第四百七十一章 河鲜：醋溜活鱼（2 / 2）
鱼的头部还会呼吸。
所以我们多选用生命力强的鲩鱼或鲤鱼。
而真正麻烦的是厨师的手艺，需要做到“三快一精”，这也是制作这道菜的要点。
三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快,即出菜端上桌快。
一精就是要求刀工娴熟，烹技精湛。
这三快缺一不可，否则这道就不能称之为醋溜活鱼了。
而这一切就需要精湛的厨艺，没有这么好的厨艺，就算刀工再快也没有用。
今天我就现场表演给你们看吧，反正院子里也有炉灶。”
“好。”嬴政兴奋地说道，“但是一道菜太少了吧，河里鱼，上次你也给我们做过几次，能不能换几种？”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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