第506章 一副任人宰割的模样（3 / 4）

半厘米下刀一次，把鱼身从头切到尾。而每一刀，都需要切到鱼皮的部位即可。

只有这样，才能保证做出来的鱼形态漂亮，过油炸时，也更加容易将其炸透。

等全部搞定。他拿着菜刀，再次返回到鱼身的前面。从方才那些刀口九十度的部位，下刀开始切，每一刀也大约间隔半厘米左右。

这样两种刀口交错于一起，就能形成完美的十字花刀。随后，他把另一片鱼肉，也以同样的方式，切好后，提着鱼尾，小心的把这些鱼肉放入清水之中，浸泡一下。

去除鱼肉中的血水的同时，也能让切好的那些刀花变得更加顺当，不会出现扭曲或者扭成在一块的状况。

但浸泡的时间不宜过长，否则会流失鱼肉的鲜味。大概一分钟后。他提着鱼尾，轻轻将鱼肉给提了起来，平铺放在铺有厨房纸的托盘之中，进行控水。

等待的时间里，他也没闲着。开始修整鱼头。他把鱼头翻过来，从鱼鳃的部位直接下刀。

将鱼头顺着鱼鳃的走势一刀切开。鱼头自然是丢弃掉不用的，就只剩下带着胸鳍的那一块鱼肉。

他将这块肉，放在水龙头处清洗干净。再将里面的骨头给去掉。往菜板上，倒着放置，让两个胸鳍在最上面。

胸鳍一左一右竖直向后长着，看上去与松鼠的耳朵，倒是有几分相似呢！

跟那种耳朵比较长的魔王松鼠，简直可以说是一模一样呢！将松鼠头给修整好后，他将其清洗了一下后，就用厨房纸把这个松鼠头给抱起来，让其将水分彻底吸干。

随后将控好水的鱼身从托盘中拿了出来，与松鼠鱼头一块放在一个盆内。

接下来，便是腌制了。把事先拍散的大葱段和生姜放入盆内，倒入一些料酒，一小勺的盐和胡椒粉，轻轻地搅拌一下，让所有的料，都能均匀地沾在鱼肉上。

腌好后，他便上炒锅，开始烧油。等油烧到六成热的时候，鱼肉也腌制的差不多了。

他把鱼肉从盆内给提了出来，把上面沾着的那些葱姜碎末小心的抖落下来，用厨房纸把表面的水分和料酒擦干。

放于一个干净的盘子里，里面放入适量的玉米淀粉，再加入一些吉士粉。

加入吉士粉，自然是为了增香、增色、增加松脆的口感以及增加粘滑性啦！

他搅拌了一下，就开始拍粉。将鱼尾给提起，把两片鱼身全都鱼皮朝下放入盘内。

抓起盘内的淀粉均匀的洒于鱼肉之上。值得注意的是，在洒的时候，还需要用另一只手扒拉着鱼肉刀花切出来的缝隙，使得淀粉洒得更加均匀、如此一来，炸出来的成品，才会更加的诱人。

等两片鱼肉，全都撒好之后，他提着鱼尾把鱼肉给提起来，用手轻轻地在上面进行拍打。

让淀粉更深入鱼肉之中的同时，也能将那些多余的淀粉给拍掉，以免因淀粉过厚，从而影响了整体的口感。

等全部都拍打好后，他就提着鱼尾的部位向前折，从两片鱼肉中穿过去。

这样一来，就相当于两片鱼肉分别在扭曲一下，使得鱼肉朝外，鱼皮朝里。

搞定这一步。接下来就该入锅炸了。他一手抓着鱼尾，一手抓着鱼肉的头部，然后缓缓把鱼肉放进油锅里，把表面微微炸一下。

让花刀定型！以免出现黏连或者花刀没有蓬松开。毕竟花刀越蓬松，最后出来的成品菜口感和味道上就越赞。

两片鱼肉全都定型后，他把鱼肉那一头丢入油锅内，而鱼尾的部位继续提着。

这个部位只有鱼皮，没什么鱼肉，所以不能跟鱼肉一块儿炸制，不然就会炸湖。

见锅内的鱼肉已慢慢变色了，他才把鱼肉丢进油锅内。接着，他把之前准备好的松鼠头也沾上淀粉，丢入油锅内，与鱼肉一块小火慢炸。

等到鱼肉和松鼠头全都炸熟了之后，黄涛便用漏勺将其全部都给捞了出来。

当然。还得复炸一次。很快。锅内的油温身高到了七成熟。他拿着漏勺，把里面的鳜鱼肉和松鼠头，全部都放入锅内开始复炸一次。

大约过了三十秒，他就关火。用漏勺再次将锅内的松鼠头和鳜鱼肉给捞了出来。

放入干净的盘中，进行摆盘。他拿着快子小心翼翼地将鱼身夹起，放入盘内，再将那个松鼠头放在鱼身的前面。

此刻的松鼠头和鱼身都已被炸得浑身金黄，瞧着就好似一只真的松鼠一般。

尤其是那蓬松的身躯以及两个直直向后的胸鳍，就愈发的神似了。摆好盘，黄涛也是一刻没有停留，拿起炒锅，开始做烧汁。

等锅烧热后，倒入凉油进行滑锅。此举自然是为了防止等会要炒的酱汁粘锅了，还能让锅更加润滑的同时，也能使锅内的料汁更加快速的炒匀炒透。

滑锅两次后，他往锅内加一勺花生油。烧热后，再加入一大勺的番茄酱。

快速滑炒。番茄酱在热油中滋滋作响。他