第262章 嚼汤（1 / 2）

半决赛第二场。

洪锦和严幼甫各自抽出，两人抽出的纸合并在一起，便是今天比赛的主题。

今天的主题是——嚼汤！

在看到这个主题的一瞬间，两人心中都有了思路。

这个主题并不是特别的偏门。

“嚼汤”这个主题，重点在于“嚼”这个字上面。

一般我们说喝汤，动作都是喝。而“嚼”这个动作，一般用于固体的食物。而汤是液体。

作为液体的汤，怎么去嚼呢？

拥有大智慧的前辈们，早就已经给出了答案。

想要把汤做成固体，皮冻是一种非常常见的方式。

饮食中常见的有猪皮冻，等汤汁冷却之后，就形成了如同果冻状。

其实除开猪皮冻，阿胶也算是皮冻的一种。阿胶是用驴皮熬制出来，原理和猪皮冻是一样的。

严幼甫和洪锦都想到了，用皮冻来做这次比赛的产品。

严幼甫已经做出了决定，但是洪锦还有些犹豫。

皮冻确实是这个主题非常优秀的一种思路，然而，皮冻并非是唯一解。

洪锦还想到一些其他的办法，只不过有些冒险。

皮冻更好，是因为经过了历史的检验，烹饪方式更加的成熟以及多样。

而他想到的另外一种方式，不如皮冻成熟，若是选择这条思路的话，会比较冒险。

但是这条思路更加的新奇，若是做的好的话，有意想不到的效果。

洪锦也做出了决定。

很快，两人各自写下自己需要的食材，交给主办方的工作人员，由主办方统一为两人准备本次比赛的食材。

严幼甫的食材先到，洪锦所需要的食材以及配料，则多花了十多分钟的时间。

他要的东西在中餐中并不常用，因此，主办方购买这些食材和配料的时候，花了一点时间。

不过这已经非常快，得益于主办方，和众多食材供应商有密切的联系。

不然的话，主办方也不敢这样做。

要知道，有些食材是具有地方性。只有在当地才容易购买到，在其他地方一般不做销售。

并不是因为食材稀少，而是因为其他地方没怎么食用过这种食材，所以市场不大。

参加全国烹饪大赛的厨师来自于全国各地，每个地方饮食文化各不相同，常用的食材也是不一样的。

向主办方这种比赛形式，由选手自己写出想要的食材，临时让主办方准备。

没有强大的后勤能力，想要做到这一点是非常困难。

嚼汤这个主题，虽然主体是汤，但是光有汤是不成菜的。

就像川省中著名的汤菜开水白菜一样，其实主要的味道都是来自于那一锅清汤，但是白菜却必不可少。

单独喝一碗汤以及吃一份汤菜，那种感觉和味道是完全不同的。

正因如此，不管什么汤，都要配备一点菜。

可以配火腿，鸡肉，鱼肉，也可以配青菜，白菜，萝卜。随便什么都行，主要是看厨师是怎么搭配。

作为一名川菜特级厨师，严幼甫自然是会烹饪川菜的几道高级清汤菜的。

然而，如何将这些清汤菜换一种形式来呈现，是他需要面对的问题。

看似只是在清汤中加入了猪皮制成皮冻，可是这一点小小的变化会让整道菜发生改变。

想要让整道菜重新达到平衡，需要很下功夫。

这边，严幼甫正在努力的解决着烹饪中的难题。

洪锦这边则是在尝试制作一种很新的东西，是相对于在中餐当中属于很新的东西，然而在西餐，以及平时的一些甜品中，却并不算是很新的东西。

这种东西就是，爆爆珠！

这种在奶茶中很常见，属于奶茶中的一种小料。

吃起来外面有一层很薄的脆皮，咬破之后里面是酸甜的汁。

口感非常奇妙。

洪锦打算用制作爆爆珠的原理来制作，这一道可以嚼的汤。

爆爆珠是需要咬破才能品尝到里面的汁水，所以是需要用嚼的。用这种方式制作出来的菜品，也符合本次比赛的主题。

制作爆爆珠的原理其实很简单，就是海藻酸钠和乳酸钙相遇，会形成一种大分子键，外表看起来，就是形成了一层薄膜。

这其实是分子料理的一种运用。

分子料理听起来很高大上，其实就是将食材通过一些方式，打乱重组。

分子料理胜在表现形式的新奇，其他方面，相对于传统烹饪来说，并没有太多的优势，甚至还有些不足。

当然，表现形式的新奇，有时候也能让人食欲大开。

通常来说，在爆爆珠中加入的是一些水果汁或者蔬菜汁。

洪锦却要在这个里面，加入熬好的汤。

好吃与否，他并没有十足的把握，不过这种形式，或许会让人觉得新奇。

洪锦这次准备熬的汤，是用各种菌类混合在一起，熬制的菌汤。

这种菌汤味道鲜美丰富，每种菌类的风味各不相同，有的鲜美异常，有的风味特殊。

比如说海鲜菇、蟹味菇这些，其风味就十分特殊。海