第549章 大年初一传统必吃美食（1 / 2）

大年初一，除旧迎新。

天还刚蒙蒙亮时。

黄家村便早早地苏醒了过来。

开门的第一件事，便是放代表着开门大吉的「开门炮」。

紧接着！

各家各户的老人们，便忙忙碌碌起来。

在门口摆上桌上，再摆放糕点水果，点上香烛。

拜天地！

祈求上苍保佑，全家吉祥安康。

家里也备上

孩子们也因为兴奋，同样早早的起床，穿上漂亮的新衣服，打扮得整整齐齐。

总之，大年初一，没人能睡懒觉的。

因为「开门炮」的缘故，差不多从早上四五点开始，村里的鞭炮声就已经连绵不绝了。

声声催着你早起呢！

不过，一声声炮竹声后，碎红满地，外面的路上像是铺了红毯一样，看上去甚是喜庆。

按照习俗，初一、初二、初三这三天为过年。

三天里忌洗衣、忌倒污水、垃圾，忌扫地，父母忌责罚孩子。

这三天里不能借钱，也不能讨债。

初二不能随便去别人家的，不能在别人家吃饭，更不能住在别人家里。

如果有的人家在前一年有人去世了，就在初二这一天办宴席，请亲戚朋友在这天早上要到死者家中凭吊，名日「赶座」，不另拜岁。

到了正月初三，许多商铺开始开张了。

下午时分，各家各户准备进行接财神活动。

而接财神时候，需要准备「三牲米祭」、茶水、酒水、放鞭炮。

大年初四，三羊开泰，灶王爷要查户口，恭迎灶神回民间。

温陵人也在这一天就开始拜岁了，一般新朋相互走动，送礼回礼，礼无大小，互访互宴，谓请「新年饭」。

过去，拜岁客来，主人家常做汤面或汤糕给客人吃，以猪肉、鲜蛏、金针、蛤蜊、墨鱼干、虾干、鸡蛋等为左料。现在，则将各路拜岁客集中在一天，各家轮流择时办宴席。

等过了初八，民间的新年拜岁活动就算告一段落了。（也有的人家拜岁到正月十四前才结束。）

而大年初一，第一天第一餐，自然是要从大年初一传统必吃美食……炒炊饭开始。

说是讨一个好彩头，有发的意思！

炊饭，即是糯米饭。

炒炊饭，即是用蒸熟的糯米饭，加入肉丝，胡萝卜，卷心菜，蛋丝等略炒就成。

不过直接用蒸熟的糯米粉炒，虽能省时省力，但口感上会有所欠缺，不完美。

而黄涛家要做的就是生炒炊饭。

这生炒的要义在于「生炒」，不是煮，不是蒸，而是，从生米一直炒成熟饭。

这个做起来其实很费功夫的。

但却能令糯米入味的更加均匀，口感上也更糯更韧，味道也更香更浓。

也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。

但缺点嘛！

就是费手。

在制作炒炊饭之前，要将糯米用清水洗净，放入碗中用开水浸泡20分钟备用。

糯米浸泡20分钟后，控干水分放入碗中，加入一勺食用油，搅拌均匀备用，以免炒的时候粘锅。

接着要调酱汁，碗中倒入5毫升的耗油、10毫升的酱油、5毫升的老抽，搅拌均匀备用。

还要准备好各种作料，如胡萝卜，茭白，泡好的香孤干，芹菜，猪肉，豆腐干，泡软的虾干和鳗鱼干等等，洗净切小块。

也可以鸡蛋搅拌打散后，煎好切丝备用。

当然，这作料的选择上，没有固有的搭配，完全可以按照个人口味爱好而定。

接着起锅，下入切成丁的新鲜肥肉，倒入热锅中烧热，透明的油脂渐渐泛出细细的泡沫，锅里响起「滋滋啦啦」的油泡碎裂时的爆响。

厚厚的肥肉片渐渐变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。

倒入肥瘦相间的肉丁，锅内油滋啦滋啦的响，小火翻炒变色，等肉香味上来，再加入事先切好鳗鱼丁、虾米丁，中火继续煸香。

加料酒去腥，入香孤丁继续炒香。

在倒入泡好沥干水分的糯米，中火不停地翻炒，炒到每一粒糯米都沾上油脂。

翻遍过程需要适时不断地加少量的开水，转大火不断翻炒，水炒干了再加水。

一直重复此步骤，直到把米炒软，米软后还需将水炒干。

反复这样3次即可！

加入豆腐干丁继续翻炒。

见糯米熟了不粘牙，他便往锅内加入茭白丁继续炒。

再加入胡萝卜丁、香芹丁，继续煸炒出香味。

这道炒炊饭，在生米下锅后，火候的温度，炒米的持久，下作料的时机都考验着炒饭