第162章 天山落雨(1 / 2)
柳安安并不知道这些,不过就算知道,她也不会在意。
吃过早饭后,她得去做红薯粉条了,刘大人还眼巴巴地等着呢。
粉条作坊的管事与伙计们早按着姑娘的要求准备好了一切东西,几大筐早就洗干净的红薯都被削掉了皮,并切成了大小适合的薯块。
柳安安过来之后,便动手开始制作。
定制好的大磨盘洗刷干净,将切好的薯块放进磨盘眼,很快就有红薯浆流进了木桶里。
因为第一次做,所以这几筐红薯就够了,把整个流程展示清楚,接下来就是伙计们的事了。
将磨好的红薯浆倒进过滤用的细棉布网里,过滤掉渣子。
浆水直接落到大缸里沉淀,再舀出上面的水,缸底就沉淀了一层粉。
再加入清水搅拌,沉淀,再倒出清水,将沉淀的红薯粉取出来,放到铺好细棉布的木格里,到外边充分晾晒直到干燥。
这一天,柳安安详细给伙计们讲解了制成生粉的过程,这个过程其实含金量并不高,只是耗费一些时间,所以伙计们学得很快。
今天的太阳非常好,空气也清新,明天红薯粉就可以干得透透的了,晒得越久,这粉质就越白。
转过天来,红薯生粉果真干得透透的了,抓起来粉质细腻,洁白。
柳安安告诉大家,这就是红薯生粉,它的用处可多了,平时做菜,煲汤都可以放,营养成分也高,单独食用都可以给人提供能量。
红薯生粉作坊里的人都已经学会了,今天要做的便是用生粉制成粉条。
取了一些生粉用水先调成糊,再加入沸水边冲边搅拌直到透明,加入适量的明矾,最后加入干生粉揉成不粘手,能拉丝,均匀细腻的软面团。
柳安安扯起一块面团,说道:“大家看到,面团拎起的时候成丝状自然流下,并且不断,这种程度便可以了,如果断了就再加一些生粉在里面。”
伙计们点头记下。
下一步是漏粉,把面团放在特制的漏具中,慢慢挤压,细细的粉条便徐徐落入开水锅中。
真仿佛是天山落雨一般。
刘大人一行人都在边上认真地看着,有人还在详细地记录每一个步骤。
粉条遇热凝固成丝,在一边的作坊管事郑成快速挑起粉条,放入边上的冷水锅快速冷却。
冷却后用干净的竹竿绕成捆,放入酸浆中浸泡,捞起凉透,再用清水漂过,防止粉条相互粘连。
最后挂在竹竿上,拿到外边通风好,但太阳又不暴晒的地方充分自然干透。
整个过程,柳安安给伙计们讲得非常仔细,当然伙计们也听得极认真。
柳安安只演示了一遍,马上郑成等人便接过姑娘手中的活,热火朝天地干了起来。
库房除了留够足够的薯种,其他的红薯都要加工出来,所以这些日子作坊有的忙了。
不过大家都十分高兴。
刘大人看完整个过程便好奇地问道:“丫头,几天能够晒干?还有这粉条常年都能制作?”
柳安安想了一下说道:“看天气,一般2、3天差不多了,天冷的时候做粉条最好,不然天气热的时候,外边会有苍蝇,蚊虫,粉条也不卫生,所以还是天凉后做粉条为宜,而且粉条不能暴晒,暴晒会让粉条脱水过快,质感变脆影响口感。”
看着眼前小脸上还有一丝稚气的小姑娘,刘大人这心里有点不得劲儿。
这孩子太过于聪慧。
都说穷人家的孩子早当家,这孩子从小吃了太多的苦,才不得不拼命成长,看似她比同龄的孩子会得多,可那也是逼出来的。
不然谁家的闺女这个时候操心这事?
还不是每天想着怎么打扮?
哪里像这孩子,一双看着白嫩的小手上居然还有薄茧!
这两天的太阳非常好,又不是暴晒,轻柔的微风吹着,一挂挂粉条整齐地挂在院中,享受着阳光沐浴。
隔天下晌的时候,享受了将近两天阳光浴的粉条终于有九成干了。
柳安安各取了一些,不用等到它完全干透,先尝一些来解解馋。
这次做的粉条有三种,一种是非常细的,类似于我们现代的粉丝,一种是正常的粉条,一种是宽的,就是宽粉。
柳安安用三种不同的粉条,做了几道菜,有几个大丫头及庞婶子帮厨,轻松了不少。
猪肉粉条,排骨炖宽粉,蚂蚁上树,黄豆芽炒粉条,干炸粉条丸子,凉拌浇汁粉,白菜油渣焖粉条,最后还用粉条和韭菜做的菜盒子。
院里、堂屋开了两桌。
柳安安也没忘了庄子里的佃户们,红薯粉条怎么来说也算是个新鲜吃食,这段时间大家没少出力,这新吃食也得让大家一起尝尝鲜。
于是,每家一大海碗猪肉粉条,刘江和手下一个小伙子推着车挨家送,还有一大把切好的干粉条,顺道也告诉了大家最简单的做法。
二公公吃了一口粉条,不住地称赞:“这个红薯粉条真不错,太对咱家的胃口了,很软,还很筋道。”
“没想到这红薯,不仅能做各种吃食,做出来的粉条也好吃,我可真是沾了丫头的光啦,哈哈哈。”
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