甘蔗熬糖（1 / 2）

说起此物，也是沈舒泓一时兴起。

半月前，沈舒泓和沈灿几个上山采野板栗、挖野菜时，发现了几片野生甘蔗，一丛嫩黄中还夹杂着几根青绿。

沈灿一马当先，他跑上前去看了看叶子，又抠了抠外皮，兴奋招手：“快来，甘蔗熟啦！”

一边说一边掏出小锄头，咔咔两下便砍下了一根黄皮甘蔗。

沈舒泓他们还没走到近前，沈灿就已经又砍下了七八根，看那架势似乎还要继续。

沈舒泓连忙制止：“灿哥，够了够了，还有好些板栗和野菜呢，再多我们搬不动啦。”

沈灿一挥手：“那些你们拎着，我来抱甘蔗。”

见小伙伴们都到了，他先挑了一根砍成几节，三个孩子略擦了擦，撕下表皮便咔吱咔吱啃起来。

这黄皮甘蔗皮薄肉脆，纤维很软，甘甜多汁，几个孩子吃得眼睛都眯缝起来。

在这里糖可是金贵物，村里人大都只在过年才备上一些。今年各家虽然赚了些银钱，但也不会专门给孩子买糖吃。因此野生的甘蔗、刺泡十分受欢迎，每年成熟的时候都是各家都会来采摘一些回去给孩子。

沈灿吧唧吧唧啃完了两节，然后又去挑着砍了了四五根才停手。

沈向杰已经用杂草利索的编出了好几根草绳，三人合力将十多根甘蔗砍成两节后捆扎在一起。

沈灿一手一捆脚步轻快的下山，都没用沈舒泓和沈向杰搭把手。

这甘蔗砍半后也有一米多长，一捆约莫四五十斤，他拎着丝毫不费力，甚至还能提起来晃一晃。

也是这次遇上了，这黄皮甘蔗吃起来又很甜，沈舒泓才想起来甘蔗制糖。

虽然蔗车的样式他记不清了，但榨床还是有些印象的，沈舒泓便画了榨床和砂糖模具的图纸，又细细解释了各部分的作用，沈成两三天的功夫便给他做出来了并。

今日刚好休沐，沈舒泓打算试一下古法制糖，他只听过还没尝试过呢！

沈舒泓放好榨床后，开始给甘蔗去皮，正忙着就听见院外沈灿的呼喊：“泓哥儿泓哥儿~”

他们家院门开着，沈灿几个直接进来，循着沈舒泓的声音围到了灶房门口。

沈灿本来是叫大家去山里捉竹鼠，但见沈舒泓忙活，面前又摆了个怪模怪样的东西，纳闷道：“泓哥儿这是做什么？”

“我想试试看能不能做糖。”沈舒泓一面剥皮一面回：“我之前看到一本游记，上面说把甘蔗榨成汁后再熬煮、沉淀后能做出来砂糖，我想试一试！不知道能不能成功，要一起吗”

这当然不是话本上的，而是沈舒泓之前的记忆，种花家古代制糖也是发展了很久，最开始是饴糖，后来才有了甘蔗制糖，经过不断尝试、学习、改良后做出了砂糖、白糖、冰糖等等。

沈灿闻言把竹鼠什么的都抛在脑后，兴致勃勃的跨步上前，拿起一根甘蔗帮着剥皮。

沈向杰也默默帮忙，他也很感兴趣呢。

三个小孩一起唰唰唰就剥出了好几节甘蔗，沈舒泓见有二人帮忙，便起身开始将甘蔗切成小段，放在榨盘中。然后握住长柄用力按压，就见透明的汁液顺着前段的水槽流进了瓦罐中。

沈灿看懂了操作，上前把沈舒泓挤下去，嫌弃道：“泓哥儿去切罢，就压一下，瞧你脸都憋红了。”

沈舒轻轻哼了一声，沈灿也不知怎么回事，八岁的孩子，如今力气有一石多，个头窜的也快，估摸能有一米六了，他和沈向杰都羡慕的不行。

于是一人剥、一人切、一人压，很快便装满了一桶。

这青皮甘蔗出汁率蛮高，两根甘蔗十三四斤，这一桶甘蔗汁差不多就有十多斤了。

沈舒泓添好柴，指挥沈灿将甘蔗汁倒进铁锅中，开始熬煮，还打了几个蛋清进去，不断搅拌，然后撇去糖浆上面的浮沫杂质。这一步是使糖浆中的渣滓上浮，并清除杂质与表面气泡，加速糖分的结晶与析出。

澄清，蒸发，反复多次，待糖稀颜色差不多后，沈舒泓先舀出部分糖稀到模板中。然后在剩余的糖稀中加入制好的澄清草木灰水，继续沉淀、煎熬、浓缩，最后将这部分舀入模板中。

其实沈舒泓省略了很多步骤，但这一番折腾下来，三个小孩已是满头大汗。

沈舒泓也有些疲累，从剥皮、压榨到翻搅，每一步都需要人工，即使是三人轮换，他的大臂都隐隐酸痛呢。

三个小孩瘫在躺椅上歇息，沈灿是个闲不住的，过几分钟便要去看看糖块。沈舒泓由着他，自己靠在椅子上打盹。沈向杰依旧是安安静静，仰面看天，不知在想什么。

“泓哥儿，结块啦，快来瞧瞧。”

沈舒泓惊醒，俩人一起跑到屋内，之间一个模板中土黄色的糖稀已经凝固，倒出糖块、压碎，沈舒泓捻起一小块尝了尝，浓郁的甜香中略带点焦味，算是成功了。

沈灿见沈舒泓点头，也拿起一块尝了尝，惊叹：“好甜，比甘蔗甜好多好多！”

沈向杰则是拿着先盛出的糖稀模板观察，这一部分颜色更深，略有些棕褐色，而且还有些粘稠流动，并没有完全成块。

他心中疑惑：一锅糖水，只是加入的草木灰后便有如此差