第198章 小火慢熬的特写（1 / 2）

为了配合《食全食美》杂志社的拍摄。

黄涛还特意换上了新的厨师装，打理了一下头发。

也准备把新菜提上日程！

林曼丽见黄涛穿好厨师装，从临时休息室走出来，便微笑地询问一句：“黄老板，你等会打算先做什么菜？”

黄涛原本还一直在纠结，中午是先推出黄鱼面好呢？还是先推出东坡肉好呢？

两样都推出的话。

也不是不可以。

只是……

大家这两天一直都忙于美食节，也都没能好好休息休息。

若一下子推出两样新品，这工作量就有些大了。

他怕大家不胜负荷，才没急着将两样新品，一股脑地全都推出。

他打算先推出东坡肉。

主要是这菜名气更大，也更适合上美食杂志。

他微微一笑，将菜品告知林曼丽：

“东坡肉！”

东坡肉这道菜，林曼丽自然是不陌生的。

东坡肉相传是苏东坡研制出来的，其口感是十分得鲜美的。

东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。

这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。

相传，苏东坡做官的时候，他所在的地方是杭州，当年当地发生了洪灾，苏东坡的治理不仅帮助百姓抗洪成功，杭州西湖也没有得到破坏。

因此百姓们为了感谢苏东坡，所以给苏东坡送东西。

其中包括猪肉。

苏东坡见百姓送来猪肉，便命令下人，将猪肉都切成方块，适量放入调味品和酒类，制作出独特的食物，还把这些食物都送给参与抗洪的百姓。

因此这道菜肴，便取名为东坡肉。

做东坡肉最重要的灵魂是黄酒，只有加入适量的黄酒，东坡肉的口感才会更加鲜美。

成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，颜色透亮，色如玛瑙。

而黄涛要做的东坡肉，自然是浙系菜中的东坡肉。

耳闻过他西湖醋鱼做的很美味的林曼丽，此刻有些迫不及待想见识一下黄涛做的东坡肉的滋味了。

为了不耽误黄涛的工作，林曼丽和新来的主持人小美，只好待在厨房外面，透过透明玻璃看黄涛做菜。

小刘则扛着摄像机跟着黄涛进入厨房，在一旁拍摄。

相机开始工作。

黄涛也将事先让许浩浸泡在水里的五花肉，给拿了出来。

将肉倒扣在桉板上，用菜刀在猪皮上刮几遍。

这样能把猪皮毛孔之中的一些脏东西，给刮出来。

“黄老板，这么多才！”

刮完后。

他便将五花肉，放入清水中，清洗一遍。

接着，他将五花肉再次放在桉板上，开始改刀。

这改刀，可不是直接拿菜刀把五花肉切成块儿，而是修整瘦肉。

这东坡肉，想要外观好看，一定要把五花肉给修整一下。

让这些五花肉的厚度，保持一致。

如此一来，装盘的时候，才会更加得美观。

他将五花肉肉皮朝下，放在桉板上。

拿起神级菜刀，手起刀落“哗哔”几下，多余的瘦肉，便整整齐齐地被他给修整下来。

待修整完毕。

他手中的菜刀，又手起刀落“哗哔”几下，五花肉便被切成一块块边长四厘米的方块儿。

我去~

这刀速……

着实让在场的林曼丽等人震惊到了。

个个睁大眼睛看着，下巴都快熬掉到地上了。

小刘被惊的手不由得颤抖了一下，幸好手拿的紧，不然这摄像机都要摔倒在地了。

现在万幸只是画面稍微抖动了几下而已。

“老板这把菜刀也太厉害了吧，就唰唰唰地几下，就把这肉给切成一块块的快儿了，而且这刀工也了得啊！总编，你看，那一块块肉块，大小很是匀称，几乎一模一样大啊！”

“确实很快，快的我的眼睛都差点跟不上他的手速了。”

在小美的眼里，此刻的黄涛简直是帅呆了！

林曼丽心中的佩服之情，也随之增加。

黄涛在一口大锅中加入半锅清水，放入葱段姜片和料酒。

将切好洗净的肉块放进锅内。

开大火，烧开后。

用勺子将浮沫一一撇干净。

用漏勺小心的把锅内的那些肉块给捞出来。

在捞肉块时，无须关火，需让锅内的肉汤一直保持沸腾的状态。

这样做有一个好处，就是刚煮出来的那些脏的东西，不会重新沾染在肉块上面了。