闵政浩见状，眼中也流露出渴望。

但他知道这一坛酸菜做起来工序有多么复杂和艰辛，所以并没有讨要。

苏青麻利的再咬了一小碟递给闵政浩：“吃吧。”

闵政浩盯着女子递到自己面前的酸菜，咽了口唾沫。浓郁的酸味钻入鼻孔，令他垂涎欲滴。

不过此时他的注意力却并不在酸菜上，而是在女子端着白瓷碟子的手指上。

苏青的肌肤极为白，哪怕经历了八年多的风霜，却也依旧雪白，甚至是白的有些剔透，尤其是那芊芊玉指，端着瓷白的碟子的时候，甚至比碟子还要更加细腻。

闵政浩看了一眼后又看了第二眼，然后沿着她雪白的手腕朝上看去。

之前在海外的时候，那边的穿着和这边不一样，女子的衣服样式更多，款式也更加漂亮一点。

苏青也从入乡随俗的穿着那边女子的衣服。

因刚刚回来没多长时间，苏青身上的这身衣服也依旧是海外那边的。

不过穿的是干脆利落的骑马装，不宽不窄，刚好将她矫健的身姿衬托出来。头发被扎在脑后，看上去英姿飒爽。

闵政浩下意识的想，比起酸菜，另外一个也想吃。

忽然冒出的这个念头让闵政浩一怔，旋即脸微微发红，不好意思起来。

苏青看闵政浩半天不接碟子，疑惑的看着他。

就看到闵政浩目光有些躲闪，苏青以为他是不好意思吃这个酸菜，便将碟子塞到他手上。

“吃吧。”

闵政浩回过神来，再次被手上的酸菜吸引住。

别看只是小小的酸菜，但却比山珍海味还要好吃。

无论是拿着吃，就着白粥或者米饭吃，又或者馒头吃，也可以配菜吃，都可以。

闵政浩拿着筷子吃了起来，他这个人一向很内敛，也只有对着美食的时候才会露出点别的异样表情来。

“这个怎么做的这么好吃！”朴惠恩忍不住开口询问。

“酸菜有很多种类，分别是营州，巴蜀，黔中，大理等。”

“营州酸菜最出名的是采用大白菜腌制而成，口感酸脆。巴蜀的酸菜，也称之为泡酸菜，味道咸酸，口感清脆。黔中酸菜常用的是白萝卜、大白菜、青菜、萝卜菜、油菜等。制作过程不使用食盐，所以味道比较清淡，口感脆嫩爽口、酸味醇和，最出名的是肉末酸菜汤和酸菜豆米汤，已经出现在很多贵族的宴席上，”

“大理酸菜和其他酸菜不同，因为制作工序不同的关系，它们是绿白相间，粘稠滑腻，非常的酸纯。”

“因为过于酸的关系，它们的吃法上就和普通酸菜不太一样，不仅仅被当做咸菜或佐料，而且能够成为独立的一种菜。”

“我做的这个是巴蜀的酸菜，因为一年四季都可以制作的关系，所以可以腌制鲜嫩的时令蔬菜。”

“我选用的是大白菜，在季节白菜收获的季节，选择大、成实，没有病且没腐烂的大白菜。”

“大白菜的菜根要去掉，菜叶也要去掉，老的表皮老菜帮子也得去掉。用里面较嫩的，之后在热水中煮烫，水的温度也有要求，温度过高，会破坏它的口感和营养成分。”

“温度太低，没法将白菜表皮烫到发蔫，白菜里的水分一定要挤干，压白菜的时候也有讲究，白菜头朝里、叶朝外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧。”

“除了这个，还得找块石头，洗净后压在白菜顶上，可以防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。”

“过上两三天之后，白菜变蔫下沉，这时候往里面倒凉水，倒满为止，再过几天，还的放一些料，可以防止酸菜腐烂。”

“最重要的是温度，不能太热，但也不可以太冷。防止上半个多月时间，就可以吃了。”

朴惠恩张大嘴巴不敢置信的看着苏青：“这么复杂。”

他们腌制咸菜的时候根本不需要做工这么讲究，尤其是对于温度和摆放白菜的方向什么的。

而且选用最嫩的白菜地方，其他的岂不是浪费掉了。

不过确实很好吃，一吃到嘴里的时候，不是酸的让人牙疼，而且甜脆的酸，然后会觉得很醇厚，酸菜也极为鲜美，吃的人忍不住想多吃几口。

朴惠恩正想问苏青准备做什么菜，大堂里的客人竟然走了进来。

“这个是酸菜吗？”客人目不转睛的看着朴惠恩手中碟子里的酸菜，心痒难耐，忍不住吞咽口水，急切询问。