第484章 晚餐上的交流（2 / 3）

啊。”

冯正明赶紧说：“宗厨师言重了，我也是在这次来参加全国大赛前，算是恶补了一些其他地方菜系的知识。

是从一些书上看到的相关介绍，如果说的不对，还请宗厨师原谅。”

宗德胜笑着说：“不，冯厨师你说的很对，本帮红烧肉确实是从樱桃肉改良来的。

毕竟沪城距离苏州很近，所以我们的很多本帮菜，多少口味上都受到苏菜的影响。

可能会给很多人一种，本帮菜和苏菜并没有什么区别的印象。”

冯正明笑着补充一句：“还会给人一种，做菜齁甜的印象。”

“对，不了解本帮菜和苏菜的人，都会有这样的印象。”宗德胜也是有些无奈。

“大家总是认为，苏菜和本帮菜就是一个字‘甜’。”

冯正明说：“就像是很多人对鲁菜的印象，就是黑黢黢、黏糊糊。”

听冯正明这样说，让宗德胜更是绷不住笑出声。

笑了之后，宗德胜点头赞同：“是这样，大家总会有一些刻板印象，给我们贴上标签。”

宗德胜接着问：“那今天冯厨师品尝后，会转变印象吗？”

冯正明认真回应：“确实是会转变固有印象，或许你们的红烧肉确实偏甜口，但并非是齁甜，而是把咸甜口做了一个很好平衡。

并且用这种平衡的咸甜口，很好综合了一部分五花肉的油腻。”

听冯正明的话，让宗德胜对他是相当欣赏。

这个年轻人，还真的是能道出本帮菜的一些特点。

冯正明经过一番品味，趁机给了宗德胜一点点小建议。

“宗厨师，我有一个小建议，既然本帮红烧肉是偏甜口，是不是可以像是粤菜一些菜的做法，加入一些水果？综合一下甜口，让肉香中伴着一点果香味？”

这话让宗德胜陷入一阵沉思。

冯正明则接着举例：“比如可以在炖肉的时候，放一点陈皮或是山楂，或者是在收汁的时候，擦入一些柠檬皮之类，增添上水果香味。”

宗德胜听了不禁觉得，冯正明的想法还真的是相当大胆。

而且具有一定的颠覆性。

但如果仔细去想一想，会觉得似乎确实可行。

冯正明接着又指出一些本帮菜的特点。

“其实本帮菜说是浓油赤酱，但很多菜还是更好的保留了食材本味，在本味的基础上增添味道，所以本帮菜对食材的鲜度会要求很高。”

被冯正明这么一说，宗德胜笑呵呵点头：“没错啊，冯厨师你真是有研究。”

和冯正明的聊天，确实是让宗德胜很开心。

因为他真的是能够剥掉刻板印象，单纯通过自己品尝去做出评价。

尤其是他能够理解，很多本帮菜真正的特点。

比如这个食材的新鲜，在本帮菜中的一道腌笃鲜里，可以说是体现的淋漓尽致。

腌笃鲜必须要用非常新鲜的春笋，搭配上春季的莴笋。

再用新鲜猪肉和腌肉以及火腿、百叶结。

可以说是整道菜炖煮出来，味道上是充满了春季的味道。

真的会是一道很鲜美的时令菜。

但如果做的不好，这道菜也是会让很多人吃不惯。

所以很多菜，之所以一些人觉得不好吃，实际上应该说是做菜厨师的手艺不到。

对一道菜的理解不够，很自然也就无法把一道菜该有的味道做出来。

宗德胜在冯正明如此认可本帮菜的情况下。

对他印象可以说是非常好。

两个人一起讨论了很多，聊起不少本帮菜的做法细节。

冯正明最后也是感叹一句：“难怪这次全国大赛的重点，是要让我们把传统的经典菜，可以更标准的做出来。

实在是如今太多的厨师，不能理解传统经典菜的根基，往往会做的出现极大偏差。”

宗德胜点头：“是啊，很多不懂本帮菜的厨师，就是一味把本帮菜做的甜。

结果本帮菜的一些细节特点，都被他们给忽略了。

就像是做鲁菜的一些厨师，他们做出葱烧海参，就是那样黑黝黝黏糊糊的，让人很难提起多少食欲。”

说到这里，宗德胜又是忍不住称赞冯正明的那道乌龙戏珠。

“可是我在电视上看到，冯厨师你做的那个乌龙戏珠，应该也是用传统葱烧海参的做法，做出来却非常的美观。”

冯正明谦虚道：“我也只是进行一些尝试。”

宗德胜说：“就是需要大胆去尝试，只有尝试了，才能更好理解经典菜。”

这一刻，冯正明和宗德胜还真的是有些志同道合。

聊到最后，甚至其他厨师都已经吃好离开。

宗德胜看到大部分厨师都吃好离开，他赶紧满脸歉意说：“真是不好意思，耽误冯厨师你吃饭了，大家都吃完离开了，你还没吃好吧？”

冯正明笑着说：“没关系的，我已经吃的很好了。”

宗德胜又说：“招待不周，冯厨师不要见怪。”

冯正明摇头：“已经很好了，我真的吃的很好。

何况能和宗厨师聊这么多，大家交换一下各