第345章 突击磨合训练（2 / 3）

，你们负责接待中的餐饮，对你们算是一个小小考验，你们去年年底的时候，在全省青年厨师烹饪交流大赛上的表现，我们也是都已经看在眼里。

所以这一次让你们负责餐饮，我们五个老头子是放心的。”

其他四位老师傅听后也都是纷纷点头赞同。

崔老师傅停顿一下继续说：“我们五个老头子只是顾问，不是要监督你们，具体烹饪上，还是你们自己去发挥，不过一些营养搭配上，还有主要菜品质量上，我们会进行检查，希望你们自己也能把好关，尽量避免犯错。”

接着有过接待经验的苏老师傅说：“关键是必须要保证餐饮一定要卫生，还有要尊重不同国家和民族的一些习惯，不能给他们提供违背他们民族习俗的菜。”

颜老师傅说：“你们苏师傅说的很对，绝对不可以提供那些违背对方民族习惯的菜，等拿到了国家和民族名单，你们要仔细确认这点。”

这个时候有青年厨师提出疑问。

“那如果不能吃猪肉，是不是我们做菜连汤也不能用了？”

听到这个问话，现场的老师傅们相互看了看。

然后崔老师傅笑着说：“为什么不能用汤？难道不放猪骨不能熬汤吗？”

王老师傅跟着说：“可以用鸡汤。”

孙老师傅说：“还有鱼汤。”

苏老师傅补充说：“也可以用牛骨和羊骨，汤不一定非要用猪骨。”

青年厨师们顿时都恍然了。

而经过老师傅们的教导注意事项。

大家也都清楚了，为什么之前要让他们公布出每道菜用的原料和调料。

完全公布出来后，也是方便负责招待的服务生进行区分。

避免出现因为一道菜不尊重别人民俗文化的事情。

颜老师傅认真说：“我知道，这次你们年轻人都有一股气，想要做出一些与众不同的菜，在这次的餐饮接待中，展现一下自己，会想要做一些创新菜。

你们一定要记住，创新不能丢掉我们鲁菜的根本，更加不能忽略客人的一些忌讳。”

有了五位老师傅们关于注意事项的讲解。

也是让冯正明他们对这次餐饮工作有了更多想法。

接下来一段时间里，冯正明他们青年厨师，在五位老师傅顾问指点下，进行一些比较突击的训练。

对冯正明他们整体的水准，老师傅们还是相当满意。

毕竟他们当初能参加全省青年厨师烹饪交流大赛，说明个人的能力还是有的。

现在五位老师傅担当顾问指点下，青年厨师们一个个变得更加沉稳。

尤其是很多的烹饪细节，青年厨师们更加注意了。

冯正明这位主厨，更是成为五位老师傅紧盯着的。

很多时候，后厨里模拟的指挥调度中，冯正明往往出现一些偏差，都会被五位老师傅专门开小会对他进行教导。

比如今天，冯正明指挥大家模拟自助餐的出菜。

冯正明原本是让青年厨师们分工，把自助餐的各种菜分开烹饪，每一组人负责某几道菜。

不过在演练的过程中，却出现了一些偏差。

因为不通用的菜，可能烹饪的过程，花费时间上会有所偏差。

所以本来安排好的上菜时间，没有能够集中一起出菜。

事后，冯正明自然是要被五位老师傅开小会。

崔老师傅直接点明冯正明分工调度不对。

“你不能分组让他们去做不同的菜，因为到时候现场国外的青年和我们国内各地青年，人数上会非常多，分组的时候，你需要考虑到不同菜的烹饪时间上的不同，所以你不能规定死哪一组就是要做什么菜。”

苏老师傅跟着说：“你应该灵活进行调度，可以在一开始，先集中把需要久炖的菜肴大家一起先做，然后一些快炒类菜肴，安排给不同组别。”

颜老师傅说：“要提前把菜单定好，根据菜单你们提前进行备料，保证烹饪和出菜的时间。”

听了五位老师傅的指点，冯正明仔细地沉默了片刻。

“我明白了，是不是我们应该先把做起来耗时的菜，大家先集中去进行处理，先把那些菜处理好，准备好，分组的时候要灵活，需要集中做一些菜的时候，大家必须要集中一起去做，不能过分强调组别。”

听冯正明这么一说，五位老师傅一起点头表示没有错。

王老师傅说：“一些可以提前准备出来的菜品，你们必须要提前大量的准备出来，到时候可以提前装盘摆出去。”

孙老师傅说：“千万记住不要忙里出错，一些别人忌口的东西，你们烹饪过程中要特别注意。”

冯正明又是思考片刻，然后他做出了一个决定。

“这样，我们不用猪油，毕竟到时候一些国外的人，可能是会拒绝猪肉的，那我们干脆所有的菜全都不用猪油，如此也就不存在忙里出错，可能会在炒菜过程中不注意，在一些菜里用了猪油，让客人吃出问题。”

冯正明的这份想法，获得在场五位老师傅的认同。

“不用猪油是对的，我们鲁省有花生油，在香味上也不会比猪油差。”