第562章 你确定要用手上这把刀（1 / 4）

早上九点多一点。

真好吃的店门口，就已经有街坊打着排队神器过来了。

他们跟往常一样打起了大伞，支起了牌桌和棋桌。

老秦也在。

但他没有参与其中。

没错。

此刻的他，已被扰了心神，无心下棋了！

只因在人群中听一消息，再也没能平复心情了~

这消息嘛！

自然是有关于黄涛中午要做文思豆腐和九转大肠这两道新品菜的消息了！

是的。

他真的万万没想到，黄涛竟然还会做这两道名菜？！

要知道，这文思豆腐是淮扬地区一款传统名菜，属于淮扬菜；而这九转大肠是山东十大经典名菜之一，属于鲁菜系，这两道菜……

可谓是风马牛不相及的菜系啊……

虽说一个名厨，必须要精通一个菜系的烹饪技能，并且要旁通其他菜系的烹调方法和技能，无论是烹调、火候、刀工、食凋、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手。

但是！

真正能做到这般程度的，在老一辈的厨师当中，也是少之又少的。

更别说是年轻一辈的厨师了。

不行~

他得过去观摩观摩一二才行，要不然他这一整天都惦记着慌。

老秦见时间不早，又透过玻璃落地窗隐约见店里头后厨那边，好像已经开始在准备食材的前期工作了，他便心下决定，然后在不少街坊们疑惑纳闷的眼神中，上前敲了敲店门。

“冬冬冬~”

丁素琴听到敲门声，便前来开了门。

见是老秦，她不由得好奇一问：“秦大爷，现在还没营业呢，你有什么事吗？”

老秦笑了笑，表明了自个的来意：“我听说你家老板中午要做文思豆腐和九转大肠这两道菜，我过来就是想一睹你家老板做这两道菜的。”

丁素琴愣了愣。

她严重怀疑老秦又想当试吃员，但她没有证据，

既然对方都这么说了，她也只好转头望向身后不远处正在看手机的黄涛，想询问他的意见。

正在浏览店面出租软件的黄涛，注意到这边的情况，笑着说：“秦老，你来的刚好，我正准备做文思豆腐呢！等会你帮我尝尝味道怎么样？”

呀！

正和他老秦的意呢！

这话落在老秦耳中，深得他心，他乐呵呵地轻摇折扇，说道：“行啊！老夫求之不得呢！”

“黄老板，我还有一个不情之请，就是想在后厨外面观摩一二，你看行不？”

末了，他还不忘恭敬地问一句。

黄涛点头应允：“可以啊！您请便，我先去后厨准备了。”

“粑粑，粑粑，我也要看，我也要看……”萱萱小人儿凑热闹地喊道。

“好，那你跟秦爷爷一起看。”

黄涛摸了摸她的小脑袋，然后进了厨房，洗了把手，准备开始先弄文思豆腐。

文思豆腐，顾名思义，这道菜的主要食材就是豆腐了。

内酯豆腐即可！

而配料上，则需要香孤、冬笋、金华火腿、小小油菜叶。

不过，这些配料，其实并不固定，也可以灵活改变替代的。

比如这金华火腿就可以用胡萝卜来代替，而这香孤也是可以用木耳来代替的，另外也可以加一些切成细丝的鸡蛋饼加入其中，给菜品增加一抹靓丽的鲜黄色。

如此一来，还更显贵气呢！

除了以上几种配料外，这道菜还有一样最为重要的配料，那就是…清鸡汤了。

对于这道菜，绝大多数人的关注点，都在于切内酯豆腐的刀工上。

而真正的行家，关注点更多的会放在这清鸡汤上。

因为想要熬出一锅好喝好看好味道的清鸡汤，其难度不亚于切内酯豆腐。

而他现在要用的清鸡汤，则是昨日在家熬制的。

选用的是三年以上的老母鸡，剁掉没用的鸡头鸡爪鸡翅尖和鸡屁股这些，然后冷水下锅，放在灶上，小火慢慢熬煮。

锅内的水，需一直保持将滚不滚的状态，如有浮沫出现，就要及时将其打去。

这样的熬煮状态，需持续六七个小时才行。

只有这样，才能得到一锅清鸡汤。

等锅内的鸡汤出锅后，还需用纱布进行过滤。

这纱布也是很有讲究的，不是单纯的纱布而是好几层厚的纱布。

经过过滤之后，这清鸡汤才能使用。

熬煮清鸡汤不仅耗时，还耗人。

需全程有人守在旁边守着。

因为是小火慢煮，指不定什么时候就会浮沫出现，一旦有浮沫出现就得第一时间将其打去。