第218章 让学徒上灶（1 / 3）

采购回到冯家干饭铺，两辆满满当当的三轮车停在后巷子里。

大家一起把车上买回来的东西搬进后厨去。

其中夏蕙也跟大家一样，一包一包往里搬东西，真的是丝毫不落于下风。

杨斌看在眼里，凑到冯正明身边说：“师父真是给你找来两个好学徒。”

冯正明对夏蕙和孙海的表现也是相当满意。

这样肯吃苦耐劳，而且是真心热爱厨行的人，还真不是那么容易找到。

现在很多学厨的年轻人，大多数还是冲着厨师的那份高薪去的。

毕竟职校毕业了，运气好能进某个大酒楼后厨，哪怕是拿学徒工资，一個月至少也有三五百。

要是表现的好，能被一些酒楼后厨大师傅看上。

稍加指点再学到点手艺，正式留在大酒楼后厨里，工资都能轻松过千。

这种工资水准真的是没有多少行业能比。

即便是运气不好，没能进到大酒楼的后厨去。

凭借职校学到的一些手艺，自己出去找工作也相对轻松。

大大小小城市里的各类餐馆和酒楼，可以说给后厨里厨师待遇都不低。

所以大部分去职校学厨的人，很多都是冲着以后能进大酒楼后厨，能获得高薪去的。

但真正开始学厨，很多人会发现学厨是一件很苦的事情。

光是很多基本功每天重复练习，就是一个相当苦闷的过程。

而熬过基本功练习，能够顺利职校毕业，找一些关系进入大酒楼后厨，会发现真正的苦难才正式开始。

从干各种杂活开始，要在大酒楼后厨获得上灶机会又是一个很艰难的过程。

就像是现在的夏蕙和孙海，他们来了冯正明这，依旧是要从杂活干起。

这如果是没有一些热爱去支撑？

恐怕一天干下来就会受不了。

冯正明对三师兄说：“夏蕙和孙海融入我们，明年我们应该可以准备新店了，到时候开一家大店，要有把子肉、猪蹄和四喜丸子，还要增加一些酱卤东西，然后就是我们现做小炒的特色一定要保持。”

杨斌笑着说：“没错啊，有把子肉、猪蹄和四喜丸子打底，再增加一些酱卤的东西，搭配我们从师父那学的手艺，我们一定能成为泉城独一份的……”

说到这，杨斌一时之间有些想不到那个名字，纠结了好一阵也说不好该叫什么？

还是冯正明笑着提醒了一下：“泉城第一家，我们中餐的快餐店。”

杨斌赶紧点头：“对对，就是这个，有我们自己特色的中餐快餐店。”

采购回来的东西都搬进后厨，冯正明和杨斌把两辆三轮车锁在后巷子里。

走进后厨，大家又是开始了今天的忙碌。

冯正明需要把昨天晚上炖煮好把子肉、猪蹄，以及炸好的四喜丸子全部拿出来。

这部分是要中午的时候售卖。

需要盛出一部分的卤汤，把豆腐、豆干和面筋给卤上，之后再把昨晚做出来的把子肉和猪蹄放进卤汤当中去。

至于大锅里剩下的卤汤，则是要向其中加水，按照比例加入料，要用来炖煮早上买回来的一半食材。

早上炖煮的这些晚上干饭铺里卖。

等晚上再把剩下一半炖煮后，隔天中午的时候卖。

如此构建起一个完善的循环。

从而保证把子肉、猪蹄的新鲜。

当然为了能保证这个循环，冯正明其实每天采购回来的肉，他都是会留下一部分冷冻起来以备不时之需。

而且为了保证冷冻的肉不至于太影响口感，每天采购回来还会进行替换。

用当天新买回来的肉替换前一天预留下冷冻的那部分肉。

这些流程和经验，都是在冯爷爷指点下冯正明学到。

夏蕙、孙海和陈安邦一起，要把买回来被烧黑的猪蹄和肉皮清洗和刮干净。

这一点夏蕙和孙海在职校里，也都是有过相应的学习。

只是夏蕙和孙海在职校里，还真是没有一下子要清洗这么一大堆。

话不多的孙海都忍不住感叹：“没想到竟然这么多。”

夏蕙点头：“职校里学的东西，果然在实际中是不一样的。”

陈安邦在一旁说：“我第一次看到也是惊讶竟然这么多，后来冯师傅跟我解释说，这样烧黑才能彻底把皮上残留的毛和异味都给去除，而且这样清洗出来会非常干净，我也才明白，为什么买回来猪蹄和肉的皮都是黑的。”

孙海点头说：“这么多要是买回来自己烧，真是更麻烦。”

夏蕙偷偷笑了笑低声说：“你们没见到，师叔去肉联厂，跟人家关系特别好吗？应该就是为了让人家帮忙烧这一下。”

孙海看向夏蕙说：“学校一些老师不是也说过，想要干好大酒楼后厨的掌勺大厨，必须要跟供货商搞好关系。”

夏蕙对这一点其实更有体会。

毕竟她家里也经营着一家大酒楼。

陈安邦忍不住说：“看来，即便是经营干饭铺和大排档这样小生意，也很不容易。”

夏蕙和孙海也都是很认同这点。

等陈安