第五十六章 酸菜炖肉(1 / 2)
登封范围总的来说是干旱少雨的,但王庙村恰好位于嵩山南麓一带,而且地势低洼,甚至有点儿像盆地。
从东南面的湿润气流恰好在这里汇聚,加上嵩山的阻隔,反而形成了一个小范围的降雨带。
“一场秋雨一场寒,十场秋雨穿上棉”,谚语中的智慧有时候比天气预报还要靠谱。
菜地里的所有菜蔬都已经收拾完毕,蒙馆外面的空地上白菜堆成了小山,小芳子、顺子几个人看着这么多白菜,一时没有了主意。
按照以往的做法,只能储存在菜窖中,但这种方法也不是特别靠谱,尤其是王庙村这一带,如果没下雨,空气干燥还好一些,如果运气不好,气候潮湿,菜的腐败速度会大大加快。
大家也没有太好的办法,只能是发现哪一棵快不行了,就赶紧吃掉,然后再发现另一棵。
“钟大哥,今年的白菜有点多,恐怕会烂掉不少的,真是可惜了。”小芳子露出一副特别怜惜的表情。
“多了是好事,这个好办。”钟粟一脸自信地说道。
“你有什么好办法?”
“咱们做酸白菜,等宰了年猪,还可以做酸菜炖肉。”
钟粟说着,就想起来了后世的各种吃法,酸菜鱼、酸菜粉条肉等等。
“酸白菜又是什么东西,容易做吗?”
小芳子知道钟粟又要展示一项技巧了,心里有点痒痒。
她知道钟粟一旦动手就一定会成功,而且总会带来各种惊喜。
“很好做的,冬天就可以吃了,还可以在赶集时再增加几样吃食。”钟粟一脸憧憬地说道。
其实
在这个时候,东北地区酸白菜的工艺已经很成熟,但还没传到其他地方。
至于东南一带,气候本来就热,蔬菜四季种植,时鲜蔬菜都吃不完,根本不需要腌制。
钟粟之前也无数次想过要搞一个温室大棚,那样冬天照样有新鲜蔬菜吃。
但核算了一下成本,在没有塑料的情况下,成本实在太高了,根本不是现在的他能享受的。
蔬菜大棚需要“火室”,而且里面的火要长期维持。
大宋当前的条件下,有些人家连冬季取暖的石炭数量都不多,只能勉强维持,哪有用来维持“火室”的。
当然还有一种情况,就是将蔬菜温棚直接建在温泉附近,但这是绝对的皇家专属,一般人想都别想。
计划一定决定,钟粟开始对着几个人发号施令,一场腌制酸白菜的工程开始了。
小芳子带着春娘、荷姑几个人,先把这些大白菜的烂菜叶子掰下来,然后用清水洗干净。
腌制的方法也有几种,可以完全切好腌制,也可以不切。
由于腌制的量很大,切碎有些麻烦,便采取每棵白菜只纵切一刀的方法。
另外再烧开一大锅水,水烧开后将切开的白菜过一遍热水,也可以起到杀菌的作用。
钟粟让顺子和张愣子弄来了十几口大水缸,全部搬进蒙馆新建的一间屋子。
过了热水的白菜直接丢进大水缸中,铺一层白菜,适当放入一些咸盐和花椒,花椒不需要碾碎,放入整粒的最好。
让后再铺一层白菜,直到水缸达到八成满,再倒入一些开水,最后压上一两块圆润
的大石头,确保白菜勉强浸入水中即可。
几个人几乎忙碌了一整天,十几大缸白菜终于腌制结束。
钟粟长长地吐了一口气,活动着僵硬的四肢,小芳子几个也累得够呛。
“钟大哥,这样就行了吗?”张愣子有气无力地问道。
“这样就行了,腌制酸白菜温度不宜热也不宜冷,太热发酵速度过快,很容易腐败变质,太冷发酵太慢也会腐败。”
“我明白了,所以你才选择在这个时节腌制,夏天太热冬天太冷。”小芳子插嘴说道。
“就是这个意思,剩下的过程就是发酵,发酵完成后就可以吃了。”
钟粟的经验是,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;十天后,一般就开始下降;二十天后,基本消失。
这时候就可以吃了,但要想口感好,最好等到一个月后,发酵基本结束,乳酸菌转化完成,食用更稳妥。
钟粟带来大家腌制酸菜时,也引来了村子里的很多人,其实自从上次“瘟﹡疫”事件过后,钟粟已经彻底取得了乡亲们的信任,他的一举一动时刻影响着大家。
不少人也准备回去之后腌制酸菜,钟粟只好负责到底,将腌制的各种事项再三解释,直到能够听懂为止。
酸菜腌制坏的情况不是没有,那样不但会浪费好多菜,而且腐败的酸菜致病率很高,万一大家吃了,只会带来麻烦。
之后的一段时间里,钟粟几乎每天都要观察酸菜的变化,毕竟白菜本身的品质和登封的气候这些跟后世是有差别的,发酵的时间也可能会有一定的出入
。
张愣子也动不动跑到蒙馆来看酸菜,钟粟才发现这家伙完全就是个吃货,老是惦记着吃的。
不过想想也正常,之前他是猎户,每次进山,总能打到一些野味,虽然一般都会拿去卖掉,但跟其他人相比,总能吃到肉
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