第六章 推出新菜（1 / 1）

陈轩这些天里仔细观察过店里的客人。

他发现来店里吃饭的一个个看见肉都眼冒绿光，什么高血压呀，高血脂呀，跟他们完全不搭边。

他们到这店里来，就想吃饱，吃好，大鱼大肉，补充营养和体力。

如此陈玄推出了几样改良菜，本质上还是鸡，鸭，鱼和猪肉这几种，但是换了一个名字，换了一种炒法，肉变多了，油变多了，调料变多了，所以涨价了1块2块也看不出来，顾客只以为是推出的新菜比之前好而已。

新菜单有：啤酒鸭，鲜炒鸡块，烤鸭，鸭肠炒青椒，红烧肉，爆炒咸猪肉，土豆炖牛肉，黄焖鸡，蒸鱼头，水煮鲜鱼，炸鱼尾，鱼块，蒸蛋，荷包蛋，面档……，等以后定制一个炒菜机，素菜方面尽量现炒，以保证新鲜度，减少维生素的流失。

再用新买的小盘子盛，一勺下去满得都快溢出来了，性价比一看就很高。

此外陈轩还推出了几样引流菜，比如卤猪蹄，很大一部分年轻人很好这一口，猪蹄煮出来筋道，软烂，一口下去满口都是胶原蛋白，简直不要太美味。

这道菜推出一个星期后，因为可以外带，光是一个中午就能卖二十多斤，每天光卖猪蹄就加了一千多的营业额，不过这都是后话了。

另外还有牛杂，鸡杂，鸭肠，炖的炒的，隔几天就换着样来，吃起来那更是鲜甜可口，简直能与专做小吃的美食店相比。

这些都是陈轩前世苦心研发或者借鉴对手来的拿手菜，当然有一部分是他亲自炒出来的，因为后厨还在适应新菜中，一经推出生意就有明显好转。

新的反馈单收上来，菜不好吃的差评果然大减，但陈轩经过这几天的观察与尝菜，还是确定了朱厨的手艺不精，时好时坏。

陈轩一开始，以为他只是难为无米之炊，前任老板只让放这么多，所以炒出来不好吃，结果经过这几天的尝菜，发现他的手艺还是不行。

相比之下，杨厨炒的就很好，同样一道菜，杨厨炒得鲜嫩可口，恰到好处，他炒得有时出锅早了，有时出锅晚了，有时调料下的实机不对，人家炒调料是为了炒出香味，他炒调料是为了加这么一道工序。

“这个人必须得换。”

除此以外，后厨有个切配，店里的人管她叫赵姐，赵姐切的菜跟狗啃似的，杨厨看了都不愿炒，一直留给朱厨炒，有时菜都放黄了朱厨还是一股脑倒进去就炒。

中餐后厨，是专门有切配这个岗位的，有些菜不能切的跟家里炒家常菜似的，乱糟糟的客人看起来会没有食欲，而且有的大，有的小，有的不熟，有的老了。

陈轩发现这一点之后就想立即把她开了，但当时人手不够，没敢动她。

陈轩之前是以实习主管的身份进店的，他们以为陈轩只是新招进来主管，就不见外的跟他打成一片。

而陈轩迅速摸清了店里面的人员情况。

当然这位赵大姐就比较高冷，起初没把陈轩当回事，依旧每天上班时先吃半小时的饭，忙的时候也会时不时的搬出一个塑料板凳坐着喝点水。

于是在招到人后，陈轩自封为店长的时候就给她放长假了。

把之前积压的休息和这个月的所有休息一次性休完，另外这个月工资已经提前给她结了。

然后她一言不发的就走了。

赵龙也没说什么，当天到店里转了一圈，也不吃饭，看一圈就走。

陈轩已决定提前扫尾，在7月12号的时候，就把最后的5万块钱转过去。

双方两清。

此后，赵龙就再也没来过店里。

而陈轩继续对店里进行人员优化。

因此后厨招进来几个新人，加上要适应新菜，出菜效率比较低，陈轩也优化了流程，定立了出菜标准和工序流程，把一道道流程做成图文打印出来，贴在后厨的一处墙壁上，让他们按流程来。

随着生意好转，杨建志也不再提起辞职之事。

这倒是让陈轩吃了颗定心丸，因为陈轩目前没招到大厨级别的人，朱立飞是肯定要放长假的，后厨不能没有大厨啊。

新招进来的一个叫游武华的小伙，只有一年上灶经验，炒菜有点磕磕碰碰的，感觉他有点颠不动锅，不过好在味道没什么问题。

外加陈轩规定，每一道炒好的菜，如果拿不准的，一定要先尝一尝再出，炒坏了不要紧，做员工餐，实在不行就算倒掉也不能出。

这样一来，后厨的出品基本有了保证。

另外杨厨对于陈轩对后厨提出的一些要求有点意见，但意见不是很大，而且他在想办法把新菜做好，看得出他还是挺想留下来的。

朱立飞这人则对陈轩对后厨的改进完全没意见，他也在尽力把新菜做好，但他炒菜时的有些毛病，似乎他一直没有意识到。

陈轩也不敢直接跟他说，朱立飞四十多岁了，他这个时代的人，有些话不能明说，说了容易吵起来。而且说了容易矫枉过正，矫枉过正的话这个错误又会变成陈轩的错了。

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