第六十七章 中午的鱼汤要卖爆啊（1 / 2）

“浩子，帮我把这些花鲢鱼处理一下，切成鱼片。”黄涛准备先把鱼给熬上。

“好嘞！”

许浩抓起清洗干净的花鲢鱼放在案板上，麻溜地开始处理起来。

他先用干毛巾，把鱼身上的水分擦干。

再把干毛巾垫于花鲢鱼身上，抓住花鲢鱼身。

拿起刀，从尾部开始往头部撇开，到头部位置切断，半片鱼身就撇好了。

接着用同样的方法，撇去另外半片，鱼的脊梁骨便完全出来了。

他把鱼头、鱼骨放在一旁，接着处理起鱼刺来。

刀轻轻在鱼刺与鱼肉之间划开，再贴着鱼刺撇下来。

他有条不絮地将一整条鱼的鱼刺都给剔除掉了。

接下来就是至关重要的一步，将去了刺的鱼肉切成薄片。

有刀工在身的他，很快就将两片鱼肉，全都切成一片片薄薄的鱼片。

不错！

他对自己的刀工很满意。

一侧头，就瞧见自家老板也开始剃那鱼骨和鱼肉来。

只见黄涛手中的刀，快速的在那花鲢鱼身上来回的穿梭，手法娴熟无比。

那鱼肉在他骨节分明的手指和那泛着亮光的刀锋中，很快便成了一片片薄如蝉翼的鱼片。

鱼骨更是被十分整齐的取了出来。

切好的鱼片被堆积在案板的一侧，就像是一朵朵粉色的有些晶莹剔透的花一样。

我去！

就这刀工，没个几十年根本就练不出来。

这老板看起来也不过二十七八岁的样子，他的刀工怎么会这么好？

许浩的视线短暂离开了鱼肉，落在黄涛的脸上。

一缕灯光正好落在黄涛的周边，就好像在黄涛的身上镀上了一层淡淡的金光，就连那长而翘的睫毛也跳跃着如金粉似的灯光细末。

被晃了一眼的许浩，缓过神来，下意识地问道：“老板，您该不会是某位国宴主厨的传人吧？”

“不是啊！”黄涛摇了摇头。

“那您是新东方毕业的？”

“不是啊！我是临江大学毕业的。”

“那你这手艺……”

“上网学的。”

“？？？”

老板，你确定不是在逗我开心？

上网学，能学成这样的刀工？

别人信不信他不知道，反正他不信。

既然老板不愿透露，他也不好继续追问，只是对黄涛的敬佩之情，又提升了几个度。

然后继续去处理其他的配菜了。

黄涛则将处理下来的鱼骨还有边侧的鱼肉，用大刀剁成段。

把鱼头鱼骨放入盆里，倒入一勺盐，用手抓拌一会儿。

盐能去除鱼的腥味，再倒入大量的水把它清洗干净，洗干净后沥干水分放入另外的盆子里备用。

接下来就是处理鱼片了，用手拼命的抓拌一会儿，倒入大量的水，用手把它抓拌抓拌，洗干净后沥干水分。

开始调味，倒入适量的盐，再分三次倒入清水，抓拌，让鱼肉充分吸收水分，这样煮出来才会更嫩。

倒入一勺淀粉，抓拌锁住水分，同时能让鱼肉更嫩滑。

最后倒入适量食用油，蛋清抓拌均匀，使它弹性十足。

放一旁腌制！

把鱼头鱼骨入煸香了葱姜的油锅中煎的两面金黄，倒入开水大火煮开。

鱼汤翻滚~

这上头便漂浮起来一层沫。

撇干净浮沫，加入适量盐，鸡精，胡椒粉去腥增香，转文火慢炖。

搞定这些，黄涛开始着手准备中午要卖生煎包、皮蛋瘦肉粥以及荷叶糯米蒸排骨来。

不得不说，有了许浩和丁素琴两名员工的帮衬，他这会处理起食材来，轻松很多。

清洗配菜那些都是丁素琴和许浩一块儿弄的，切配菜这些活儿，除了片鱼外，其他都是许浩弄的。

等黄涛全部忙完一看时间，居然十点二十了，比之前要早很多，多两个人的效率就是不一样。

而且他也不用跟个陀螺一样忙得团团转，偶尔还能偷个懒，活动一下筋骨。

这会，锅内的鱼汤，已经飘香四溢。

“哇！好香啊！”

一旁的许浩看着锅内洁白且浓稠的鱼汤，心里满是对黄涛的敬佩。

这鱼汤，熬得也太好了，洁白有光泽，如同ru汁一般。

“我给你们下点鱼片。”

黄涛笑着另起一锅。

从那边一直炖煮的鱼汤里头舀上两勺洁白如玉且浓稠的鱼汤道入锅中，待锅中的鱼汤变得越发滋味浓郁时，将那腌好的鱼片，一片一片的放入锅中。

等定型后，用筷子轻轻的推动一下。