第196章 文思豆腐（1 / 2）

五进三这场比赛，洪锦打算烹饪的菜品，是文思豆腐。

这道菜的出名程度，比很多名菜都要出名。

这道菜的出名是在于其鬼斧神工般的刀工。

又烹饪文思豆腐，需要将豆腐切成可以穿针的细丝。

豆腐是极易碎的食材，轻轻一碰就能碎成渣。

将这样的食材切成能够穿针的细丝，其难度可想而知。

这道菜对于刀工的要求已经到了变态的地步，最难的点不在于如何将豆腐切细，而是在切丝的过程中，豆腐不断。

当然，作为一道名菜，味道肯定是最重要的，刀工只是起到的点睛之笔，再厉害的刀工如果味道不好，那么这道菜也远远称不上名菜。

文思豆腐除开豆腐这道主要的食材以外，还需要用到鸡肉，火腿，冬笋等。

烹饪文思豆腐的豆腐需要选择那种嫩豆腐，只有豆腐够嫩，里面才没有什么孔洞切出来的豆腐丝，才能够保持完整。

如今，市面上有那种非常非常嫩的内脂豆腐，那种豆腐的口感滑嫩，并且有一定韧性，用来烹饪文思豆腐是非常不错的食材。

不过，洪锦并没有选择使用内酯豆腐。

他选用的是传统的嫩豆腐。

内酯豆腐口感滑嫩且有一定韧性，不过也有一些缺点，那就是豆香味不足。

不能完全说没有豆香味，只是相比于传统制作的豆腐来说，豆香味要轻一些。

传统的嫩豆腐来切丝的话，难度会更高。

洪锦仙手江豆腐修整出四四方方的形状，方便于待会儿切丝。其余的边角部分他就放在一旁，没有使用。

菜板上要洒一些水，并且在切的过程中，也需要不断的洒水在刀上。这样做的目的是使刀保持有水分，在不断的提刀下刀的过程中，豆腐丝易于滑落，不容易被折断。

下刀要果断，提刀要干脆。并且切的速度一定不能慢，要快一些，这样也来豆腐才更容易切好。

即便知道各种诀窍，想要切好这道文思豆腐，也需要长久的练习才行。

随着洪锦不断下刀，豆腐看起来变得稀稀碎，好似被剁成了一滩泥。

等他切完之后，将豆腐放在水中轻轻一搅，顿时豆腐丝散开，一根一根的细如发丝。

这一幕恰好被摄像机拍下来，投放在大屏幕上，直播间也能看得到。

现场和直播间都发出惊呼声。

哪怕是他们，其中有人看过文思豆腐的烹饪过程，可是再次看到依然忍不住惊叹，这就是极致刀工的菜品所带来的视觉冲击力。

豆腐切丝只是文思豆腐其中的一道工序，需要把冬笋火腿以及鸡胸肉都要切成细丝。

并且细丝的粗细程度应当和豆腐丝相当，这样整道菜看起来才足够和谐。

这其中的难度虽然不如切豆腐丝，但同样不是什么简单的。

其实冬笋和火腿还好，其中鸡胸肉的难度是比较高的。

这和食材本身的特质有关，鸡胸肉的肌肉纤维比较粗，并且鸡肉纤维容易散开，想要切成足够细的细丝，并非一件容易的事情。

不过这对于洪锦来说，都不在话下。

他很快将这些食材也都切成丝，放在一旁备用。

紧接着，他需要熬出鸡汤。

文思豆腐所用的汤底，所以鸡汤为主。

熬汤这一步是味道的关键。

如果说前面的步骤体现的是厨师极致的刀工，那么熬汤这一步就是整道菜味道的关键。

好的汤底才能做出好吃的文思豆腐。

有的人认为文思豆腐只要将豆腐丝切好这道菜就完成了大半，其实不然，切豆腐丝只是其中的一道工序而已，想要真正完成一道文思豆腐需要的步骤还很多。

鸡汤，洪锦选用的是三年以上的乌骨鸡，并且是纯农村土鸡。

土鸡和养殖场的鸡营养价值方面有没有区别洪锦不是很清楚，但是他知道两者在口感上以及味道上有非常明显的差距。

乌骨鸡更适合于用于熬汤。

清水熬汤不加其他大料，只需要加入一点老姜提味即可。

剩下的就是乌骨鸡本身的味道。

鸡汤需要文火慢熬，将鸡肉里面的风味完全溶于汤中，使汤味鲜香浓郁。

鸡汤熬子满场飘香，隔着很远都能闻到这股鸡汤的香味。场中观众闻着这股鸡汤的香味，竟觉得肚子开始咕咕叫，有些饿了。

文火熬制一个小时左右，鸡汤风味已经非常浓厚。

洪锦关火。

砂锅中的鸡汤清澈见底，上面飘着薄薄的一层油，这是鸡肉熬出来的鸡油。

洪锦讲鸡汤盛出来用纱布过滤两遍，其中的一些渣滓被过滤掉。汤色更加清澈，若是不闻味道，那还真以为是一杯开水。

接下来的一步就比较简单。

将鸡汤做底，把刚刚准备好的食材一一放入汤底，待汤底微微沸腾之后即可关火。

勾入一点薄芡，使得整道菜的口感上更加的厚重。

调味只用了简单的盐，糖等调料。并没有放入太多的其他调味品。整道菜的味道主要来自于各种食材本身的滋味。

烹饪完