第613章 佛跳墙（上）（2 / 3）

海虾之类的其他海鲜都没问题；还有最后一道菜是蟹黄扒官燕。”

陈年听着第二道菜，海蚌还能理解，这玩意就是一种贝类。

而且能够拿出来单独做一道菜，估计这种贝类的个头比较大，肉质比较好。

但是这个蟹黄扒官燕……

陈年思索了一下。

蟹黄很好理解，而官燕就是燕窝中的上品。

作为烹饪技法的一种陈年自然是知道的，比如最常见的的扒肘子，还有扒鸡，扒鸭等等。

而且扒是一种比较细致的做法，按照操作过程分可以分为勺内扒和勺外扒。

颜色分可以分为红扒白扒，其中红扒就是加入糖色、红曲米等有色的原料或者调料进行制作，白扒则是不加入这些颜色直接进行扒制。

按照原料粉又可以分为整扒和散扒，扒肘子、扒鸡就是整扒，因为做出来之后，还是一整个，最后上桌再按照客人们的喜好分食。

散扒则是将散性的原料进行摆盘，摆出各种花样来进行扒制，比如火腿、大肠等。

按照口味又可以分为五香、鱼香、蚝油味、鸡油、葱扒、奶油扒、酱汁扒等等。

五香、蚝油、葱这些都很好理解。

其中的鱼香是川菜中的味型，鱼香肉丝，鱼香茄子等就是鱼香扒。

奶油扒则是在汤汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等进行扒制的菜肴，做出来就是很明显的奶味，陈年所知道的广东菜当中的奶油扒白蘑就是这个类型。

而酱汁其实也比较好理解，就是在红扒的基础上，加入甜面酱、排骨酱、豆瓣酱、黄酱等酱料进行扒制。

按照技法又可以分为蒸、煎、炸三种。

所以关于这个蟹黄扒官燕，陈年心中感觉自己应该是知道一些，但又不没有完全明白。

不过不管怎么样，自己慢慢跟着学就是了。

在接下来的几天当中，陈年一直都在跟着霍央做帮厨。

但就算是帮厨的工作，陈年也感觉新奇无比。

因为现在值得霍师傅过手的食材都是名贵无比。

要么就是比自己还要大的三文鱼。

要么就是自己以前见都没见过的花花绿绿的各种各样颜色的鱼。

这让陈年不禁大开眼界。

在做的时候，陈年也会亲口尝一尝，不得不说，有些鱼的味道那真叫一个鲜美。

哪怕就是做成刺身口感也相当棒。

之后，陈年对一些品种的鱼熟悉了之后，霍师傅也就将这些工作完全交给陈年来做。

比如拿到一条鱼之后首先要进行清洗。

然后要把不同的部位分开作不同的用途。

比如用鱼腩来做刺身、来煲粥，来清蒸。

鱼头鱼尾鱼骨可以用来煲汤。

鱼身则可以煎着吃，可以用来做水煮，也可以直接清蒸或者煎着吃。

一些内脏也会留下来，鱼肚可以做成花胶，鱼肝、鱼胆、鱼心、鱼肠等也都可以进行二次加工。

而且这还只是鱼。

除了鱼之外还有各种各样的虾、螃蟹，样子千奇百怪，颜色也是异彩纷呈。

在这几天的时间里，陈年接触过的海鲜的种类比这辈子见过的都多。

而且很多以前只能在网上见到的食材，就这么活生生的摆在自己面前，让陈年忍不住想要下手好好的将其处理一番。

“沿海和内陆的区别果然不小，经常看一些视频博主，看到他们拿出各种各样的鱼来，生活在内陆的人就会惊奇万分。”

“如果以后有钱了，我也要在沿海城市买套房子，每年到了季节就过去住一段时间。”陈年心中如此想道。

但想来想去，最后陈年总结出来一句话。

“有钱真好。”

新一批的客人上船之后，由于陈年换了厨房工作，所以也没有见到参观的客人。

毕竟主厨的独立厨房可不在客人参观的范围之内。

除非是一些顶级的贵客。

但这次的客人当中并没有这种身份的客人。

换了地方工作，陈年住的地方自然也换了。

原本陈年所住的房间也留给了托尼欧。

所以现在也轮到了陈年偶尔晚上去托尼欧那里坐坐，托尼欧现在也开始走了原先陈年的路线，每天晚上去练习练习新菜，除了一些西餐之外，他的老师吉欧也会安排他去尝试着做一做中餐。
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