第十章 鱼羹（1 / 2）

等这节课结束，已是半个时辰后，期间左院厨房传来的香味，勾的一旁的秦珊如坐针毡。

待得课程结束去园中伸展手脚的时候，她便兴奋的拉着舒指着左院厨房道：“姐姐方才闻着那股鱼香没有，那真是一点腥气都没有。”

“当然闻着了，姬厨娘的手艺自是没的说。”

“嗯嗯，待会我可得好好请教请教。”秦珊急切的点头。

不同于舒是因为时下风气和泰的期望而来学的厨艺，秦珊对于此道却是真心喜欢，每每便爱拉着舒兴致勃勃的讨论一番。

两人正说着话，一直关着的左院门开了，一群衣着华丽的小娘子在丫环的陪同下，笑语晏晏的从里头出来，又顺着抄手游廊拐进左边的甲字号课舍。

期间一位身穿绯色棉纱小袄的小娘子，似有不屑的同一旁的丫环道：“这姬厨娘鱼羹做的虽是不错，可比起东华门外的宋嫂鱼羹还是差了好些。”

宋嫂鱼羹，纵是舒这样的小民也是听过的，只因这里面有一桩传奇故事，听说跟当今官家有关。

据说宋嫂鱼羹的主人名叫做宋五嫂，原是东华门外摆摊卖鱼羹的小贩，只因一次机缘巧合将鱼羹呈到了官家面前，官家品尝过后盛赞不已，直道肉鲜味美，赛过蟹羹，还赏赐了她几百两银钱。

这事一传开，“宋嫂鱼羹“便扬名东京城，每日都有许多人慕名去尝。

这宋五嫂是个机灵的，见机立马在东华门外不远处盘了个门面专卖鱼羹，就叫''''宋嫂鱼庄“，经过十几年经营，如今已成东京城里的富贵去处。

这小娘子专挑这个说，不过是在向众人炫耀她吃过宋嫂鱼羹，只是与她同行的皆是富贵人家的小娘子，这宋嫂鱼羹大多都是尝过的，是以当下根本没人接茬。

舒和秦珊远远的听着，倒是有些好奇这宋五嫂鱼羹是个什么滋味。

在园中活动了大概半盏茶的功夫，便有两名女使请她们去左院厨房，秦珊一早就念叨着鱼羹的事，此时听了，忙拉舒走在前面。

厨房里，年近三十的姬厨娘正系着围裙，背对着她们在灶上收拾鲜鱼，她不远处的木盆里还游着几条新鲜活鳜鱼。

听得身后动静，她转过身来，淡然道:“今日要教诸位娘子做的是鱼羹，这鱼羹主在鲜嫩爽滑，是以在选料和火候上都大有讲究，诸位娘子待会可要细看，细听。“说着便又转过身去继续收拾鲜鱼。

她是个厨上老手，刀功自不必说，说话间已经将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片。

“这做鱼羹，当首选鳜鱼，其肉质细嫩，刺少而肉多.......其次，要祛腥.....。”

姬厨娘边讲解，边拿过大碗，往里放入葱姜丝，然后将片好的鱼片放了上去，鱼皮朝下，之后又在上头铺了一层葱丝和姜丝。

舒和秦珊就站在一旁不错眼的看着，生怕错过了除腥步骤。

“这祛腥，除却葱蒜外，绍酒也是很好一味。”摆好了葱丝姜丝，姬厨娘又往生鱼片上洒了些绍酒和细盐，接着便把大碗放进锅中开始蒸。

厨下自有专门烧火的女使，姬厨娘将鱼片放入蒸锅，便又忙着开始准备其它配料。

舒眼见着她拿出竹笋，香菇，鸡蛋等一众配料，心中暗自盘算做这一道鱼羹要花费多少材料钱。

她往日在家中也不是没有做过鱼，只是大多都是炖汤或是生煎，像做般费事的做鱼羹还从未有过，更别提加这些许配料了。

在她楞神的功夫，姬厨娘已起了油锅，.放入猪油，下香葱丝煸至出香味，然后又加入高汤煮开。

这个高汤，应是在她们进来之前就已经焙好了，舒闻着味，觉得应该是鸡汤。

果然下一刻，厨娘便说：“这高汤是用晌午用鸡腿煨的。”说着，滴了些许黄酒入内，然后将切好的香菇丝，笋丝、加入其内煮开。

这会蒸锅里的鳜鱼也蒸好了，厨娘将之取出，用筷子挑了葱姜丝和鱼骨鱼皮，然后倒入高汤中，加几滴酱油同笋丝一起煮开。

等汤沸后，将一旁打好的蛋液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油，然后起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成。

“好了，这便是鱼羹的烹制过程。”姬厨娘解下围裙，让一旁候着的女使给在场的小娘子们每人盛了一小盏鱼羹，让大家尝尝味道。

如此回头在家练习，也好有个比照的。

接过女使递来的青色菊花小盏，舒低首一看，只见里头盛着色泽油亮悦目的鱼羹，再轻抿一口，更觉鲜嫩爽滑。

舒没尝过宋嫂鱼羹，不知其味如何，但光是姬厨娘今日做的这