大长今（2 / 2）

恩听了这个名字，就大概猜出来是馒头里面夹着肉，只是这种吃法有什么好吃的？

一旁的闵政浩听了之后却忍不住吞了一下口水。

苏青没有多解释，反倒是一旁的闵政浩对满脸疑惑的朴惠恩开口。

“我们在海外地方吃到这种小吃的，准确来说是肉夹于馍。”

“肉夹馍分好几种，雍州的肉夹馍，潼关的潼关肉夹馍，两者使用的饼不同。潼关的肉夹馍是用炉子打出来的，皮酥里嫩，夹肉之后饼酥肉香，爽而不腻。”

越说闵政浩喉结松动的越厉害，一双眼睛闪闪发光。

哪怕闵政浩不是顶级的吃货，这些年跟着苏青走遍大江南北，吃过无数的好吃的，早就舌头变得很挑剔。

所以提到美食，就双眼发亮。

“肉夹馍里的肉不是普通制作出来的肉，是腊汁肉，需要三十多种调料配制，火后要到家，而且要使用陈年老汤，如此才会气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，而且腊汁肉肉肥而不腻，瘦而无渣。”

“腊汁肉分三种，分别是纯瘦，肥瘦，肥皮。很多人怕肥，所以吃瘦肉的，实际上肥瘦均匀才香，而老饕，大部分是要吃肥皮的。所谓的肥皮，就是肉皮和它下面的少许脂肪。肥皮看似肥腻，实则肥而不腻，胶糯香滑。”

想让腊汁肉好吃，得原则上等硬肋肉，晚上市场上的肉已经不太新鲜，而且上等硬肋肉早早的就卖完了，甚至根本不会出现在市场，早就被大酒楼包圆。

可朴惠恩到底在小镇生活了大半辈子，又开过酒楼，到底还是有门路，买到了上等硬勒肉。

苏青洗干净手，挽起袖子，开始处理食材。

朴惠恩和闵政浩都在旁边观看，苏青一边切肉一边解释。

“腊汁肉要稍微大块一点，不能太小，不然会炖烂和散了。”

作者有话要说：不小心定时定错了，刚发现，不好意思