第一百八十二章 抻面（1 / 2）

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冬天天黑的早，杜玉娘想早点做饭。

晚上决定吃面条，配卤味儿，所以她早早的就准备起来了。

杜玉娘舀白面的时候，刘氏的眼神像小刀子一样。

这才来镇上几天啊！他们家的粮食，不，确切的说，他们家细粮白面的数量，急剧减少！

到镇上以后就不能吃粗粮了？就非得天天粳米白面？

刘氏不乐意了，日子就没有这么过的。

杜玉娘一见，就知道刘氏那小心眼儿的毛病又儿了。

“娘，以后咱们开面馆，卖的就是白面面条！你现在不让我做面条，那咱也不知道味道啥样啊！到底我做的面条能不能卖出去啊！你这抠门儿的毛病啥改啊？要不这样，等以后面馆挣着钱了，我还你二百斤白面还不行吗？”

刘氏被杜玉娘逗笑了，“行了，你舀吧！还我二百斤，这可是你说的，你记住了啊！”

杜安康正好进门来，“还什么还二百斤？”

杜玉娘就笑，“你赶紧过来跟我一起和面吧！”

杜玉娘将面板放好，又准备了一些和面用的水，她摸了摸水温，对洗过手的杜安康道：“你摸摸这个水温，记住这个温度，一般来说，做伸面就要用这个温度的水来和面。”

杜安康试了试水温，觉得这水就比凉水热乎那么一丁点。

“和面呢，也是要有人技巧的，水温也只是其中的一个因素，水量和面粉的比例，还有揉面时用到的力度，饧面的时间，都是面条好吃与否的关键。”

“还有盐，加多少放到面里，那也是有讲究的。这个东西不用称，就是凭经验。”

杜玉娘一边说，一边上手操作，杜安康在一旁看的认真。

杜玉娘反复揉那个面团，直到面团光滑，她才停手。

杜安康不停地道：“哎哟，这面团比和尚的脑袋都圆！”

“起开，你咋说话呢！”杜玉娘拿过来一个大盆，对他道：“你看看这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下，面团上立刻出现了一个小坑，等她把手指拿开，面团上的坑慢慢回弹，看起来特别有意思。

“等面饧好了，弹性会更好。”她一边说，一边将大盆扣在面团上，“一柱香的时间就差不多了。”

杜安康在一旁点头如捣蒜，他也是到了今天才知道，原来做面条并不是一件简单的事，这里头的学问大着呢。

时间一到，杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走，开始揉起了面团。

“哥，你仔细看我的动作。”杜玉娘特意放慢动作，她反复揉搓面团，在放上一些面粉，随后将大面团拆成好几个拳头般大小的小面团。

接下来便是摔条和掺条，这些技艺都比较难的，需要熟能生巧，不是一两天就能够练的。

杜玉娘也没有想过要让杜安康几天之内就学会抻面，这是不可能的事。她现在就希望杜安兴不要排斥做伙夫这件事，毕竟很多人都觉得男人围着锅台转，是件非常没有出息的事情。

杜玉娘一边抻面，一边问他，“大哥，这面馆要是真开起来，你以后可就得天天围着锅台转了。”

杜安康笑了笑，“那有啥？要是以后我能学会你这些本事，把这个家支起来，累点辛苦点我也高兴。”

“我说的不是这个！”杜玉娘问他：“你一个大男人，愿意整天在厨房里缩着？”

杜安康只道：“你这话就不对了，我可是听说过，那大酒楼里头掌勺的，都是男人。男人怎么了？这抻面是费力气的活，还得男人干。”

知道的还不少。

杜玉娘笑笑没说话，成吧，不反感就行！

“烧水吧！”

“哎！”杜安康连忙去烧水，一边往锅里添水，一边瞧着杜玉娘的动作。

杜玉娘飞快的把面条对折，拉长，再对折。

杜安康看得专注，眼睛都没眨一下。

到最后，当杜玉娘把面条抖散的时候，杜安康眼睛都直了。

“水好没？”

“好了好了！”

杜玉娘把面条抖了抖，慢慢的放进锅里。

“动作要轻柔，面条要适当散开一些。”杜玉娘拿筷子搅了搅，“准备一些凉水，待会开上来的时候往里倒一些。”

杜安康连忙点头，那态度，就像是个小学徒似的。

杜玉娘趁着这个功夫，切了一些葱花。随后又把卤好晾凉的下水切了两盘。

“玉娘，水开上来了！”杜安康拿水瓢装了一些凉水，“这些够不够。”

“倒里吧，记得搅一搅。”

“哦，好！”杜安康连忙照做，小心翼翼的样子，像生怕被师傅教训似的。

杜玉娘去瞧了瞧骨汤，她一揭开锅盖，一股浓郁的香味儿就飘了出来。

“还是差很多啊！”

用大骨棒和老母鸡熬出来的高汤，虽然很香，但是味道上还是有局限性的！

食材丰富，汤的味道也会有层次感，当然每样食材放多少，怎么放也是有讲究的。只要恰到好处的安排好食材的比例，食材之间的味道也会形成互补，汤的味道也会有很大的提高。