【X原创】高压炉炸鸡（1 / 2）

“现在这种时代，买不到质量嘎好的设备的哦！嘎许多年来我都保养得毛毛好，从来没出过问题。里厢零件刚刚都换过一遍，侬拿去了要好好珍惜她，晓得伐？”老舒对我嘱咐到。

“既然还很好，让这小伙子一起收去不就好了？”

“不来山的哦，嘎嘎好的东西让这小伙子当废铁收去哪能啦？这个是陪我了三十多年的战友，我有感情的！”

眼前的小伙子正忙前忙后地打包设备，是专业回收餐饮设备的人。唯独那台油炸高压炉，老舒不愿意给他搬去，硬是要无偿送给我给我带回去，还帮忙张罗拉货的要倒贴我搬运费。

老舒从工厂下岗后在老街的市场上开了一家卤味店，一干就是三十年。店里的招牌便是炸鸡。九十年代到世纪初的时候很流行用这种高压炉炸的炸鸡。将当天现杀的鲜鸡整只汆水后方便保存，等顾客点单后再放到炉内现炸，因为是高压炉，所以炸出来的鸡从皮到骨头都是脆的，而高温油又锁住了鸡的肉汁十分鲜美，在那个经济大爆发的年代十分流行。

不过现在的品味就不一样了，和那些美式炸鸡韩式炸鸡比起来，不加面衣的鸡肉容易缩水，皮也容易破，品相上就差了一大截，如果不是有多年经验的专业师傅，很容易就炸得过老。而且这样的鸡皮虽然也脆，但和发酵过的面衣是两种脆，缺乏一种干脆咔嚓的口感。更重要的是时代也完全不同了，现代的人等不及现炸的时间，物质丰富了，饮食上也越来越少对油炸的感兴趣。再加上是菜市场上的小户，生意早已不同往日。

坚持了这门生意三十年的老舒，也到了不得不退休的时候。菜市场门面今年改用竞标制后房租翻了好几倍，老舒年纪也大了，在孩子的劝说下终于肯放下这门生意回家专心带孙子了。

可是——我这经营了许多年的小店里，要说有用没用的设备也是真不少。猛然间添了这一员大将，也是有些不知该往哪儿放才好。

“喂！老板，你生意越做越大了，都添这么大的设备了。”忠先生一进门就见到了我放在门口的新机器。

“这设备有些年头了吧？”小寿寿也附和说，“现在除了食品工厂，谁还用这种机器炸鸡啊。现在的年轻人都喜欢韩式炸鸡——初雪落下的时候，就要吃炸鸡喝啤酒。“

“诶，寿寿叔，那都是几年前的韩剧了，你也落伍了！”

听到他们的吐槽，我也忍不住叹了口气，只好笑着问：“有人要吃炸鸡吗？”

“要！我要鸡翅。”“诶～你们这种年轻人不懂，这种炉子当然要炸整鸡，老板，吃不完可要给我打包哦。”

还好，响应的人还真是不少。

就在一炉鸡刚出锅的时候，有人走了进来。我这种巷子里不起眼的小店平时是很少有新客人进来的。我也不知道该怎么称呼他，说是小伙子也是个职场一族了，要说是中年人，又显得年轻，后来忠先生和他搭讪后才知道他的名字叫尚。

尚嗅着鼻子问：“这里是有卖炸鸡吗？”

鼻子还真是灵呢，不仅鼻子灵，眼睛也很尖。他看着小寿寿面前的炸鸡腿说：“是那种小时候菜场上才有卖的不裹粉的中式炸鸡吗？”

叫中式也好叫美式也好，总之应该就是你说的那种炸鸡了。

“可以点一只整鸡吗？就和那一模一样的。”

“不过可能要等一会儿，鸡得现炸出来。”

“鸡当然要现炸的好吃了，麻烦你了。”

开门做生意，赚的不就是这个麻烦钱。好歹也是添置了这家伙的第一天，我也预感到了今天肯定会有不少人点这个菜尝个新鲜，所以小鸡，鸡翅鸡腿准备了好一些呢。我一边在这边炸鸡，尚也和店里的老客攀谈起来。是个合群的孩子呢，和他们没聊上几句，就成了这里的熟客一样。

高压炉传来了提示音，给我一种九十年代在工厂里操作机器的感觉。先解开压力，一阵油香立马四溢在整个店里。我将炸好的鸡从炉内捞出来甩了甩油，可毕竟不像老舒这么专业。没有裹粉的炸鸡，因为失水表面一层皮缩了起来露出了干枯的肉片，卖相变得没那么好。

店里那些老客我倒是不担心，但毕竟是新来的客人，上完菜后我忍不住等在他的桌前，等待他的评价。

只见他用手撕下了一块鸡胸肉，在口中嚼了几下后瞪大了眼睛。又掰下了一只鸡腿大快朵颐起来。看这反应我松了口气，还好没有搞砸老舒的招牌呢。

“这鸡皮和烤鸡一样，特别好吃。和我小时候吃到的味道一模一样！”他兴奋地说。

小寿寿倒是因为端庄的吃法。明明先上菜的他，在尚都吃了一半的时候，还在小块小块地撕着鸡胸肉。

“说来也奇怪，以前吃这东西觉得特别好吃，没得吃了还想吃这玩意儿。这会儿真的吃到了反倒觉得没那时那种味道了。外面那种炸鸡粉裹了几斤重，可一点都不裹粉好像炸出来又有些柴，锁不住肉汁。”小寿寿不愧是老饕，都是我做这菜时最担心的点。

不过忠先生喝了口黄酒后说：“不过饮食这东西也和心境有关吧？老底子大家都穷，在外面吃个肉菜都是件觉得浪费的事，没什么好庆祝的，谁敢没事去卤味店买