第四十四章（2 / 4）

宋逸成捡了个大便宜。

李大娘无疑对这位素未蒙面的宋三公子充满的好奇和好感，还让春娘备了不少好礼予以回赠。

李大娘的伤势全愈之后，鼎香楼的装修日程也提了上来。徐掌柜的师弟孟飞被正式任命为鼎香楼的大掌柜兼任腌菜铺和快餐店的帐房先生，一人身兼多职，这也是大家最后商量后的一致结果。

在现代装修是个大工程，在古代也是一样，一副图纸经过N次的改动，终于有了初步的雏形，幸亏她以前学过几年的素描呀，要不然还真应付不来。许多工匠看了我的设计都有些疑惑，这也不能怪他们，我运用了许多现代的元素在里面。

孟掌柜不得不说，是一个非常能干的人，虽然很多事情和设计他从没见过，但只要一详细说明，他便能马上领会其含意，并能安排得很妥当，着实让春娘对宋逸成的识人能力很是佩服了一般。

鼎香楼的伙计和厨师，愿意留下来就留下，不愿意留下的春娘也不强求。店内的伙计跟以前的店家大部分都是签定的雇佣关系，现在换了老板工钱待遇一样也不差，甚至还略高了一些，那有不乐意。

春娘让孟掌柜重新签定了与这些伙计劳动合同，不过鼎香楼几个大厨确没有那么好说话，很多厨师对新的老板都有些忌担，很多人直接卷着铺盖走了。只有一对年青的兄弟厨师主动找上了春娘。

“我听说你是鼎香楼的新任老板娘，我们知道你的厨艺很厉害，我们想向你挑战”方文开门见山，语气有些冲。

春娘泡了一壶上好雨前龙井，正翘着二郎腿坐在大堂的靠椅上，孟掌柜刚向她汇报完这几天的进展情况。

就刚见方氏兄弟走了过来，瞟了一眼没说什么，继续用茶盖轻轻地撇了撇茶碗上的茶叶，慢条斯理的啜了一口，回味悠长，这才慢慢慢抬眼扫了一下对面的两兄弟，这两兄弟容貌长得十分相像，老大叫方文，老二叫方武，是孪生兄弟，年纪都不大，二十岁上下的年纪，典型的厨师长相，脑袋大，脖子粗，应该算是鼎香楼的中高级厨师，主要是负责酒楼里的红案工作：“哦，谁告诉你们的？”

“我们去过你在西市的那家快餐店，品尝过还不错，虽然都是一些家常菜，我们看得出你的手艺应该不止这样”方文继续地说道。

“哦，你们想怎么个比法？”看来这两个是有备而来。

方文不以为然，当着大伙的面当众宣布道：“我们就一个时辰为限以豆腐为原材料，做一道菜，让鼎香楼的伙计做评判，我们要是输了，就辛甘心愿拜你门下，任你趋使，要是我们赢了，你就要聘我们为主厨，如何？”

春娘又啜了一口，眼神望向别处，这兄弟二人口气很大，态度也有些嚣张，不是在鼎香楼压抑得太久，就应该确实有两把刷子才对，如果收纳其下，也不施一道良策。不急不慢地道出了一字：“……好”，

方氏兄弟对厨艺的热爱程度，由来已久，典型的吃货一名，他们十二岁就已经出师了，为了品尝大江南北的美食，背井离乡走南闯北，在这十年的时间他们几乎走遍了大半个宋朝，边打工边寻历，他们一般待在一个城市不超过半年。只要凑齐盘缠他们就会离去，他们的下一站已经决定是京城了。

前两个月他们才听说西市开了间快餐店不但味道不错，贩卖的方式也很新颖，他们对新奇的事物有着强烈的好奇性，两人也是亲自跑去试吃过几次。

鼎香楼被人顶下之后他们本来也想趁这个机会准备提前北上的。可是后一听说是那个快餐店的那板娘顶下，这下兴奋得不予言表，两人合计了一晚，终于做出了这个决定。

这次听说豆腐做起来看似简单，其实也不太易，豆腐营养丰富，是人们经常做的一道菜，曾一有名言：“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫。”可见，一道上好豆腐宴，在烹饪过程中不但要保持其形，入味的同时还要去除豆腥味，更是能准确考验厨师火候刀工最好的一道菜。

口袋豆腐。

首先将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条；春笋切成骨牌片，菜心洗净。炉上起两灶，将炒锅两口分置于其上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约一盏茶后，捞起放入清水中退碱，再第二次放入碱水锅中泡约约一盏茶后，用清水再漂。然后把炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用骨汤汆两次。最后将骨汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗装点即成。

做这道就是要额外小心，豆腐在烹饪过程中极易碎裂，一旦破裂这道菜就失败了。

方氏兄弟的豆腐菜也做好了，是一道煎酿豆腐。豆腐跟肉泥搭配不错，两面也煎之过，最后也勾过芡，整体看上去只能说卖相还不错，可是他们失去一道最重要的……

“请大家帮忙品尝，看看”孟掌柜做为中间人对着大堂的伙计说道。

不用孟掌柜一一细说，口袋豆腐很快就已经见了底，而那道煎酿豆腐却落了下层。

方氏兄弟不太置信对望了一眼，方武首先按捺不住拿起一双筷