第96章 帮忙（1 / 2）

出来走走之后，洪锦的心情好了许多。

他便又慢慢走回去。

回到他大伯家的时候，杀猪匠已经开始分割猪肉了。

一头猪，通常会以不同部位分割，每个部位的肉，味道口感都有区别。

洪锦认识猪不同部位的肉，知道每种肉叫什么名字，可是分割猪肉见过不多。

他凑上去看着，其他人在哪里吹牛聊天，各种带颜色的玩笑脱口而出，车速快得很。

洪锦有些插不上话，就专心看杀猪匠分割猪肉。

这种新鲜的食材，洪锦一看就非常心动。

这些食材不仅新鲜，品质也相当高。

洪锦大伯是特意去一处农家户买的，人家是喂来自家吃的猪，全部喂的粮食，没喂过饲料。

这种猪肉的风味更佳，口感也更好。

当然成本也更高。

洪锦若是在城里买这种猪肉，要比普通的猪肉贵差不多一倍。

他大伯买的是整头猪，算下来要便宜许多，可洪锦不可能买一整头猪，他店里没那么大的消化能力。

不管再好的猪肉，一旦在冰箱里储存久了，一样会品质降低，最后连饲养场出来的普通猪肉也不如。

若是之后洪锦开一家大酒楼，或许他会考虑整头猪的购买，现在还远远不行。

杀猪自然要吃杀猪菜。

每个地方的杀猪菜都不相同，洪锦这边的杀猪菜，主要吃血旺、猪大肠以及回锅肉。

当然现在大家生活好了，一顿怎么也不止三道菜，也不止猪肉，还有鸡鸭鱼等各种菜。

洪锦对于血旺，不是太感兴趣。

他杀猪菜中最喜欢吃的，是那道回锅肉。猪大肠他以前是不喜欢吃的，觉得有股粑粑味儿，后来不知怎么，觉得猪大肠很好吃，现在还挺喜欢吃的。

他们这边杀猪菜的回锅肉，是什么配菜也没有的，一碗里面全是肉。

其实说是回锅肉，不是很准确，做法和回锅肉也有区别。

其做法更像是回锅肉的姐妹菜盐煎肉，只不过他们这边把这道菜叫回锅肉。

猪肉分割好，杀猪匠的活也就完了，主人家会留下杀猪匠吃饭。

洪锦帮忙将肉抬进房间里面放着。

这些肉等晾一会儿，还要用盐来腌制，制作成腊肉。

厨房里，洪锦大伯母自己他父母，已经开始忙碌起来，准备着中午的午饭。

因为自己父亲是一个厨师，炒菜做菜这种事，自然就落在他头上，至于其他人，都是打下手的。

见到洪锦过来，他父亲开口道：“小锦，你来帮我把这鱼炸一下。”

吃年饭，鱼肉是必不可少的。

寓意着年年有余。

这可不是迷信，而是对未来生活的美好祝愿。

鱼肉每家有不同的做法，根据厨艺的好坏，选择不同的做法。

他们这边最常见的，是水煮鱼。

他父亲每年来这边做的，不是水煮鱼，而是糖醋鲤鱼。

一条两斤左右的鲤鱼，裹上淀粉，放进油锅里炸成鱼跃水面的状态，浇上制作好的糖醋汁，一道菜就算完成。

这种做法类似于大饭店对糖醋鱼的做法，是他父亲最得意的菜之一。

每年洪锦父亲都会因为这道菜，受到不少的夸奖。

这道菜关键在于造型，有鲤鱼跃龙门的寓意。

国人的饭桌上，很多菜都有独特的寓意，是人们对美好生活的向往。

炸这个鱼，需要一些技巧，同时对于火候的掌握，要非常巧妙。

往年这道菜，都是他父亲亲自炸的，别人都炸不出来。

要么就是炸糊了，要么就是粘锅了，要么就是里面根本没熟。M..

洪建中此番让洪锦来炸，也是存在教导和考验一番的心思。

他对于自己儿子的厨艺，所知不多，知道他的基础挺厉害，可做菜厉害到什么程度，就不得而知。

不过他知道自己儿子跟着一位厨艺大师学习过一段时间。

他想看看自己儿子学的怎么样，也想将自己的拿手菜，传授给自己儿子。

以前没有传授，是因为那时候洪锦的心思根本没有在厨艺上面，传授也是白传授。

洪锦应了声，走过去看着差不多已经处理好的鱼。

还没有裹淀粉，不过淀粉已经调制好，只需要在下油锅之前裹一下就行。

洪建中看了眼洪锦，正准备开口指导两句，就看到洪锦搅了搅淀粉，就去重新拿起干淀粉，抖进里面。

洪建中张了张嘴，想要阻止，可最后也没有说什么。

洪锦调整着淀粉糊的比例，慢慢的达到他想要的状态。

随后才起锅烧油。

炸鱼要宽油，油太少了炸不出来。

鱼上面的花刀，打的挺到位，洪锦也没有改。

他估计这是自己老爸打的花刀，几十年的水平，还是很厉害的。

将鱼每寸地方都打上花刀，然后将鱼从尾巴处提起来，轻轻抖动，将花刀的形状给充分展现出来。

最后一手拿着鱼头，一手拿着鱼尾，将鱼弯曲起来，放入油锅里炸至定型。

这