第490章 全国大赛开幕（2 / 3）

接下来酒店是给各地厨师团，安排了单独的包间，让他们进行一番探讨。

一方面是带队的老师傅们，向参赛厨师们面授机宜。

让参赛厨师明白，接下来比赛中需要注意的细节。

另一方面也是让参赛厨师和老师傅们商讨，在经典菜交流的时候，要做哪些经典菜肴？

各地厨师团的菜单，需要提前上报给赛事方。

冯正明跟着大家一起，进入到鲁菜厨师团的探讨房间。

苏、孙二位老师傅，首先是说了一下比赛的一些流程细节，和比赛中的一些评判标准。

苏老师傅说：“基本功的比赛，和之前我们本省选拔赛上的流程类似，就是需要你们从刀功、火功、勺功、雕花、制汤、白案这六个方面去进行比试。”

林柏升听了问：“我们都不是专业的白案厨师，还要比白案的话，对我们难度不小。”

孙老师傅说：“虽然你们都不是专业白案厨师，但如果是作为后厨的掌勺主厨，你们都应该了解白案。

再说既然是基本功，肯定不会对你们的白案有过高的要求。”

苏老师傅说：“最主要的还是在刀功、火功、勺功、雕花和制汤这五项上。”

孙老师傅说：“刀功、火功、勺功、雕花和制汤，这五项很关键，虽然之前选拔赛上，你们都进行过比试。

但全国大赛上，这五项竞争会更加激烈，尤其是这一届要求是‘标准’。

所以你们的刀功、火功、勺功、雕花和制汤都必须要标准。”

聚丰德的大师傅孔兴礼问：“师父、师叔，我们要怎么做的标准？”

苏老师傅一脸认真说：“首先是要切得足够标准，比如多粗的丝，多大的丁，必须要切得准确均匀。”

孙老师傅接过话：“其次是速度，因为你们不是学徒了，你们都是掌勺的大师傅，你们必须要在规定时间里完成。”

苏老师傅又说：“还有雕花方面，会给你们命题，要求你们完成规定的雕花。”

孙老师傅继续接过话：“制汤，会考你们从毛汤到清汤，还会有相应的奶汤，尤其是汤的调味上，你们一定要注意。”

这一系列基本功的比试，实际上还是给冯正明他们不小的压力。

虽然来全国大赛前，他们在选拔赛上，也进行了相应基本功的突击训练。

但同样，这次来参加全国大赛的其他厨师，肯定也是有过相应的训练。

大家都是掌勺大师傅，在后厨围着案板、灶台已经多年。

在基本功上，大家相互之间应该说相差不多。

基本功都差不多的情况下，想要分出胜负可不是一件容易的事情。

所以大家肩上的压力注定不会小。

两位老师傅看出大家的压力。

老师傅相视一眼，随后也是分别开口鼓励。

“不用有太大压力，只要你们能把该展现出来的东西展现出来就行。”

“对，即便是差别人一点，人家也都是各地掌勺的大师傅，一时的胜负不代表你们就一定比人家弱，以后多向别人请教就好。”

显然两位老师傅此时，还是更希望大家能够打起精神去迎战。

要拿出自己的东西来，哪怕是输给对手，要能够认识到自己的不足，更加用心去学习。

苏老师傅最后说：“你们要记住，你们参加的是全国烹饪技能交流大赛，交流才是这个比赛的关键。

我们昨天和各地带队的师傅们聊起的时候，我们都是更加希望，你们都能通过这场比赛，多多进行交流，让厨艺东南西北都可以更好的交融汇合。

最终构建出一套，属于我们自己的统一标准，这才是大赛真正需要的结果。”

听了苏老师傅的话，冯正明他们明白这一趟的关键。

接下来，大家也都是在一起讨论起，应该要如何应对比赛和交流。

当然，还有一点很重要，那就是需要商量一下，给出一套标准的鲁菜经典菜宴席。

林柏升首先说：“如果是我们经典鲁菜宴席，首先肯定是要有经典鲁菜里的，九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、奶汤蒲菜、浮油鸡片、油焖大虾、八宝布袋鸡、四喜丸子，这些菜吧？”

林柏升是一口气说出了九道菜，可以说都算是很经典的鲁菜。

也是基本上一提起菜名来，大家都会第一时间想到是鲁菜。

大家都是很认同这九道菜，因为确实是鲁菜的代表菜了。

冯正明想了想说：“奶汤蒲菜，是不是可以换成奶汤肘花白菜？这个季节也不好弄到蒲菜了。”

泰丰楼孙丰贵马上赞同：“对对，换成奶汤肘花白菜的话，刚好是有一道肘子菜。”

孔兴礼接着说：“光是这些不足以成为一桌宴席，还需要再来四道冷盘。”

孙老师傅说：“冷盘，到时候正明可以把你的那个卤水拼盘用上。”

冯正明笑着问：“是在选拔赛上用的那个冷盘？”

苏老师傅点头：“没错，就是那个，让他们见识一下我们鲁菜厨师刀功。”

一位参赛的厨师突然问：“是不是要跟淮扬