第562章 你确定要用手上这把刀（2 / 4）

这一点，很考验厨师的精力的，所以说，其难度不亚于切内酯豆腐了。

清鸡汤这一重要的配料，已经准备妥当了，黄涛现在只需先将内酯豆腐切出来，然后再准备其他配菜即可。

对于绝大多数的人而言，把水嫩的内酯豆腐切成如头发一样的细丝的过程，无疑是一个令人赏心悦目的场面。

黄涛也是这么觉得的。

以前在美食节目上看到时，就会震撼的同时，也会感叹其刀工真好啊！

现在亲身经历，还是有一丢丢的小紧张的。

他先在桉板上淋了一些清水，再把盛有内酯豆腐的盒子，轻轻倒扣在桉板上。

紧接着拿起神级菜刀沾一下水，把刀平放。

一手轻轻地按着内酯豆腐的盒子，另一只手抓住菜刀，放在盒子的最

此举，是为了将内酯豆腐的盒子的顶盖切下来，在切的同时，还要将内酯豆腐最上面的那层老皮，全都切掉，才能令其在烹饪后，吃起来的口感更加的滑嫩。

老实说。

正放的时候切也是可以的，只是若这样做的话，再一倒扣，这豆腐就很容易一下子从盒子内摔了出来的。

为了安全起见，黄涛就选择了倒扣着切的法子。

切到底之后，他就推着盒子，轻轻在沾了水的刀面上，滑到一边的桉板上。

紧接着将切下来的盖子，以及那一层的老皮扔入一旁的垃圾桶里。

旋即他拿着刀，又将盒子的盒底，给整个片了下来。

在片的同时，也将那一层内酯豆腐的老皮给削掉。

这下。

盒子的上下两头，全都被切掉了，那个塑料筐，轻轻一拿就拿开了。

他拿着刀，将内酯豆腐的四面给切了下来，令其显得更加的平整，以方便切丝。

搞定这些后，他再次给神级菜刀蘸水，然后用平刀法，稳稳将面前的内酯豆腐切成了两半，这豆腐的高度也随之降低了一半。

用平刀法，一来是为了更方便刀切，降低刀起刀落的幅度以及力度，以便在切的时候，更加的均匀。

而降低豆腐的高度，是为了防止切好的豆腐塌下来，从而影响了最终的成品。

切好后，他用刀轻轻一滑，放在了一边。

再次把神级菜刀，蘸水，又往豆腐上淋了一些清水。

他抓着菜刀在菜板上快速空着切几下，先找找感觉，适应一下切豆腐的节奏。

老秦见了，一脸“黄老板你确定不是在逗我玩”的无奈小表情：“黄老板，你确定要用手上这把刀切豆腐吗？而不用切片刀切吗？”

毕竟切豆腐的菜刀，是很有讲究的，一般都是选用最薄的那种切片刀。

这种刀，刀面比较光滑，也比较轻便，能最大限度让厨师保持体力。

而黄涛手上这把神级菜刀，相对那种切片刀而言，偏厚很多！

估计切不了多少下，手腕就会发酸了。

但这豆腐一旦开始切，就得保持同一种节奏，一口气将其切到底，中间是不能停顿的。

一旦停顿，切出来的豆腐就会薄厚不均，甚至还会毁掉整块豆腐的。

这样一来，就前功尽弃了！

老秦也是担心他会因此而翻车，才出言提醒一下。

萱萱眨巴眨巴着眼睛，不知秦爷爷为何这么问，但不管怎样，她都站在爸爸这边，无条件地相信爸爸。

许浩等三名助厨，也都心生纳闷之色。

他们以前练刀工的时候，有段时间，也是雷打不动的拿内酯豆腐练动工，也知道切文思豆腐应该选用切片刀切最好，但现在，自家老板这波反常规的操作，让他们也有些丈二和尚摸不着头脑了的同时，也不免心生担忧。

老板，即便这把刀好使，也不能在这个时候使啊！

呃~

难不成老板过个年，把脑子落家里了？

可不应该啊！

“嗯！”

黄涛应允一声，也没解释，将左手的四根手指放在豆腐块的边上，形成一个支撑，而左手的大拇指则是横着举起，正好顶在菜刀的刀面上。

三名助厨见秦老的提醒，都对自家老板没啥卵用，他们也就不好多说什么了！

想着也许老板真的能hold住吧！

要不然以老板的个性，不会这么不听劝的。

老秦见他动作标准，又一脸自信样，也只好把那句“黄老板，你好湖涂啊！这种厚刀会让你手腕发酸，从而导致切出来的豆腐厚薄不均的，你怎么连这点常识都不知”的话，硬生生地给咽了回去。

多说无益，亲身实践后，才能长记性！

不过转念又想，黄老板执意要用这把厚刀切豆腐，或许他是真的行！

毕竟黄老板可不是一般人啊！