第374章 试做银丝卷（1 / 3）

第374章 试做银丝卷

罗晴出差回来后，在三叔的有意安排下，她的工作变得相对比较轻松。

所以她开始每天或是到干饭铺，或是去汇泉楼那边。

跟在冯正明的身边给他帮忙。

在干饭铺的时候，会帮冯正明一起招呼顾客。

去汇泉楼的时候，罗晴会很认真，帮冯正明检查装修的进度。

尤其是汇泉楼翻修上的一些小细节，罗晴都会很认真的帮忙检查。

放在锅里蒸，或者是烤盘上烤，下油锅油炸也可以。”

说到这，冯爷爷又接着说：“不过，过去汇泉楼的银丝卷，还有一种是和你们现在市面上见到的完全不同，它就是蒸出来的，从表面上看，和蒸馒头没有区别，但是如果掰开，会看到里面有心，那個心是一根根的面丝。”

何云庆这么一说，让大家全都惊讶不已，因为在场大家还真都是没有怎么听说过。

不过这个面团和拉面的面团又会不同，这种面团是需要在和面的时候加入一些油和更多的糖，让面团带有一些甜味的。

此时有人想起市面上银丝卷的样子，立刻开口问：“烤出来，岂不是和油旋类似？”

冯正明说：“那些都是你的任务了，希望你可以把银丝卷做得更好吃。”

笑了一阵，看冯正明在后厨里翻找一番。

这个猜测，吕重山立刻赞同：“可以用南瓜泥，尤其是那种小金瓜，可以给面带上非常漂亮的金色。”

再回来的时候，吕重山已经开始为包面丝做准备。

但是通过冯爷爷的形容，大家突然发现，好像冯爷爷和何云庆口中的银丝卷，跟他们在街头上能看到的完全不是一个东西。

冯正明先去后厨把灶火关掉，把蒸好的南瓜拿出来放凉。

看到冯正明刮下来的胡萝卜泥，让罗晴多少还是觉得有点奇怪。

被大家看的整个人都有些发毛，不知道大家这是什么意思？

还是冯正明说：“大家是想问你，能不能做出爷爷说的那种金丝卷和银丝卷？”

刘勇刚他们在冯正明和罗晴两个人的监督下，自然也是不敢不细致，一些需要返工的地方，刘勇刚他们也都是进行返工。

这次吕重山倒也是比较赞同：“确实是用切的更好，不过切的话，面不能这样柔软，必须要和得更加硬一些。”

但是对罗晴提出的问题，冯正明通常都是支持她。

“哈哈哈，行，行，是你自己不愿意进。”罗晴是笑得有点合不拢嘴。

但是在怎么做面丝的问题上，吕重山和大家出现分歧。

接着冯正明把南瓜洗干净，并且把皮给削掉，切成块放进蒸锅里去蒸制。

他开口问：“我不知道我的理解对不对？我觉得可能是发面馒头里面包了银丝卷的面丝，因为银丝卷的面丝是刷油的，所以不会和馒头的面黏在一起，掰开的时候，可以直接分离，面丝也会有甜味。”

“还是切要更加稳妥吧？因为我们需要在面丝当中包进一些馅的。”

包好了面丝，吕重山把一个个小馒头放在笼屉里饧发。

“怎么了你们？”

伴随着油温升高慢慢去炸，这个过程还不能让油温太高，让面丝表面上色。

先是和好了准备要包面丝的面团，放在一边饧发。

冯爷爷非常仔细形容了一番。

很多冯正明碍于面子不好明说的问题，都是让罗晴直截了当给对方指出来。

接着吕重山把面皮卷起来，然后用拉面的方式，慢慢拉出非常细的面丝。

吕重山先说：“我的想法是，里面的面丝，可以用拉面的方式去做，那样的话可以把面丝拉得更细，而且面丝也会更加的有韧性，会比较劲道一些。”

他是把拉好的面丝放在案板上，用刀切成一小段一小段。

罗晴经过跟着三叔的历练，也看得出来冯正明有意这样做。

冯正明顿时义正言辞说：“什么叫让我进？我本来就是主厨，我想进后厨就能进，之前是我自己不进，不想给他们太大压力。”

只是冯正明跟刘勇刚他们沟通的时候，他说话会更加的委婉一些，给足刘勇刚他们面子，让刘勇刚他们能够按要求返工。

冯正明没有着急做出决断，而是看向了鲍峰，想再听听鲍峰的意思。

罗晴看到南瓜，回想起之前冯正明说，金丝卷可能使用南瓜上色，大概知道冯正明找出来南瓜来要干什么？

可是还有一根胡萝卜，让罗晴有点不太明白他用胡萝卜干什么？

见罗晴盯着胡萝卜满脸疑惑。

吕重山点点头，开始按照他的想法去做。

罗晴又笑着说：“他们不是让你进后厨了吗？”

吕重山被这么多人目光凝视，一时之间还真的是感到有些紧张。

冯正明看着说：“我们可以做一些糖油，把白糖和桂花拌在油里，然后刷在表面上，增加香味和甜味，毕竟做出来是要当成点心的。”

所以罗晴完全不需要跟冯正明沟通，自己很好扮演起“恶人”角色。

冯爷爷笑着说：“和油旋还是有区别的