第533章 九转大肠（1 / 2）

没过多久。

留在店内最后一批就餐的客人，在吃完了东西，皆不约而同地把盘子和碗送到自动洗碗机旁的碗筐里。

在自动洗碗机旁边将碗洗上的任美兰见了，只是笑着冲这些食客表达了一下她的谢意：「谢谢啊~」

没错。

现在的她，已经对店内一些「震碎刷新她三观」的现象，见惯不惯习以为常了！

她也清晰地知道，这一切很大程度上是自家老板依靠强大的人格魅力带来的！

当然。

还有他那神乎其神的厨艺！

「不客气~」

而这些食客，在临走前，也都不忘和黄涛打了声招呼。

「走了啊，黄老板，你们也赶紧吃饭吧！咱们明年再见啦！」

「黄老板，今天做的也非常好吃啊！你这手艺，我真是打心底里让人肃然起敬啊！」

「雀氏，真的绝了，在你这吃多了啊！别的地方的饭，我压根就看不上了，哎，黄老板你这冷不丁的要休业过年，我都不知道明天去哪里吃饭了……」

「黄老板，明年你一定要早点开门营业啊！即便不能早点开门营业，正月初八也要准时开门营业，千万别延迟营业时间啊……」

黄子庆也连连点头：「是呀是呀，多等一天都是煎熬啊！」

黄涛笑着跟客人们打着招呼：「好，我尽量争取正月初八准时开门哈~」

「各位慢走哈……」

黄涛笑着目送他们离开店里。

开始处理起最后一道他老爸最喜欢的菜来，也是他以前最为拿手的菜。

九转大肠！

说穿了，他做的九转大肠其实就是红烧大肠啦！

没有什么花里胡哨的做法，就是把猪大肠清洗干净，水焯后油炸，再灌入十多种作料红烧。

他将清洗干净的猪大肠，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放一旁备用。

接下来就是焯水环节了。

他往锅内加水，里面放入一些葱段和姜片，再放一小把的干花椒和几片香叶，再往锅内倒入一小碗白酒。

等锅内的水烧开。

将那些切段的大肠放入锅内，开始焯水。

然后将焯过水的大肠，沥干净水分。

趁着这股热，往里加入少许的老抽，小心的搅拌一下。

放老抽，是为了让猪大肠炸出来的颜色更加漂亮，同时老抽具有浓郁的酱香味儿，等会油炸的时候，老抽的酱香味儿也会渗入到大肠中。

如此一来，还能够去除大肠本身的那种异味。

毕竟大肠做菜的弊端，就是异味太重了。

所以啊！

从清洗的那一刻开始，几乎每一步的操作步骤，都是去除异味的目的。

当然了。

大肠这道食材的魅力，也在这里。

若将异味去除掉，让其变成香味儿，这道菜就会美味至极！

紧接着。

他往锅中倒入半桶油，准备给大肠过油。

过油不仅是为了给猪大肠上色，还有就是为了给猪大肠去除异味，再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。

而且炸一下，大肠的表面会稍稍变干，在后续的烹煮中，也会逐渐的变得劲道，从而使得吃起来的口感更好。

等油温升到五六成热时。

他先将所有的猪大肠段，全部倒入油锅中炸。

「滋啦滋啦~」

猪大肠段下锅的那一瞬间，油锅内立刻就热闹起来，发出了悦耳的声音。

不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了，所以这会锅内的油，倒是没有勐地炸开。

他拿起锅铲，轻轻地翻动着锅内的猪大肠。

而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味，也在油炸的过程中，一点一点地逐渐地消失了，被一股香味儿所代替。

等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时，他就拿漏勺将其捞出，放在一边控油！

老实说，油炸这一步骤，尤为重要，需要严格把控好时间的。

等表面有一层焦黄后，就得快速地将其捞出来。

因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩。

这般吃起来的口感，最佳。

趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。

等锅烧热。

他舀了一点猪油倒入锅内，然后放入满满一勺白砂糖。

调小火，用勺子慢慢在锅里搅动。

这道菜是需要用糖色的，而且最好是用油来炒糖色，因为这样把大肠放进锅里之后，上色效果会更好一些。

而用猪油，是为了给菜品增加一股猪肉的香气，从而