第90章 开水白菜（1 / 1）

第二天花了整整一个上午沐辰他们才把所有行李整理好，因为今天不用上课，所以吃过午饭后凌风就直接领着孩子们去训练室了，而沐辰就像之前一样避开了。

沐辰正在花房里的躺椅上放松的时候009突然说道：“沐哥哥，你不如趁这个机会直播一会儿吧，你不是还要宣传餐厅么？反正现在也没事，正好打发一下时间。”

沐辰稍稍思考了一会儿就回道：“小九，你说得对，一会儿等我准备好东西就开始吧。”

【叮咚，您关注的主播[我家有神兽]上线啦！】

“大家下午好，我是主播[我家有神兽]，很高兴和大家再次见面。”

看到这熟悉的直播间大家都有些惊讶，

“今天我们要做的是一道很特殊的菜品——开水白菜。”

“之前我介绍的菜式都属于家常菜，顾名思义就是平时经常能吃到的菜式，制作起来的步骤也很简单，但是今天要介绍的菜式不同。它属于一道经典的宴席菜，不仅步骤繁琐，制作难度也直线上升。”

沐辰操纵悬浮球让他拍摄料理台同时介绍道：“面前的这些都是我们需要准备的原材料，分别是猪肘子2个，大家最好选择前肘和后肘各1只，然后从中间切开备用；黑脚土鸡2只，去除内脏、淋巴、鸡油、爪子之后也对半剁开备用；鸭子2只，像土鸡一样处理干净之后同样对半剁开备用；最后我们准备金华火腿1小根。

首先准备适量的大葱切成长段，生姜150克拍散备用，然后将火腿剁成小块之后放入盆中，加入适量的热水将其清洗干净，然后再浸泡40分钟去除多余的盐分。”

沐辰将泡着火腿的盆移到一边开始进行下一步，“用了加速仪之后我们就不用等那么长时间了，但是趁这段时间我们可以进行原料初加工。

首先我们需要将处理好的鸡鸭的胸脯肉取下，放在一边用作最后清汤的原料，然后把剩下的鸡、鸭和肘子下锅，再倒入能没过它们的清水，开大火将其焯水去除多余的血水。

稍煮一会儿后加入泡好的火腿块，继续大火烧开之后撇去浮沫，焯好水之后将所有原材料捞出放入盆中，再加入适量的清水将原材料仔细清洗干净放在一边备用。”

原料清洗干净之后沐辰又拿出一个直径大约50厘米的锅说道：“为了防止肘子糊底我们需要先锅底放入蒸格，然后将刚刚处理好的原材料均匀的放入锅中，再加入清水和之前切好的姜葱，开大火烧开。

烧开后转小火，正常情况下是需要熬煮4个小时的但是我现在是没有这个时间的，所以用了加速仪之后就只需要40分钟。”

沐辰一边和直播间的众人聊天一边注意着时间，过了一会儿后他突然打开了锅盖夹起了大葱同时说道：“大家一定要记得熬制10分钟也就是正常状态下的1个小时之后将大葱捞出防止发酸，然后将漂浮起来的从火腿中析出的“黄油”撇出后才能继续熬煮剩余的时间。

趁这段时间我们来准备扫汤的辅料。

首先将刚刚取出的鸡鸭的胸脯肉去除多余的肥油和筋膜，然后分开切成小条备用，再把准备好的猪里脊肉切成小块备用，最后把它们分别放入料理机中，再加入其四倍的清水搅打成肉蓉后倒出备用。

大家一定要记得扫汤的原料是搅得越细越好，这样在清汤的时候才能够将更多的杂质清除，让汤变得更加的清澈透明。”

沐辰看时间还早就解释道：“肉蓉熟透之后会吸收汤里面的杂质浮出水面，这个过程就称之为清汤或者扫汤，经过3次以上的扫汤之后再将其全部过滤沉淀备用。

扫汤的原材料可以用鸡、鸭、鱼、猪肉，按照肉的颜色深到浅开始扫汤，所以这次我们扫汤的排序分别是鸭脯肉、猪肉、鸡脯肉。”

又等了一会儿之后原汤才熬制好了，沐辰把锅里的原材料捞出，说道：“接下来就是可以开始扫汤了，大家可以看看，很简单的。”

首先用纱布过滤一遍去除所有的细渣，然后把原汤放在一边待其稍微冷却至60度左右之后先加入处理好的鸭脯肉，再转小火煮一会儿，剩下的猪肉和鸡脯肉也是同样的方法。

看着处理好之后变得清澈透亮的原汤，沐辰略带得意地说道：“大家看到了吧，处理好的原汤就是现在这个样子，接下来我们就可以开始准备白菜了。”

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