第114章 鸡豆花（1 / 2）

时间一到，两人都已经完成烹饪。

三局两胜的菜，并不是一股脑拿出来比较，而是需要厨师自己决定哪一道菜先进行比，哪道菜在后面。

这里面其实是有相当大的学问，很多时候，菜品的先后顺序，会影响最终的评分。

余伟拿出他的第一道菜，是一道看起来像是豆腐的清汤菜，整个碗里并没有别的菜，就好似真的一碗带着汤的豆花。

洪锦看了眼余伟的这道菜，他心里隐隐有些猜测。

不由他脸色微微一沉，如果真的是他想象中的那道菜，自己就完了。

随即洪锦也拿出自己的第一道菜，是他改良之后的麻婆豆腐，非常美味的一道菜，曾经在比赛上大放异彩。

如今可以说成为洪杨饭店的招牌之一。

两道菜，一道形似豆腐，一道就是豆腐。

何清荣看着自己面前的两道菜，一时间有些犹豫自己应该先品尝哪一道。

“这两道菜分别是什么？”何清荣问道。

以他多年的经验，是能够看出来两道菜分别是什么，只不过他不敢百分百确认，因此还是问了一句。

“我做的麻婆豆腐。”洪锦说道。

何清荣看着洪锦做的麻婆豆腐，微微点头，他听说过洪锦的这道麻婆豆腐。

“鸡豆花，敬请品尝。”余伟说道。

何清荣心道果然，他吃过这么多美食，鸡豆花自然也吃不过几次。这道菜从外表看起来，就像是鸡豆花。

听到余伟的介绍，洪锦心里一沉，是他最不想听到的答案。

鸡豆花这道菜，是一道高端川菜，烹饪难度极高，制作过程复杂。

所谓鸡豆花其实并不是豆花，和大豆一点关系都没有，“豆花”只是一个形容词，并非一个名词。形容这道菜，形似豆花，口感也似豆花。

鸡豆花是用鸡胸肉制作的。

作为鸡身上最柴的部位，鸡胸肉其实在一般烹饪中，并不是特别受欢迎。

然而这道鸡豆花，却非要鸡胸肉才能制作而成。

将鸡胸肉放在案板上，用刀背反复捶打，锤成鸡肉泥，然后要极其耐心的挑去里面的筋膜。

这一步是制作鸡豆花最简单的一步，所花费的是时间和耐心。

鸡豆花的重点，在于吊汤。

汤底是鸡豆花的灵魂。

需要用到猪大骨、肘子、鸡、鸭、火腿等食材，经过长达数个小时的文火慢炖，吊出来一锅汤。

然而这个时候，还不是清汤，需要将里面混浊的渣滓清除掉。

这一步，需要用到里脊肉和牛肉，都需要细细剁成泥，虽然不需要去掉筋膜，但也需要足够的耐心。

肉泥放进汤里，火要小火，保持汤处于半开不开的状态，等待肉泥凝结成团，最后浮起来，就算是完成一次清汤。

上好的汤底，需要反复清汤三到四次，直到里面看不到渣滓，汤底清澈。

清汤做好之后，鸡肉泥放进汤底里，也是保持半开不开的状态，等待肉泥自己浮起来。

最后，就会形成形似豆花的状态。

舀一块放进碗里，再加上清汤，一份看着朴素，实际上复杂到极致的鸡豆花，也算是做好了。

何清荣决定，先品尝鸡豆花。

这种清汤菜，最好先品尝，才能品出最大的美味。.

他先是喝一口汤，看似清澈朴素的汤，实际上浓郁到极致，各种肉类食材慢炖出来的味道，让何清荣体验到一场味觉盛宴。

鸡肉做成的豆花，口感滑嫩，入口即化，一点吃不出这是鸡胸肉制作而成。

鸡肉的风味得到最大程度的保留。

何清荣眼睛微微一亮，这道鸡豆花做的有水平。

像这种高级菜，能够做出来就已经不容易，更别说还要做好，那就更不容易。

何清荣对这道鸡豆花的味道，非常满意，虽然比不得他吃过的那些，可也让他觉得足够美味。

他将一份鸡豆花吃完，看向另一道麻婆豆腐。

这道菜从洪锦上次比赛之后，就小有名气，何清荣这个没参加比赛的人，都知道这道菜。

当然这道菜大家赞扬的点，不在于其味道，而在于其创意。

将虾和麻婆豆腐结合，听起来好像很简单，可要结合的毫无违和感，使得虾这种食材，完美融入麻婆豆腐这道菜，可就不是那么容易就能做到。

何清荣虽然不是厨师，可是对于厨师这一行，他并不陌生，甚至很多菜，他都知道怎么做。

单纯从理论上来说，何清荣的理论知识不亚于一个一级厨师。可理论是理论，实际烹饪是实际烹饪，有了理论知识，要烹饪出来，还需要大量的练习。

带着期待，何清荣品尝这道麻婆豆腐。

麻婆豆腐原本的鲜、香、麻、辣、烫、酥等等特点，并没有消失，而是在其中多了一个“弹”。

虾的加入，使得整道菜，口感和味道层次，都变得更加丰富。

何清荣慢慢品味着，这道麻婆豆腐，如果他一开始不知道，他突然吃到，可能会觉得惊艳。

可是他事先知道一些，惊艳的感觉就被削弱。