第620章 中餐厨师们最高级别的“奥运会”（2 / 3）

一步就得片得薄，对于扬州厨师来说，刀工是“看家活”，这本来不算什么。但嫩豆腐的质地比“林妹妹”还要娇柔，切成薄片后更是经不起任何折腾，偏偏嫩豆腐还特别容易粘到，要把豆腐片往下一抹，它一撒娇可就碎了。”

“这薄片如果不能保证形状完整，细丝又从何谈起呢？所以文思豆腐出名后的两百七十多年以来，这道菜中豆腐丝的粗细，一直都是在“火柴丝”这个级别上的，而把它切到“牛毛丝”这个级别，那是1997年以后的事了。”

“1997年中烹协在北平举行第四届全国烹饪大赛，这是中餐厨师们最高级别的“奥运会”，程发银当时正值四十出头的“当打之年”，在与师傅薛泉生大师反复琢磨研究之后，他终于把“思如发丝”的文思豆腐，第一次呈现在评委们的面前。”

“把一块嫩豆腐切成千丝万缕“牛毛丝”这个级别，其奥秘在于下刀之前，必须先在刀上洒上，这样薄薄的豆腐片就会自然滑落下来，这个今天看起来似乎天经地义的动作，对当时的“手艺人”来说，确实具有划时代意义的！”

“因此，这文思豆腐就“热热闹闹”地成为淮扬刀工的第一代言人，不过，从此之后，文思豆腐就成了一个“表演项目”，随着《舌尖》等大咖级美食节目的助力，文思豆腐的名气越来越大，豆腐丝也从此切得越来越细。但不幸的事，慕名而去的食客们发现，这道菜也就只能看看，而已，而已……”

“好在黄老板不仅刀工可以和薛泉生大师相媲美，连最考验厨师内功的熬清汤都把握住了，从而为我们打造了一道顶级汤菜。”

这番评价，可谓是相当之高啊！

听得一众来宾涨知识的同时，也对黄涛肃然起敬。

老秦轻摇折扇，点头道：“确实，煮汤的时候，各种原料的配比，扫汤的时候用几种什么样的臊子、吊汤时所需要的火候，每一步都会决定汤的最终质量，这些才是真正考验厨师内功的地方，心浮气躁的人，可干不好这个细活。”

卫明国赞同道：“是呀，清汤追求的是一种“于无声处起惊雷”的味觉艺术效果，它需要厨师有一种“衣带渐宽终不愧，为伊消得人憔悴”的执着，修炼的是“绚烂之极、归于平淡”的静气，而黄老板就是这样一位厨师。”

“呀，又上菜了。”

老秦顿时眼眸又一亮，笑着说：“应该是九转大肠了，我跟你们说，黄老板做的九转大肠。不仅味美，这卖相也是一顶一的。”

说曹操曹操到！

老秦的话音刚落，这九转大肠果真就被端上来了。

盘子里用焦糖画出一截枯枝，那些树杈上都摆着五小截的九转大肠，形似一朵朵梅花。

“呦吼，这九转大肠的摆盘也太精美了吧！简直堪称艺术品啊！老秦，你等下不许先下筷子，让我拍完了再动筷子。”马德强一脸兴奋地说道。

林德祝也附和道：“对，这犹如艺术品一般的九转大肠，不拍一张照片发一下朋友圈，实在太可惜了，所以老秦啊！你等我们拍完了再动筷哈~”

“呵呵~”

老秦此刻的内心，唯有这两个字能表达。

本来老秦是不想惯着他们俩的，但转念一想，他们发朋友圈，不就是变相地为黄老板的店，打广告，宣传一二了吗？！

于是乎……

老秦也拿出手机，挑了个好角度，“咔嚓”地拍了张照片，然后发了下朋友圈。

马德强：“……”

林德祝：“……”

啥情况啊？

刚才还对他们拍照行径很看不上的老秦，怎么突然转性，自个也拍起照来发朋友圈了？

担心老秦发完朋友圈，就直接动筷而破坏了九转大肠的摆盘的整体美感，二人也不多费神去想，直接拿起手机找好角度拍完照片时，见老秦已动筷了，他们也立马拿起筷子夹起一块大肠，口感软而瓷实，外面油润香滑，而嚼一下之后，那种非常饱满的口感和略微筋道的外皮，让人瞬间大脑宕机。

除了好吃的感慨之外，别的什么都想不起来了。

马德强一边吃一边说道：“这九转大肠真不错，火候相当不错，秦老，你不行啊，我去年去你家，你特意烧的九转大肠就不如这个好吃。”

“我上次做的是红烧大肠。”老秦无语地出声纠正道。

马德强：“……”

“差不多，都是大肠，不过你的火候把控得不如黄老板啊！”

老秦：“……”

人生已经如此艰难，有些事情就不要当面拆穿了，好伐？

再说了。

他老秦心里有逼数，知道自个的厨艺不如黄老板，但也不用你当着那么多人的面，直言不讳地提前他啊……

他不要面子的啊！

总之。

老秦表示不想搭理马德强，并丢给马德强一个嫌弃的小表情。