第664章 大展身手（求月票）（2 / 3）

整体的滋味又会差点意思。

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越是这种高级的菜在细节之上就越是讲究。

而其他人在这个过程中虽然都在各自忙碌着自己的工作，可还是忍不住总往那边去瞟，因为除了乔招妹之外，其他人也没有见过佛跳墙，而乔招妹就算是有吃过这道菜，但那也是在饭店里吃的，没有见到过具体的步骤流程。

“师父，这个要做好几天吗？那今天要做到什么程度啊？”李挺对此也好奇的不行，先前他是在五星级酒店干过，但那个酒店里可没有佛跳墙这道菜。

“这道菜正常来说的话确实要做好几天的时间，而今天的任务没别的，就是把汤吊出奶白色来，剩下的等到明天再做。”

“今天一天的时间就光是吊汤啊？”

“是的，这个汤是整个步骤来说最重要的，佛跳墙可以吃里面的名贵食材，但是到了最后，那一口汤的价值可能都要比里面的食材高。”陈年说道。

“不过师父，其实我一直以来都有一个问题，那就是为什么这些汤熬着熬着会变成奶白色，而且有些东西放点油炒一炒之后汤也会变成白色？”

这一下子就说到了陈年的专业领域之内。

“骨头和肉的脂肪在加热的时候会被乳化，也就是乳化反应，当然像是在做上汤娃娃菜时，也需要提前下入一些食材，用油炒一下。

不过植物油也会产生同样的反应就是了，在通过乳化反应之后，油脂会形成稳定的脂肪悬浮在水中，就像是你把糖倒进水里搅拌起来一样，你不管喝到的哪个位置，喝起来都是甜的对吧？”

“对。”谢玉点了点头。

“只不过它那个是没有颜色的，而我说的这个被乳化之后的脂肪就是白色的，所以看起来汤也是白色，还有就是加入鲫鱼之后，汤的颜色会更加好看，味道也会更加柔和一些。”

陈年解释完其他人露出恍然大悟的模样：“原来是这样，看见没有小海，人活着就得好好学习，不好好学习你连厨子都干不明白，看看师父重点大学本科学历出来的就是不一样！”

何海听后先是愣了一下，然后又回怼道：“谢哥，那你的学历能比我高到哪儿去？”

“我高中啊，你啥学历？”

何海一听这话顿时气馁了下来：“我初中。”

“瞧瞧，这不就是差距吗？我可比你多上三年的学呢，而且高中学的东西那叫一个深奥，跟你说了你也不明白！”谢玉一下子就拽了起来。

李挺都不用多问，那是他的堂弟，他自然很清楚李挺的学历其实也就是初中，和何海没什么区别。

“招妹儿，你是什么学历啊？”谢玉又看向了乔招妹。

乔招妹抬头看了一眼谢玉：“我啊，当年学习不好就上了个带专。”

一听这话谢玉顿时不出声了，带专学历确实要比他的高中强。

但谢玉吃了憋，其他人却哈哈大笑。

这时温红霞圆场说道：“说上学什么的，我连小学都没念完，认字和算术还是后来才学会的。”

“阿姨，您这不一样的嘛，您那个时代可能从中专出来都能分配工作的，现在的中专出来和我们也没什么区别。”谢玉说道，毕竟在场的人中他的年纪还是要稍微大一点，所以知道一些过去的事情。

“那倒是，不过我小时候家里就穷，别说是中专了连初中都上不起，小学没念完就回家帮忙种地了。”温阿姨说道。

随后他们就这样听着温阿姨和冯红红讲着过去的事情。

在汤炖上之后，陈年手头也就没了别的事儿，所以腾出空来可以做饭。

此时正好是中午，一直忙碌了两个小时之后，在大家都休息之时陈年又开始煎鱼。

热锅凉油，等到油热之后下入鲫鱼，鱼身上的肌肉快速收缩，等到两面煎至金黄之后，陈年就把这些鱼肉下入两个瓦罐之中，继续熬制。

就这样陈年这几天的时间一直都在专注着这两坛佛跳墙，在熬制间隙，陈年也会帮着做一做店里的工作。

但其他人说想要帮忙的时候，陈年还是都拒绝了，倒不是因为看不起这几个徒弟，主要是陈年在现实里是第一次做这个。

他自己倒是有把握，但如果徒弟们上的时候一个不小心把坛子弄坏了，那可就完犊子了。

“等以后的，这次你们先看一看，把大概的步骤记住，下次如果再有人定的话，你们再上手。”陈年说道。

而他