第250章 解题思路（1 / 2）

这个主题，让洪锦有种抓瞎的感觉。

辣非辣……

洪锦没有急着开始烹饪，而是沉下心来思索。

因为比赛规则发生改变，因此相应一些方面，也同样会发生改变。

比如说食材，就不是提前给主办方报备，而是现场决定，上报给主办方之后，由主办方提供。

主办方会在半个小时之内，将食材送过来，并且运送食材的时间，不计入比赛时间。

不过选手思考的时间，是会计入比赛时间的。

另一边的雷宏鼎，显然也有些被这个主题给难住。

场中场外的观众，都在思索应该怎么去烹饪，像直播间里，已经讨论的热火朝天。

［辣非辣……从字面意思来讲，是辣但又不辣。那么这个主题，就有两种解法。一是看起来辣，实则不辣。这样也符合辣非辣的主题。

其次，是用其他的味道，来模拟辣味。这样应该也是符合的。

不过这两种解法，都不太好烹饪啊。］

洪锦感觉有些头疼，他结合自身所学，想办法去用菜品来解这个主题。

大体的思路其实是没问题，毕竟从字面意思来解释就可以。

关键是怎么将思路化为菜品，这才是最重要的。

…………

“老周，小锦抽到的这个主题，可不好做啊。”许安坤说道。

“确实有些困难，我虽然想到一些做法，可实际做出来，可不容易。”周道生说道。

这里是比赛，不是你做出来就行的，还得做好。

况且，仅仅是做出来，就已经很不容易。

“是啊，希望小锦他能够有自己的想法。”

…………

“小师弟这局比赛，麻烦了啊。”

严幼甫身旁，一人轻声说道。

“我相信他。”严幼甫说。

…………

时间一分一秒过去，一晃半个小时便已经流逝，而洪锦和雷宏鼎都还在沉思，没有动作。

他们都在脑海中，构建本次比赛的菜品。

因为主题比较奇葩，因此他们所学的菜品中，基本上是不能直接拿来用的，必须要在原有的菜品基础上，进行改变。

若是平日里，恐怕还不会觉得特别困难。可这是在比赛，本来就自带压力，还有种自创菜品的感觉。

［还是走形似而非吧，味道就不去模拟了，倒是想到一些做法，可做出来不一定符合主题。］

洪锦下定决心。

很快他迅速在纸上，写下他需要的各种菜品。

随后，他将纸交给主办方，而另一边，雷宏鼎也写下自己需要的食材。

两人原地等待，过了十分钟，两人的食材先后送到。

随即，两人各自处理食材，开始了紧张而刺激的烹饪过程。

洪锦选择的菜品原型比较简单，在这种情况下，无异于创造出一道新的菜品，因此没必要选择一些复杂的菜品。

必须要给自己留出一些容错的空间。

万一第一次烹饪失败，还得有时间重来一次。

另一边的雷宏鼎，也是相同的想法。

炫技也要分时间，至少这个时候，并不适合。

洪锦选择做出形似而非的菜品，也就是看起来辣，实际上并不辣的那种。

要做出这样的菜品，就必须要先做出“红油”！

在川菜中，红油是非常重要的，要想让菜品看起来很辣，红油的感觉就必须要重。

然而，这里的“红油”，并不能够直接用辣椒来制作。

这样这道菜品就不是看起来辣，而是真的很辣。

解决了红油的问题，其他都要相对更好解决一些。

比如说辣椒，其实可以用萝卜来代替，不过需要用到一点点雕刻手法。

至于颜色，其实比较好办。

用蔬菜打成汁，然后将雕刻成的辣椒放进去浸泡，便可以出来青红辣椒的颜色。

要说一模一样，那肯定不是，但看起来是比较像的。

这是红油，确实真的有点难到他了。

洪锦想过用一些带有红色的蔬菜，通过油炸将颜色提取出来，制作成红油。

不过他很快就放弃了这种想法，他感觉油炸的成功率不高。

所以他想到的办法是，直接用凉油加蔬菜汁调制。

不通过油炸的方式。

不过这样一来的话，便少了一股香味。

这也是没办法的事，有舍便有得。

油他选择的是芝麻油，这种油比较香。在川省，通常又被称之为香油，在吃火锅的时候，经常会用到。

火锅蘸料中的油碟，里面放的油便是芝麻油。

芝麻油要纯正的芝麻油才香，要是加了一些其他的油，那么就没有香。

芝麻油的用途在烹饪中非常的广泛，大多数菜品，在起锅提香的时候，都会加入几滴芝麻油。

同时，在凉菜中也是经常用。

芝麻油凉的时候才足够的香，若是加热之后起香味就会减弱。

洪锦选择芝麻油也是因为需要用到冷油，而芝麻油比一般的油更加的醇厚香浓。