第32章 回忆的味道（1 / 2）

下午五点, 年夜饭的晚场正式开始迎客了！

熙园餐厅早已整理一新，大厅里的水晶吊灯光芒璀璨，里面人影浮动，黄昏拉开了盛宴的序幕。

今天出来吃饭的基本都是一家老少, 一看就是精心打扮, 老人穿着吉祥的唐装，小孩子穿着红色的衣裙, 到处都是欢声笑语, 满眼都是节日的气氛。

厨房里烟雾笼罩、热火朝天, 更是一派繁忙的景象。

叶甜那边第一锅腌笃鲜已经等待出锅。因为晚上一共需要接待两轮客人，中间还需要翻一次台，为了兼顾客人的吃饭时间, 保证菜品的新鲜，厨房还会为第二批来的客人再准备一锅。

于副主厨想着第二锅要不要他自己做, 年后叶甜开学了，餐厅腌笃鲜的口味前后不同，不利于维护餐厅出品稳定的口碑。但想想还是算了，年夜饭就特别一次吧, 当是新年的限定版也不错嘛！

所以，叶甜又开始煮第二锅腌笃鲜。等待菜慢慢煮熟的功夫，她又开始和其他师傅一起忙碌。

为了保证准时出菜, 今天基本所有厨师都一起提前准备各种食材和配菜，这样上客后开始炒就方便很多。所以，平时的帮厨们也都参与其中，连大熊也参与了烹饪, 主要负责炸松鼠桂鱼的工作。

松鼠桂鱼摆盘造型好看, 又符合“年年有余”的主题, 所以也是年夜饭套餐的一道重要菜品。这道菜需要刀法好的厨师先切出造型，标准情况下，是切36刀，再下油锅炸出松鼠尾的感觉，还要有鲤鱼跃龙门的姿态，才更加吉利。如果刀工差切不好，鱼的造型就会扁塌塌的非常丑。

小张师傅暂时也回来了，负责凉菜的切盘摆盘。陈池进来时看了他一眼，都吓得他哆嗦了一下。他是真的意识到，老板说赶他走，那就是一句话的事，徐主厨也未必能替他说话。

“18号桌，上菜喽！”

“20号桌加一份迎春饺子！”

“上甜品了，准备六份杨枝甘露！”

“湖州房加一个鲜榨橙汁！”

……

各种声音此起彼伏，对顾客来说，这是一首节日的奏鸣曲，但对厨房里的工作人员来说，却是真实的挥汗如雨。

这个时间，本来是大家给亲人拜年，在群里抢红包的时间，可是他们根本没时间看手机，只能提前拜年或者等忙完工作再给家里人打电话了。

……

“金陵房是老板的朋友，他们自己定的菜单，几个菜要我亲自做。鲍鱼红烧肉、蟹粉狮子头和佛跳墙全部是现成的，直接装盘先上就可以；鱼子酱醉蟹石榴包、文思豆腐和软兜我来做；腌笃鲜小叶也做好了；黄金素春卷，还有凉菜，小张交给你了！”于副主厨一一作出安排。

张师傅实力还是在的，关键时候不敢掉链子，态度也端正了起来，完全听于副主厨的安排。

陈池主动去金陵房上菜，负责酒水服务，主要也是为了和长辈打招呼拜年。

“小池，你怎么来端菜了？”房间主位的老者一下认出了陈池。

“陆爷爷您好，陆伯伯、伯母，陆叔叔、婶婶，各位哥哥姐姐，大家新年好！欢迎你们的到来！我爸和二叔把我派来帮忙的，他们在总店坐镇呢，大家有什么需求和我说就行，保证让你们今天吃好！”陈池十分有礼貌。

陈池刚返回，就见正在切豆腐的老于不太对劲。

他确实突然一阵眩晕，别看他还不到50岁，但是血压一直比较高，偶尔忙起来忘记吃降压药，就会出现类似胸闷头晕的症状。

老于不敢拿自己的身体开玩笑，陈池和大熊扶着他到外面暂时休息，他这才感觉稍微好一点。于是让大熊赶紧回去，顺便叫叶甜过来一下。

“小叶，还没做完的文思豆腐和软兜长鱼就交给你了，你做过吗？”老于有些担心。

“交给我吧，您放心，我没问题。”对于做菜这件事，叶甜总是敢干脆的答应。

旁边的陈池也对叶甜十分有信心。

“好，好孩子，那我就放心的交给你了！”老于看面前的女孩子鼻尖微微冒着小汗珠，眼神亮晶晶的。此刻，他竟产生了一种看到年轻人青出于蓝胜于蓝的骄傲感和沧桑感。

文思豆腐主要考察的还是刀工，要把嫩豆腐切成小细丝，不是一般人做得到的，当然这对叶甜不是问题。别说嫩豆腐到细如发丝，豆腐脑她都能切成丝。

长鱼就是鳝鱼，作为淮扬名菜，是国宴的头道菜，可谓风头无两。这道菜做好后，用筷子夹起鳝鱼，会两端往下垂，犹如小孩胸前的兜肚带，吃的时候可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

手艺好的厨师做的鳝鱼鱼身发亮，肉质紧致滑嫩，十分入味，配米饭吃也十分合适。

叶甜做菜有个最大的特点，就是坚持不用味精，但她自有办法提鲜。所以即使没放味精，她的腌笃鲜、软兜长鱼和文思豆腐也不失鲜味，吃着更加返璞归真、回味无穷。

“小池，今天有几个菜很不错，感觉不是于主厨的手艺啊！”金陵房的陆老叫住了陈池。

“啊？”陈池瞬间明白陆爷爷吃出来了。“是的，前面的几个招牌菜都是