甜咸之争（2 / 2）

，春卷和粢饭糕。有些赵年都没听过，萧洛原先还想试试煎饼果子，但是还是得以便捷为主。

于是萧洛和赵年先讲了土豆丝饼做法，其实就是用面皮煎一下刷酱然后包土豆丝。还可以煎的时候在面皮上加个蛋。赵年立马懂了，还说自己之前怎么没想到这么常见的两样东西可以合在一起变成一道美食。

粢饭糕比较简单，可以拿中午卖剩下的白米饭加入盐拌匀然后放入刷了油的长方形碗里压实。最后放入冰库定型。拿出后切成长方块炸至金黄。

葱油饼赵年会做，不过萧洛提出要加油酥，并且增加饼的层次。

听完后赵年迫不及待的要去尝试。萧洛接着和谭师傅聊甜口早餐。

主要选的是油条麻糍，麻球，黑芝麻饼，炸马耳，红枣糕。在除豆花之外的甜咸早餐之中，烧麦和红枣糕是用蒸的。其他都需要煎炸。

由于员工都搬进了新的大院，原来的员工宿舍也已经改成了后厨。所以不用担心灶台问题。

现在就等着萧洛和两位大厨试菜了。赵年知道葱油饼的做法后先去自己捣鼓了。

萧洛开始和谭师傅讨论油条麻糍的做法。油条麻糍和土豆丝饼一样，把两个常见的东西结合起来，然后在麻糍上撒上黑芝麻糖粉。黑芝麻糖粉和各类馅萧洛都会让调料厂提供。

麻球谭师傅表示没问题，萧洛提出的麻球就是在原来的基础上加上红豆馅。萧洛看了一遍谭师傅做麻球，先将澄粉用沸水烫熟然后揉好备用。在糯米粉中加入糖水和刚才揉好的澄粉拌匀。在萧洛的提醒下，谭师傅在这一步还加入了猪油。做好的面团分成多份，取一份压扁包入豆沙馅后搓圆抹点水粘上芝麻，油热下锅，小火炸。炸的时候可以用勺子进行按压，麻球会膨胀的大一点。

试完麻球后反响不错。萧洛趁热打铁开始和谭师傅讲炸马耳的做法。面粉加水醒发。这一过程需要很久，但是谭师傅一直需要做糕点，所以有备好的发好的面。拿出四分之一的面加入芝麻和白糖作为糖心。案板上铺面粉，将面团放在案板上擀成面饼，切掉边角，抹上糖心后对折。切成一条一条的之后中火炸。

谭师傅和赵年经验丰富，萧洛都不需要对这些量做具体说明他们就能完全理解并且做出来。甚至他们对于分量的把控更加准确。

炸马耳做出来酥脆香甜，广受好评，赵年也不甘示弱，进行葱油饼试吃。于是，两人在下午首先开启了潇肴阁内部的甜咸比拼。

谭师傅马不停蹄开始进行黑芝麻饼的制作，在面粉中加入开水进行烫面。揉成面团后醒发一会。然后开始制作油酥，在锅里倒入适量油，油温五六成热时加入新的面粉搅匀就完成了。醒发好的面团放在案板上擀成面饼，抹上油酥然后卷起来，边卷边拉。卷好后为长条，用手分成多份，分的时候用手拧一下进行封口。取一份擀开包入黑芝麻馅收口然后微微压扁。全部完成后松弛一会，然后取一份擀开，锅内放入少许油进行烙制。两面金黄便完成了。

黑芝麻饼的黑芝麻馅料萧洛也进行了改良，制作馅料时加入了面粉。这样食客吃的时候就不会流馅。毕竟来这里吃早饭的客人可能比中饭更加匆忙，吃的时候可能也不会那么注意，如果弄脏客人的衣服就不好了。

红枣糕的做法谭师傅是最感兴趣的。先泡大枣，去核洗净切丁，加入牛乳浸泡。然后拿一个碗打入鸡蛋加入白糖和红糖，开始不断搅打打成浓稠状并变成绵密的泡泡时加入牛奶红枣和油。最后筛入面粉拌匀倒入打算蒸糕用的盆。上锅蒸前，盆需在桌上震两下排气。盖上有孔的盖子放入蒸锅蒸熟即可。