第463章 BJ烤鸭（1 / 7）

，美食从麻婆豆腐开始

就这样到了晾晒的时候他们才开始准备今天的午饭。

但由于先前在处理鸭子的时候花了不少时间，所以中午他们也就准备一切从简。

早上的时候陈年就已经想好了，中午直接炒一个酸辣土豆丝，再来一个宫保鸡丁，这两个菜都是比较简单一些的。

陈年在旁边切菜，孙师傅则是负责炒。

土豆切成丝，然后将一应要准备的葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料都备好之后,陈年便去一旁准备宫爆鸡丁的食材了。

孙师傅则是在那边开始做菜。

先将那一盆土豆丝简单的过两次水之后又下入热水锅中进行焯水，由于火大锅也大，所以焯水用的时间也不必像经常在家里那么长。

再加上一会儿还要在锅里进行翻炒，所以焯水的时间可以相比于在家里的时候稍微减少一些。

出锅之后依旧是用冰凉的井水再次浸泡着。

紧接着便是起锅烧油，下入调料进行翻炒，然后等到香味儿出来之后下入土豆丝。

翻炒的声音叮叮当当，这是只有陈年老锅和陈年老勺才能发出的声音。

但凡新一点儿出来的效果就不是这味儿。

而且陈年能看得到孙师傅的勺子,虽然头不小,但用起来好像要比普通的炒菜勺微薄一些。

还有后面手握的地方，那叫一个光滑，经年累月的使用之下这些厨具早就已经被包了浆，磨平了原本的棱角变得光滑无比。

没过多久，孙师傅的土豆丝出锅，然后陈年那边宫保鸡丁的所有材料也都已经准备完毕。

继而孙师傅又开始做下一道菜。

宫爆鸡丁如果认真说起来的话，也是发源于鲁菜的，只是后来再传入蜀地之后，再一次被发扬光大。

而且鲁菜中宫爆鸡丁的做法和川菜里的做法有着一定的区别。

但就这样看着孙师傅在那边炒菜，陈年感觉这道菜这么炒出来可能会稍微欠点意思。

当然不是说孙师傅的水平不够，或者是对于这道菜比较生疏之类的，主要还是陈年更加倾向于川菜的做法。

而且这道菜在接下来的一百年当中也在不断的进行改良着，后世当中的一些调料和这个时期的也有一些区别。

因此看着出来的成色陈年感觉应该是可以继续进行优化的，只不过或许这道菜放在这个时期来说，就已经可以算做接近满分了。

之所以不是满分，还是由于孙师傅做的是大锅菜，出菜之后不管是口感还是火候，终究要比小锅菜差一些。

但这种大锅菜吃的就是一个烟火气，如果把一会儿的氛围也算进去的话,倒是可以弥补这些上面的不足。

今天到现在就只做了两个菜，孙师傅感觉可能稍微有点不太够，

所以又让陈年把水缸里泡着的那几十根黄瓜都拍了，然后拌了个凉菜。

这些菜做好不久，在前天练武的那些弟子们便散了来吃饭了。

心中有着其他想法的钱虎和沈文比其他人来得更早，一进来就四处张望。

“孙师傅，烤鸭呢？烤鸭烤好了吗？我给大师兄送去。”钱虎急匆匆的说道。

看着钱虎急匆匆的样子，孙师傅没好气的白了他一眼，然后笑骂着说道：“去去去……烤鸭还没开始烤呢，而且这是给你大师兄做的，你急什么，等做好以后要端也是我们端，有你什么事？”

沈文在旁边一听，心想着这可不行啊，要真让厨房里的这师徒两人端过去的话，那还有他们什么事儿？

“没事，我们拿就行了，二位师傅比较忙,我们练完又没什么事情做,到时候尽管把这些活交给我们来干！”沈文拍拍胸脯解释道。

陈年也知道这两个人眼中闪烁着名为饥渴的光芒，早上的时候他们就已经盯上烤鸭了。

“那肯定是不行的，烤鸭在烤出来之后还要片，这片可是一门功夫，你们做不来的，非得我师父亲自出马才行……”陈年说着。

他们二人一听这话，这才想起来烤鸭在吃之前还有这么一个步骤，原本钱虎还想说他们大可以等着在厨房里片好之后再给大师兄带过去，可又想一想这两个人在做菜上面好像一个比一个执着。

到时候肯定又会说片好之后必须得马上吃，要是片成片了再端过去口感肯定会差很多。

他觉得这两个人是说得出这种话来的。

于是最后只好转变了语气：“行吧，那烤鸭还要多久啊？”钱虎又掩耳盗铃的补充了一句：“不过这可不是我们想吃啊，我就是替大师兄问问。” <