第66章 野生猕猴桃果酒（1 / 2）

大巴山里的野生猕猴桃

大巴山，作为中国重要的自然生态区之一，不仅风景秀丽，还蕴藏着丰富的自然资源。在这片广袤的山地中，生长着一种被誉为“水果之王”的野生猕猴桃。它们以其独特的生长环境、丰富的营养价值和独特的风味，深受人们的喜爱。本文将带您走进大巴山，探寻这些野生猕猴桃的奥秘。

生长环境与特点

大巴山区的野生猕猴桃主要生长在海拔978~1758米的高山上，这些区域土质肥沃、背阴湿润，为猕猴桃的生长提供了得天独厚的自然条件。与种植猕猴桃相比，野生猕猴桃的生长更加缓慢，产量也相对较低，但其营养价值却更加丰富。由于不使用化肥和农药，野生猕猴桃的果实更加纯净、绿色有机，适合各类人群食用，尤其是老人和儿童。

果实特性

大巴山里的野生猕猴桃个头相对较小，大小不均匀，但果肉饱满多汁，口感酸甜浓郁，十分可口。成熟的猕猴桃果肉呈绿色，籽发黑，白芯细小，具有极高的维生素c含量，一颗猕猴桃就能提供一个人一日所需维生素c的两倍多。此外，野生猕猴桃还富含多种矿物质和膳食纤维，具有极高的营养价值。

采摘与保护

采摘艰辛

在大巴山深处，每年八九月是采摘野生猕猴桃的最佳时期。然而，采摘过程却异常艰辛。山路崎岖，采摘者需要爬上陡峭的山坡，穿越茂密的森林，甚至还要爬上树去摘取果实。采摘过程中，他们不仅要忍受虫咬、刺扎，还可能面临摔下山坡的危险。因此，每一颗野生猕猴桃都凝聚了采摘者的辛勤汗水。

生态保护

近年来，随着人们对野生猕猴桃需求的增加，过度采摘和破坏猕猴桃树架群落的现象时有发生。这不仅影响了猕猴桃的产量和品质，还对生态环境造成了破坏。因此，保护野生猕猴桃资源显得尤为重要。当地政府和村民正在共同努力，通过划定保护区、限制采摘数量、加强宣传教育等措施，保护野生猕猴桃的生长环境，确保其可持续发展。

营养价值与食用方法

营养价值

野生猕猴桃以其丰富的维生素c和多种矿物质而闻名。维生素c是人体必需的营养素之一，具有增强免疫力、抗氧化、促进铁吸收等多种生理功能。此外，猕猴桃还含有丰富的膳食纤维和果胶，有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。对于老人和儿童来说，食用野生猕猴桃更是益处多多。

食用方法

野生猕猴桃可以鲜食，也可以加工成各种美食。鲜食时，可将猕猴桃放置一段时间待其变软后食用，口感更佳。此外，猕猴桃还可以榨汁、做成果干、泡酒等。特别是猕猴桃酒，具有独特的口感和香气，深受人们的喜爱。

大巴山里的野生猕猴桃是大自然赐予我们的宝贵财富。它们不仅口感独特、营养丰富，还承载着山区人民的辛勤劳动和对自然的敬畏之情。让我们共同努力，保护这份珍贵的资源，让更多人品尝到这份来自大山的馈赠。

野生猕猴桃果酒的酿制和口感

引言

野生猕猴桃作为一种富含营养的水果，不仅含有丰富的维生素c，还具有抗氧化和增强免疫力的功能。利用野生猕猴桃酿制而成的果酒，不仅保留了猕猴桃的果香和营养，还赋予了其独特的口感和风味。本文将详细介绍野生猕猴桃果酒的酿制过程和其独特的口感。

野生猕猴桃果酒的酿制方法

原料准备

野生猕猴桃：选用新鲜、无腐烂、无斑点的野生猕猴桃，确保果实品质优良。猕猴桃的成熟度对酿制出的果酒品质有很大影响，一般建议选用已催熟至软的猕猴桃，这样的猕猴桃出酒率高且口感好。

- 冰糖：冰糖用于调节果酒的甜度和促进发酵，一般按猕猴桃与冰糖的比例约为10:3进行添加。

- 容器：选择干净、无水无油的玻璃坛或陶罐作为发酵容器，确保容器内部无杂菌。

酿制步骤

1 清洗与晾干：将野生猕猴桃清洗干净，去除表面绒毛，然后晾干水分，确保没有生水残留。

2 催熟与去皮：将猕猴桃装入纸箱中催熟至软，然后剥去毛皮（也可选择不剥皮，但需轻轻冲洗并晾干）。

3 发酵准备：将猕猴桃放入发酵容器中，一层猕猴桃一层冰糖地铺放，直至容器达到2/3满。注意不要装满，以预留发酵产生的气体空间。

4 自然发酵：盖上容器盖子，但不要密封过紧，放置在阴凉、避光处进行自然发酵。发酵过程中会产生气泡，需定期搅拌以保证发酵均匀。发酵时间一般为3-4周，期间可根据发酵情况适当添加冰糖。

5 过滤与沉淀：发酵完成后，用纱布过滤掉猕猴桃渣，得到猕猴桃酒液。然后将酒液装回发酵容器中，进行二次发酵和沉淀，期间保持温度在20-25c左右，时间约为20天。

6 装瓶保存：经过二次发酵和沉淀后，将猕猴桃酒液装瓶保存，注意密封，避免光照和高温。

野生猕猴桃果酒的口感

野生猕猴桃果酒在酿制过程中，通过自然发酵保留了猕猴桃的果香和营养，使得