第310章 用母子酱油（2 / 3）

放于事先准备的热水之中，清洗一下。

把锅洗净。

再往里倒入小半锅的清水。

把原先就准备好的配料八角和桂皮，放入锅内，大火烧开。

这样做，是为了让八角和桂皮的香味儿，浸入到水里面。

四分钟后，他便将放于热水中清洗干净的猪肉，全都拿出来，放入锅内。

再往锅内放入葱结。

倒入适量的黄酒，去腥增香。

盖上锅盖。

开始焖煮。

江超其实也会做这道干菜焖肉的。

而且还挺拿手的。

方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。

不得不说！

自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。

挑不出半点的瑕疵。

若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……

这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。

见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：“许浩，你知道做这道干菜焖肉的窍门是什么吗？”

窍门？

许浩想了想：“放入泡梅干菜的水和用母子酱油？”

林子风笑着发表自个看法：“蒸肉的时候，先在碗内垫一些梅干菜，再把肉块的肉皮朝下放在上面？”

江超思索了一下：“老板，是焖吗？”

黄涛将火调小道：“其实这道菜，虽叫干菜焖肉，但想要做的好吃，并不在于焖，而在于蒸，而且蒸的时间要够长才行。”

许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句“不在于焖，而在于蒸”的话。

想想确实如此。

很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。

觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。

而江超就是很多人中的一员。

因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。

黄涛微微一笑：“做这道菜的时候，最好蒸两个小时以上，蒸的越久，味道和口感就越好。”

这一席话，听得三人醍醐灌顶。

待浮沫撇完，黄涛就往锅内到了一大勺的母子酱油。

做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。

肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。

所以，这酱油得多放一些。

若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。

待放好了调料。

他拿起锅盖盖上。

小火焖煮。

他也不得闲。

让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。

攥干水分。

又让江超把这些梅干菜切成小段。

他呢！

则另起一锅。

把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。

烧开。

等锅内的水，稍沉淀一下。

他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。

至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。

这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。

而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。

十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。

此时锅内的肉，已经上色。

汤汁也少了许多。

飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵澹澹的梅干菜香味儿。

他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。

再放入适量的白糖。

继续焖煮。

这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。

所以得放红曲米水。

而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。

让这道菜的味道，不那么单调。

吃起来有种咸甜交织的口感。

令人回味无穷！

当然，这也是浙菜的基本操作了。

又过了十来分钟。

待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。

倒了一半进去。

继续焖煮。

之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。

若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。

而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。

黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。

他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。