第145章（1 / 3）

制作凉皮，是个令人乏累却又十分有趣的过程。

在宋辞与宋韵走进小厨房后，没过多久，何盼也随之赶来帮忙。

因她二人不懂所谓“凉皮”的制作方法，只能任凭指引。宋辞说做哪一步，她们便老实地做哪一步，半点不敢使性子趁机发挥。

明亮宽敞的小厨房内，长案洁净规整，其上摆放晶莹的瓶瓶罐罐，用来盛放各式调味料。

何盼站在一侧，宋家姐妹则站在另一侧，每人手前都放着大碗，里面细腻雪白的面粉堆成小山的形状。

“首先呢，要将面和好，放置在一旁饧发……什么？怎么和面？”宋辞纤长的手指从面絮中顿住，抬起头，哭笑不得：“照着平时那样和即可。”

她缓缓搅动沾了水的面絮，通过按压将其团到一起，语气轻缓随意：“其实没什么难的，不要那么紧张。”

若不是洗面有些费力气，今日用食的人又比较多，否则只宋辞一个人就足够了，不会过多劳烦她们帮忙。

面团被揉按均匀，饧发至蓬松光滑，放入水盆中反复揉捏，不一会水就变成了乳白色。

“对，就是这样。这盆洗面的水不要动，另换几次清水，直到洗不出颜色，剩下的便是面筋。”

这看似寻常的制作方法，放到西丘却显得格外新奇，令小韵和盼盼兴致颇高。

揉搓着水中愈发滑润的面团，从糯糯的转变为劲道分散……

小韵专注认真，盼盼也由手中力气转化为心间的一股畅快，叹了声：“没想到竟还挺好玩的！”

“是吧？”宋辞抽空抬了抬视线，娇俏美艳的面庞上映着一丝笑意。

像是洗面啊，打年糕啊，诸如此类，小制解压，大制伤身……

今日十来口人的分量，由三人制作，每个人还未及疲累便已经完成，自然能从中体会出乐趣。

但若是落在一个人的身上……那这胳膊可就有得受了！明儿个一早八成连筷子都拿不起来。

洗面完成后，宋辞为两人简单讲解了几嘴，告知她们要让那盆洗面的水沉淀一下，后续还有大用途。

等候沉淀的空当，灶下升起火，烧水架起蒸锅，将洗出的面筋蒸熟。

在几番叽叽喳喳的闺中密话之中，从铺子的时新样式聊到哪家的面脂更养肤，从东街西巷的夫妇不和，聊到某老爷接连纳了好几房小妾……

姐妹八卦时，时间总是流逝的飞快。

转眼一个多时辰过去，洗面水已然沉淀完成，盼盼却还一脸意犹未尽。

宋辞将分层的液体倒出一多半，去除无用的部分，留下浓稠的面浆。浅舀一勺放进刷好薄油的托盘，轻轻旋转，均匀摊开，然后放入锅中任其漂浮在水上，扣起盖子，蒸至片刻。

见面浆成型，向上鼓起，捞出托盘，过冷水，在表层再刷一次熟油，小心翼翼从边缘揭下……一张半透明的白色凉皮便做好了，弹润透亮，不易破裂。

“哇！好厉害！”宋韵不禁瞪大了眼眸，止不住地称赞。

“我能试试吗？”“我也想试试！”

宋韵何盼按耐不住那股惊奇，争先恐后地上前尝试。

宋辞乐得清闲，由她们一个制，一个蒸，过会两人交换位置，配合的很是融洽，耳边连连传来一声又一声的欢呼雀跃。

她看了看那两人，无奈地摇摇头，继而着手去准备配菜与调味料。

临近饭时，后院热热闹闹地摆满一大桌。

有条状的凉皮子，蓬松中不失紧实的块状面筋，其余盐巴、砂糖、香醋、蒜汁、胡麻酱、青瓜丝，芫荽叶等诸多调味品，缤纷斑斓，围簇在主角的四周。

宋辞从摞起的敞口大碗中拿下一只，持公用夹子取了些凉皮子和面筋，都是足够自己吃的量，边向碗中扔调味料，边向众人解释：“常言道众口难调，有些人喜欢酸甜，有的人很讨厌，像是胡麻酱蒜汁芫荽一类也都因人而异。”

“所以今天便不私自做主了，而是将所有的调味料统统摆出来，供大家自行选择，加或不加，加多加少，全凭意愿……”

说话间，宋辞将一碗凉皮调好，搅拌完成。她抬起头看向愣神的众人，音色透彻清甜：“既然我精挑细选将这几味调料摆出来，就说明它们与凉皮都是配搭的，每种都可以适量放些。若实在喜好特殊，例如蒜和芫荽，再按口味酌情增减。”

“来，这是您的。”她将第一碗成品径直递到了钱婆婆的手中，笑意盈盈：“我知道婆婆的口味，已经替您调好了，婆婆快吃吧。”

安稳交到婆婆手上后，她又重新回到桌旁：“今日在场的都不是外人，大家拿取随意。要是自己摸不准控量，就将喜好告知于我，我来帮忙调配。”

“真的吗？”息竹眼中顿时涌现出光亮：“我手脚笨，对厨房这些糖啊盐啊的更是一窍不通！只好劳烦宋姑娘了！”

“不用客气，这没什