第107章 一道菜的灵魂（1 / 2）

第107章 一道菜的灵魂

等兄妹俩到关大爷家里的时候，关大爷父子俩已经在家里等了他们兄妹俩有一段时间了，

搞得何雨柱怪不好意思的，

“表叔，昨儿个晚上有点事，耽搁了一下，今儿早上就起来晚了。”

对于昨天晚上发生的事情，虽然隔着城墙，但关大爷还是多少知道一点的，

“成，既然来了，那咱们就出发吧，崇文门离这儿多少还是有一点距离的，咱们得快点。”

“是，表叔，咱们这就出发！”

去崇文门的路上，关大爷推着一辆特制的独轮车，独轮车上是一口刚刚从炉子上抬下来的吊汤的大锅，

一边走，关大爷一边笑着问何雨柱，

“柱子，上次做饭的时候，我就发现你的刀功跟我不相上下，

那你吊汤学的怎么样，有你爹几成功夫？”

所谓当兵的枪，厨子的汤，

何雨柱知道关大爷之所以会这么问，其实跟没有味精有很大的关系。

虽然早在1866年的时候，味精就已经在实验室问世，1908年的时候，已经可以通过酸水解进行工业化生产。

但是这种酸水解工艺，消耗大、成本高、劳动强度大，最重要的是需要耐酸设备，

以国内的工业水平，庞大的人口体量，根本就做不到全面普及，价格极其昂贵。

所以，在这个年代，提鲜，靠的就是厨师一手吊汤的功夫，汤吊得好不好，决定了一个厨师的上限，

等到1965年，味精的生产工艺改进，廉价味精走入千家万户，

这个时候，鲜味儿才开始大众化，才算真真正正走进了寻常百姓的家里。

傻柱在丰泽园上灶以后，最先学的也是吊汤的功夫，而且是何大清手把手教的，

等他学会了吊汤，何大清才开始教他别的东西。

这时候面对关大爷的提问，何雨柱自然表示没问题，

“表叔，我爹手把手教我的，他说我吊汤的功夫已经合格了，剩下的就是慢慢积累经验！”

听完何雨柱的话，关大爷笑着点了点头，

“那就成，那等一会儿伱看看我吊的这锅汤怎么样，这谭家菜跟鲁菜差不多，味道好不好，全看这口汤。”

何雨柱倒是没问关大爷为什么不在餐馆里吊汤，

因为就关大爷这三天晒网、两天打鱼的做事方式，再加上谭家菜的汤麻烦，一吊就是一两天，

自然是在家里弄好了再带过去，才最适合他这个懒散的人。

“成，那等一会儿我跟表叔好好学习学习。”

等何雨柱兄妹俩跟着关家父子来到位于崇文门的小餐馆的时候，这里已经围了一些关大爷的老主顾，都是附近的老饕，

见到关大爷推着独轮车过来的第一时间，这些人就打起了招呼，

“老关，你可算是来了，

前几天听你说，以后把开门的时间改到星期天，今儿个也要开门的时候，我们这些老家伙可是高兴坏了！”

见到几个老伙计高兴的表情，关大爷也笑了笑，

然后就给他们介绍起了何雨柱，

“各位，这是我侄子，叫何雨柱，你们叫他柱子就成，

我之所以把时间改到今儿开门，就是让柱子练手艺的，以后啊，你们可得多照顾他点。”

接着关大爷又给何雨柱介绍起了这些客人，

都是他多年的朋友，而且大部分都是些遗老遗少，

搞得何雨柱说“…爷，您吉祥”的话说了十好几遍，

不叫还不行，这些老家伙也就剩这点体面了，不叫就说你看不起他，搞得何雨柱相当的无语，

如果不是看在关大爷的面儿上，他都直接开怼了。

介绍完了人，何雨柱就听他们问道，“老关，你这侄子多大了，手艺行不行啊，也会做谭家菜？”

然后就见关大爷笑着点了点头，

“翻年儿就16了，谭家菜是他家传家的菜式，你说他会不会做，

至于成色嘛，这不是还有我嘛，我看着呢，

你们连我儿子守忠做的菜都吃过了，柱子的手艺只在他之上。”

听关大爷提到关守忠，这些老主顾笑着摇了摇头，“成，我们知道了，还是老规矩啊，不好吃我们可不给钱，

免费给你儿子和侄子点评对吧！”

何雨柱一听这话，就知道这些人的嘴有些刁，只怕是不好伺候，

不过有一群老饕来点评自己的菜，这也是不可多得的待遇，好像也不吃亏。

这时候，关大爷一边开门，一边笑着问道，

“对了，我刚刚过来的时候，老远就看见你们在争论，是什么事儿啊，能让你们吵吵起来。”

听到关大爷问，他们之中一个叫范汝平的大叔就哭丧着脸说道，

“还不是昨儿个晚上大火的事儿，你看这报纸上都登出来了，

一个买卖烟纸、火柴，叫王朝宗的瘪三，因为屡教不改，不做防火措施，把咱们的紫禁城西大门给烧了，

我范佳氏，愧对列祖列宗啊。”

这位叫范汝平，或者说范