第165章 制作魔芋（1 / 2）

看厨房里没有其他人，杨真真对杨虎郑重道：“你把吴梅、周勤喊过来。”

待三人来齐，杨真真道：“这做魔芋的法子，就你们三人和林家恒知道就行，这是咱们店看家的本事。一会我做一遍，你们几个再依次跟着做一遍。”

林家恒回来后，杨真真将一块石灰放进碗里，倒进半碗水，待水清澈后，将面上的清水倒进另一个碗里，然后开始实操。

先在小铁锅里装了半锅水，大约有四斤水。水烧至温热的时候，在水面上均匀撒下一两花芋粉，然后大火，同时用锅铲不停往一个方向搅拌。

边搅拌边教众人：“水的分量是花芋粉的六十到八十倍都行，想要硬点的，水放少点，想要软点的，水放多点。店里卖，就放六十倍水吧，这样切块售卖比较方便。你们一会多做几次，试出一斤花芋粉出五十斤魔芋的固定比例。”

眼看着锅里已经煮稠，杨真真又倒入半碗石灰水继续搅拌，当锅里的魔芋凝结成一大块后，杨真真把锅里的魔芋倒进陶盆，让它自然冷却。

“熬大锅的时候，无法倒出来，把柴火抽掉就行，让它在锅里自己冷下来。”

半小时后，用刀把陶盆里的魔芋切成几大块，放进洗净的锅中，加水完全覆盖，烧火。

“煮一个时辰，捞起来就可以食用了。”

“吴梅，花芋做成后的这个棕黑色的东西，就叫魔芋。可以切条凉拌，也可烧肉，炒肉，烧鸭子最为美味。”

说完自知失言，自己一个从小出家的尼姑，怎么晓得烧鸭子的味道？

好在除了吴梅，其余人没有注意到这个问题，都在关注面前这一锅新奇玩意儿。

“妙真姐，你咋知道的？魔芋我是第一次见，我娘从小就给我们三姐妹说，鬼芋不能碰，有毒的。”

“我在书上看到的，书上就是说，这东西配上各种肉类，很是美味，还和泡椒泡姜很配。”

“知道了，我会一一尝试。”

“吴梅盯着火，其余人出去各就各位。”

杨真真走出厨房，后院两个伙计正在用石磨磨豆子。

旁边的碾子上还有一些花芋丁。

杨真真表扬道：“对的，这两样一定要分开做，碾子只能用来研磨花芋丁，石磨只能用来磨豆子，不能混在一块使用。”

食品安全要从源头抓起。

杨真真在铺子里坐下，对杨虎和秀才说：“等吴梅做出魔芋新菜后，后天推出新货魔芋。定价八文一斤。”

“新菜就放在旁边供人试吃。宣传标语就写：可凉拌，可红烧，爽口顺滑，久吃不腻，强身健体。常吃身材好，肤色亮，头不晕，人年轻。”

“这宣传语有点多了，你们自己看着选几句来写。”想了想，又道：“别人要问这魔芋的原材料是什么，就说来自深山老岭的一种天然芋头。”

“大师傅，这定价八文一斤是不是太便宜了？刚才掌柜还说，这做魔芋工序挺复杂的。”江秀才问道。

“一斤可以做出一大碗菜，八文一斤是比较便宜。只是魔芋是咱们店推的平民食材，太贵了老百姓就不能长期食用了。”

“可十斤才八十文，一天能卖多少？”

“秀才问到了点子上，这魔芋，我们就是薄利多销，靠量赚钱。估摸着一天至少能卖四五百斤吧。”

“小的明白了。”江秀才点头，五百斤就是四两银子，一月就是一百二十两，这个营业额不算低。

中午，吴梅做了酸菜炒魔芋、凉拌魔芋丝、魔芋烧豆皮，味道不错，因为她在，所以中午做的都是素菜。

下午，让几人轮着做了一遍魔芋，都比较成功，又强调放入的只能是澄清的石灰水，一定不能放入石灰。

瞅着已经快酉时，杨真真准备回金枝巷去吃晚饭，如果自己还留在店里，几个人又得吃一顿素。

临走时，杨真真又喊住吴梅交待：“店里推出魔芋时，你要多做几样肉菜供客人品尝，这样口感会更好。”

如今店里最大的客户是京城的几家酒楼，这魔芋得成为他们的必选才行。

周勤提着几斤魔芋，两人也不赶路，边走边聊。

闲扯几句后，周勤忍不住道：“表姐，我想就留在豆铺做工，反正豆铺也正差人。”

杨真真哭笑不得：“不想挣更高的工钱了？”

“别的地方我不熟悉，我怕做不好。“

杨真真有自己的顾虑。

豆制品店早迟都会成为杨虎、吴梅两口子的夫妻店，店里有几个男员工很正常，可周勤一个女孩子，虽然和杨虎是亲亲表兄妹关系，但这是古代，表兄妹之间也很容易擦出火花。

以后的事谁也说不清，但预防是可以的。

“那可不行，我都跟别人说好了，你必须去见工。如果去了，不适应表姐再帮你找别的，豆制品店就别想了，那里工钱不高，不符合表姐给你做的规划。表姐得让你起点高点，以后找个好点的乘龙快婿，不然怎么跟姨妈交待。”

说完还搓了下眼睛，又道：“姨父即将是个帮皇上做事的管事，你哥也要去刑部当差，表姐想着在皇上的店里帮你找个事做，一家人都风风光光的，多好