第4章 清蒸鱼（1 / 3）

在华夏八大菜系中关于鱼做法数不胜数，从复杂精致到大锅乱炖。随便翻开一本美食菜谱，就能给你科普各种酸甜辣咸味道各不同鱼类菜肴。

只要你想，做全鱼宴都能吃个好多天不重样。

而鱼种类不同，做法也不同。

纪虞选这条有些像罗非鱼，鱼肉细腻且只有一根大鱼骨。这种鱼做法有很多，纪虞脑子里转一转就能出现一排菜谱，但——

【清蒸鱼腥得我想吐】

【华夏菜系清蒸鱼太难吃了】

类似话他在星网上看到过无数次。

盯着这条鱼看了半响，纪虞轻轻眯眼，那正好让你们尝尝华夏清蒸鱼到底是什么味道。

作为鱼类菜肴中最普遍做法，它以简单味美著称。

简单是一码事，需要调料却同样很重要，而且这个世界很多食材与他以往认知都存在一定偏差，而其中就包括现在要用各种调料品。

但办法都是人想出来，这个世界美食受众极其大，总能找到类似食材。

看着盘里有些奇形怪状材料，纪虞摸了摸下巴，眼中露出跃跃欲试。

这几天他在星网上也不是白逛，至少查到了不少食材资料。

修长指节轻松挽了个刀花，捏起颗巴掌大小黄皮食材。掐开皮嗅了嗅味道，一股刺激辛辣味传来。纪虞眼中露出满意之色。

味道和生姜类似，虽然不如后者浓烈，但多放几片效果也差不多。

这种食材叫刺辣果，因为味道刺激性及其大又不知道怎么吃，受众极其小。

同理，抓起一颗与葱类似食材。

手指按住刀柄快如闪电地几刀下去，手指轻轻一拨，几片薄厚一样姜片与葱段就斜铺在菜板上。

分别抓起几颗塞进鱼腹，再将剩下葱段从中间刨开切丝。

直播镜头刀刃闪烁间几段白绿相间葱就变成了蓬松丝状。微卷地凑在一起，白嫩带点微绿色。在纪虞干净修长手展示下极其漂亮。

直播间有人再次冒泡【就这刀工绝对不是一般水平啊】

但很快就有人出来反驳【你恐怕不知道，华夏菜刀工一直不错，只可惜刀工好不代表味道好】

这话与阿弗拉说差不多，塞西气愤想反驳但一搜华夏清蒸鱼就看到了一大片负评。

阿弗拉扑哧一笑：“我说对吧？”

塞西关上搜索栏，看着直播中纪虞认真做菜，闷声说：“每个人做菜味道都不可能一样，你又没吃过，怎么知道他做不好吃？”

阿弗拉耸肩：“好吧，既然你坚持，那你就继续看。”注意力落到自己直播屏上，来自多啦星热多希正用自己种族天赋绚丽地处理食材。

她痴迷惊叹：“多啦星美食不仅好吃还好看，真是艺术品啊！”

塞西不为所动，坚持留在纪虞直播间。

叶宜看着留言，失落又郁闷。

18号刀工真很好，一看就经过了多年锻炼。

但那个人说得没错，光有刀工有什么用，没有后续做菜方法什么都是白搭。

失去了传承华夏美食已经彻底失去了精髓。

他态度不知不觉间从愤怒变成了感同身受，觉得纪虞或许就是想凭精湛刀工给华夏菜系攒一波人气。

但——

“仅凭这个想让华夏菜系起死回生根本不可能啊……”

叹了口气继续看直播，却在看到纪虞接下来处理方法时愣住，眼珠瞪大。

这怎么能这么做？！

他已经看出纪虞要做是清蒸鱼，但清蒸鱼步骤根本不是这样啊！

回忆着自己学过，他急忙就想呐喊：“你做错了！”

但屏幕里纪虞没听到，他拿起挑选出与料酒类似调味料小心洒在鱼身上，用手给两边鱼肉都仔细按摩入味。

这一步极其重要，纪虞耐着性子给鱼肉做了腌制按摩后，才将鱼摆到一边等待入味。

接下来就开始调配料汁了。

清蒸鱼吃就是一个鲜、甜、嫩，而想做到鲜甜却不腥，料汁与去腥极其重要。

如果在另一个世界，直接去超市买蒸鱼酱油就行，但现在却没这个便利了。

既然没有他就自己制作！

眼中露出跃跃战意，在一盘贝类食材中眼尖地挑选出最好几颗，仔细清洗干净后放进小锅里加水熬煮，再加入剁碎虾绒和咕咕猪肉馅。

当贝壳煮得开口露出肥嫩肉，汤汁颜色逐渐变得奶白飘香时，纪虞眼疾手快加入了泡得柔软发紫海菜和切成丁圆滚滚香菇。

五样食材轻轻搅拌均匀后，纪虞按下了时间加速按钮。

如果正常时间想要将汤汁熬得浓稠鲜美，得要起码八个小时，但现在不一样了。

等待了十五分钟，锅里汤汁被煮成了一小碗。粘稠又浓郁。纪虞小心将没用贝壳挑出来，再把汤汁仔仔细细过滤。

彻底去掉残渣后，一小碗奶白色浓汤彻底形成。

但这还没结束。

看着这有些淡颜色，他谨慎挖了点代替酱油酱膏再加入一小勺糖。

看着两者在汤汁中渐渐融合，奶白颜色逐渐被棕褐色代替。

纪虞挑剔看了几眼，眼中露出满意之色。