51、拔丝菜（2 / 3）

艺。

而拔丝地瓜，拔丝山药，拔丝香蕉等几道更是流传最广的几道著名菜肴了，但其实拔的什么东西无所谓，基本都好吃，因为甜嘛。

关键是这个拔丝技艺，它磨人啊。

火力稍微大了一点点，糖糊了，出来的丝就会带着一股苦味。

火力小了，拔不出丝。

所以做拔丝菜极其考验厨师的火力，也是高级厨师证的必考选项，毕竟看你火候掌控的好不好，一道拔丝菜就能看出你的水平，别的？根本不用看！

鉴于大清早，不宜吃的太过油腻。

苏瑶挑了冰箱里，据说是自己亲自种植的一盒草莓出来，一颗一颗洗干净，随后取出之前做BBQ剩下的签子将水果固定好。

不多，一串两颗草莓。

红彤彤的，漂亮又喜庆，还成双成对。

随后苏瑶起锅熬糖。

因为不是做菜，所以整个锅里没有添油，直接清水混着白糖一块煮。

大量的白糖倒入，清水刚刚没过白糖表面，很快便融合在一处。

小火干煮的过程看的马克有些莫名，但还是耐着性子继续观看，提出些许疑问：“苏，你这是准备做焦糖？”

焦糖类的甜品近两年很火。

无论是放蛋糕，慕斯，还是配着面包，那股又焦又甜的味道还是吸引了不少人青睐的。

“不是焦糖。”

苏瑶朝他笑笑，选择卖了个关子。

很快，锅里的水分逐渐蒸发，糖水稠度上涨，开始冒出密集的小泡泡，糖水微微泛黄，眼看着时机差不多，苏瑶迅速取过草莓，握住牙签根部，将草莓放入糖水里滚一圈。

手抬高的瞬间。

红彤彤的草莓与锅里的糖水牵出一根细细的丝线。

苏瑶双手握住签子，双手微微一搓，沾满了糖水的草莓迅速转动，一层细密又漂亮的糖丝宛若一层纱衣在空中飞舞。

只见那串草莓往周围一转，刚刚漂浮出来的纱衣迅速裹在了草莓的身上。

根根丝滑，清晰可见。

“哇！！！”

“哇！！！”

两个小朋友爆发出尖叫，这会儿也顾不上刚才大人们的叮嘱，迅速从椅子上跳下来，围着苏瑶叽叽喳喳。

“漂亮姐姐，这就是你说的糖吗？好漂亮啊。”

“真好看！我能够再认真看一遍吗？”

不怪小朋友们惊叫，就连马克也被这一手给惊呆了，说实话，他是见过用糖制作食物的，尤其是不少有名气的餐厅喜欢用各种优雅的造型来衬托菜肴，多是用的熬制好的焦糖放进模具里面，然后等待冷却再摆盘的。

所以眼前的这一幕，有些令他难以置信。

就这么一转，糖丝就出现了？

更重要的是那一层糖丝完全不见有融化的迹象，真就像一层薄纱披在草莓上，随后苏瑶又用勺子在上面滚动数圈，糖丝遍布，更漂亮了。

“呐，这一串先给哥哥。”苏瑶将第一串给了小维奇，随后又迅速做好第二串给了伊恩，“第二处串，是你的~”

俩小朋友拿着新鲜出炉，颜值超高的拔丝草莓，笑的眯不开眼。

“谢谢漂亮姐姐！”

维奇和伊恩异口同声道谢，随后拿着新鲜出炉的拔丝草莓舍不得吃，直接奔出去找别人炫耀去了，毕竟这么漂亮的‘糖果’他们是第一个拿到的呢！

一串，两串，四串……

无论制作第几串，拔丝草的模样浑然没变过。

期间熟悉的薄荷味飘进苏瑶的鼻尖，她捏着一串草莓多裹了两圈糖，再递给了甜食控本控。宋衍没说话，只看着草莓上的糖衣比俩小崽子的多，心满意足的踏出了房间。

之后无论几串。

草莓上面的糖丝永远是一个颜色。

足以可见苏瑶对火候的掌控有多么的熟稔。

马克看了一段时间，终于明白对方的用意，他低头看了眼为数不多草莓，毫不犹豫道：“苏，你这个太有意思了，能让我试试吗？”

“OK，换你来。”

苏瑶等的就是他这句话，退位的毫不犹豫。

马克看着锅里的糖水，串上草莓放进锅里躺一圈，双手一搓，一模一样的拔丝草莓新鲜出炉。

“好像也不是很难。”

马克脸上露出笑容，随后卡在拔丝的过程。

“苏，为什么我的颜色越来越深了？”

马克看着永远不是同一个眼色的拔丝草莓陷入震惊，苏瑶看和火苗完全衔接的锅底，以及开始朝着焦黄进阶的糖水，微微提示道：“或许，你该将锅具往上面抬一点？”

还不抬，糖都糊了！

马克低头一看，恍然大悟，立马关了火决定重新熬一锅。

刚才那些不算，统统不算！

“凯撒面包的配方我给你写在那了，你有什么问题可以及时问我，我先学学这个，它实在是太适合我了！”

马克仿佛找到了新大陆，对这个新鲜的练习火候法子高兴极了，几乎是用最快的速度占据了苏瑶的原来位置。