第366章 做米酒（2 / 2）

蒸糯米，在制作米酒的过程中一定要确保整个过程不接触任何的油和生水才行，要不然做出来的米酒很容易就坏掉了，而且可能直接导致长毛发酵不成功。

这些工具都是许菡一早就处理过的，所以现在直接用就行。

锅里面加水，然后把糯米沥干水分放到蒸笼上面，在糯米的中间用筷子插上几个洞，防止在蒸的过程中有夹生饭。

糯米蒸好之后，放到一旁的簸箕上晾凉。

差不多晾到三十度左右，就可以把提前放凉的凉白开按照一定比例，均匀的撒到糯米饭里面，然后用手抓拌均匀。

在趁着糯米没有吸收凉白开的时候，把碾碎的酒曲撒上去。

这个时候的糯米还没有黏到一起，因为加了凉白开的原因一个个的颗粒分明，能够充分的裹上酒曲。

再次抓拌均匀之后，把糯米放到一旁的小缸里面。

然后用手压瓷实了，再用擀面杖从中间戳一个洞出来，这样方便后期更好的观察出酒的情况。