炸酱面（二）（1 / 2）

如果你问一个北京人，北京有什么好吃的？那他大概率会毫不犹豫的回答你——

炸酱面啊！

如果你继续请教，北京哪家的炸酱面最好吃？能推荐一下吗？那他同样会毫不犹豫的回答你——

我家的啊！

具体到姜玥这个人，那么这个问题的答案还会更具体一些——

我哥做哒！

炸酱面是真正的一家一味，没有最正宗，因为家家都是正宗。对于北京人来说，炸酱面便代表了家的味道。俗话说，“出门饺子回家面”。能在一进门就吃到亲哥做的炸酱面，姜玥觉得这个世界上已经没有什么能比这更快乐的了！

炸酱面灵魂在于炸酱。上好的五花肉肥瘦分开，分别切成骰子丁。热锅凉油，先下肥肉丁，小火慢慢把肥肉的油煸出来。然后，再将瘦肉丁和葱姜下入锅中煸炒。

各家的精髓在于酱的配方。下酱比例没有对错之分，唯适口者珍。孙哲平比较喜欢的比例是一半六必居的老黄酱一半甜面酱。将酱下入锅中后加水翻炒均匀，再点一点酱油上色。之后便是开着小火慢慢咕嘟。时间一定不能短，您照着四十分钟往上咕嘟，那才够味。

如果是孙哲平自己吃，那么临出锅前还会再撒上一把葱花。不过，姜玥不爱生葱的味道，他便把这一步省略，直接盛出备用。

此时，预先揉好的面团已经醒发得当。炸酱面的面一定是现揉现下的切面。起锅烧水，切面煮面。虽然随着兄妹俩的成长，孙哲平已不像从前那样日日操持两人的三餐，但如今切起面来依然干脆利落。

煮好的面条要过遍水，但也不必过太凉。挑面时也不必过多，海碗铺底即可，因为接下来的面码才是重头戏。

炸酱面的面码依照时令和心情不同。简单一点，先焯个豆芽，再切些黄瓜丝、萝卜丝就齐活。讲究些呢，豆芽要摘掉两头，只保留中间细嫩的部分，这叫掐菜。还有青蒜、木耳、香椿、黄瓜、黄豆、圆白菜、青萝卜、胡萝卜、芹菜、蛋皮丝……等等摆满一桌子十几二十种不成问题。

难得亲妹回家，孙哲平准备的面码当然非常隆重，且没有一个不是姜玥爱吃的。

因为是晚餐，每一种面码的量都不大。姜玥按照颜色和形状将面码铺在面条上依次整整齐齐的摆满，五颜六色煞是好看。最后，搁上放冷后油水再度析出的酱，再认真的将酱、面码和面条拌匀，一同挑起送入口中。

嗯，是那个平凡却踏实的味道。

吃饱喝足，姜玥揉了揉满足的肚皮，懒洋洋的枕着一个靠垫横在客厅沙发上，光脚踩着沙发扶手跷成二郎腿，长长的头发被她全部拢在头顶铺散占满剩余空间，手里则捧着本《中国淮扬菜志》看得津津有味。

在家的日子，真舒坦啊！

孙哲平用竹编笸箩盛了些砂糖橘放在茶几上，然后拍拍姜玥的脑袋瓜让她给自己腾些位置：“新荣记订的明天中午，就咱俩。”这家店本就难订，又赶上节假日。但身为一个欧皇，孙哲平成功从铁磁儿那里抢到了一个号。

亲妹过生日，再难的要求，当哥的都得完成不是？

姜玥像虫子一样保持着现有姿势向下蠕动，听到亲哥的话扭头看了眼墙上的时钟：“爸妈呢？出差？”

现在已经超过晚上10点，如果家里另外二位在北京，应该早就到家了。

“嗯。在深圳，分公司忙新项目。”孙哲平将姜玥铺散的头发拢到一旁，坐下后又拈了只砂糖橘剥开，一半自己吃，一半塞到亲妹嘴里，“说是能赶在年前回来。”

“哦。”姜玥不感兴趣的翻过一页书，对于爹妈撒手没的特性早已习以为常。相比于关心这对工作狂什么时候能亲自给她过一次生日而不是去加班，姜玥更关心他们俩送自己的生日礼物。

嗯，刚刚回房间的时候姜玥已经看过。老爸送的是定制Octocat玩偶，老妈送的是Carbon Flyer碳纤维纸飞机。

想想去年两人送的Minecraft手电筒和8bit像素卫衣。总之，从小到大父母送给她的生日礼物都是这样的神奇玩具，让她不禁怀疑自家爹妈虽然已经是知天命的年纪，但其实依然童心未泯。

当然，这些礼物她也都非常喜欢就是了。

姜玥将塞到嘴里的橘子嚼嚼咽下，抬手戳戳亲哥：“今年你送我什么呀？”

“明天你就知道了。”孙哲平又剥了只橘子，“这几天打算怎么安排？”

“吃吃喝喝呗！”姜玥翻过一页书，“圈里朋友得聚，以前朋友得聚，基本没一天得闲的。我都不知道我人缘这么好。”

“本来还想带你来我们学校玩玩的。”孙哲平有些遗憾，“我们学校食堂还蛮不错。”

“您是指豌豆玉米火龙果烧小汤圆，还是指青菜炒橘子？”有过两次去方士谦他们学校吃食堂的经验，姜玥从此对大学食堂这种地方敬谢不敏。

“这就是以偏概全了。我们学校食堂在全北京都是数一数二的。重点还很便宜。”孙哲平试图为自己的学校正名，“20块钱就能吃到烤鸭套餐完整版，真的不想试试？”

“我不。”坚持若非必要不出门原则的姜玥觉得做