第36章 颠锅回火（2 / 2）

要，可自家招牌更重要，这样弄出来的菜肴，居然还敢拿出来卖钱，是不是太坑顾客呢？

“方总，我知道你肯定会有此一问。这样吧，我给你做一道豆腐虾，那就是要配作料的，只不过，豆腐的原始鲜味，会被渗进虾里，虾的口感会很好，但却损失了不少豆腐本身的营养价值。”

张宝笑了笑，没办法，谁叫这掺有微量灵石元素的豆腐，会被所有人当成是普通食材，而非当成比鲍鱼还贵的食材呢？

张宝开始切葱姜蒜等调料，刀功没得说，就跟安了一把自动铡刀一样，原料按匀速在刀下一走，长短基本就是一模一样。

切了一点之后，张宝让钟凯也来试试，在张宝指导下，钟凯也从乱切一气，变得下刀有规律了，虽然还切不成张宝那样整齐划一，但也有模有样，看得过去。

钟凯看了看砧板上自己切下来的成品，心中很是骄傲！

暗道：老大教自己强化力量，效果就是不一样，下刀之时，感觉食材就跟自动在刀下输送一样，一点也不用去管指法。

别的不说，周修应对张宝的刀功，还是很佩服的，他也能切出长短、厚薄大体一致的葱姜蒜片，可是绝对没有张宝那样如汤泼雪般轻松，甚至还没有活学活用的钟凯切的好。

另外一口锅中倒入纯净水，张宝将切成小段后的配料，外加不需切段的配料花椒和盐放入清水中，大火开煮。

接着就是挑虾线，小餐馆是不挑虾线的，嫌麻烦，并且不挑也没有太大问题。

四方阁却是非挑不可，因为虾线就是虾的肠道，对人体健康有一定影响，口感有些涩，有沙感。

张宝处理虾线的方法，也是别具一格，他并未使用常见的牙签挑拉，而是用手直接来挤。

张宝手指很灵巧，点在虾头和虾身结合部，又挤又掰，虾脑被挤了出来，再抓住虾脑一拉，虾线和虾脑是连接在一起的，这一拉，就全部被拉了出来。

水开，虾子下锅入味，再将虾子捞起，入锅翻炒，最后放上一块豆腐，两者同煮。

豆腐虾还得煮上一会，这头开始做起鲜椒嫩仔鸡，玉宵子在修真界当大佬，很久没有掌勺了，用不着吃饭，当然也就不用掌勺，但有时为了一尝口腹之欲，也要让厨师烹制菜肴，以至于他对菜肴品质要求极高，正所谓食不厌精。

在玉宵子的指挥下，张宝就跟练杂耍一样，铲子、锅儿、勺子，上下左右纷飞，有如黏在他手上一样。。

香辣牛蛙这道菜，必须要用上颠锅，还要回火，颠锅相对要好学些，只要手劲够大，眼光要准，就能把锅颠得风车斗转。

回火却是最考究厨师厨艺。

锅中菜肴过火，一冒还是老高，要将火焰精准烧炙菜肴，令其入味，又得避免烧糊烧焦，还得提防火焰因聚在一块爆燃后伤人，非专业厨师是不敢操作的。

普通家庭主妇，硬要学习此技术的话，常常在火焰腾起，并有可能向自己蔓延之时，立马惊慌失措，好一点的连忙用锅盖盖上，把火压熄，差一点的，那就直接把锅一丢，远离这个杀伤源。

不管好与差，其结果，都是菜肴报废。

外行看热闹，内行看门道！

周修应对张宝娴熟的回火技术，佩服不己，这手一露，四方阁副总厨就没跑，可是，在回火之时，张宝还不忘大幅度颠锅！

回火之时，厨师注意力全在锅中火焰，根本不敢颠锅颠得太猛，就怕锅中菜肴滑动过猛，造成菜上火焰乱窜，这种无规律乱窜，会使菜肴受热不均，以至于变焦变糊变脆，严重的还会窜到人面部，把人烧得面目焦黑。

让周修应来做这道菜，他只敢极小幅度颠锅，而且时间绝不能超过两秒，如此情况下，也只能保证八成的成功率。

可是张宝颠锅足足五秒以上，幅度还大得离谱，有时火焰都快烧到张宝脸上，他都不为所动！

接下来就是鱼香烧鲍菇，盐水手撕鸡……海带紫菜排骨汤、冬瓜薏米骨头汤！

不到半个小时，八个菜全部做好！