第263章 做奶油（1 / 2）

田安舒服的用热水洗漱后，春兮便递给她一个暖呼呼的汤婆子让她抱着，然后冬如给她梳妆。

田安看着手里的汤婆子道：“你们什么时候买的这个东西啊！”

春兮一脸笑意的回道：“是公子一大早让陈管家去买的，买回来就让我们烧上了，一直备着呢！”

闻言，田安有些小感动，没想到他都记在心里呢！

梳妆完，春兮又从食盒里抬出一碗丸子甜汤道：“这碗姜汁红糖糯米丸子也是公子吩咐我们做的，他说今天外面积雪，您怕冷吃这个能让身子暖和起来。还吩咐把饭食都给您送屋里吃，您要没事就别出去了。”

不出去是不可能的，她今天还有很重要的事要做呢！

甜滋滋的吃完了一整碗姜汁红糖糯米丸子，田安头上还冒出了一层薄汗。

又歇了一会儿，等身体冷静下来，田安又在春兮的念叨下带上手套、护耳，围脖才得以出门。

边往外走边道：“庄子上做的手套、围脖都运回来了吗？”

春兮答道：“回姑娘，都运回来了，兰娘姐她们和绒花簪子一起拿出去卖了。”

田安又道：“刘大定的牛奶送来了吗？还有我要的东西都准备好了吗？”

“回姑娘，牛奶一早就送过来了，我检查过了，很新鲜的。您要的东西也都准备好了。还有您吩咐的烤炉昨天也都建好了。”

田安先去看过烤炉，师傅的手艺很好，比之前上坝村那个建的好，细节也处理的很到位，干两天就能用了，时间上也差不多。

这个房间已经收拾的很干净了，按照田安的要求，布置成了一个专门做点心的房间，中间做了隔断把烤炉和外间分开，更干净，也方便操作。

送来的鲜牛奶有两大桶。田安今天的任务是把这些鲜牛奶做成黄油和淡奶油还有炼乳。

她想做西点生意，这些东西都是不能少的。

需要用到的工具，春兮已经提前让人洗干净了晾干水分了。

田安先让两个婆子用特意定制回来的锅开始煮牛奶。

牛奶用中小火煮，偶尔搅拌防止糊锅，沸腾后再煮几息的时间就够了。这一步主要是为了给牛奶做高温杀菌，现挤的牛奶里多少含有细菌，是不能直接饮用的，这一步很重要。

煮好后的牛奶要等它晾至常温，然后需要冷藏，这里虽然没有冰箱，但现在外面下着雪，堪比天然冰箱。

而且她们买的这宅子不愧是个贪官的家，面积虽然比不了老牌世家，但麻雀虽小却五脏俱全，宅子里居然还建了一个冷库。等再过些日子，陈强他们把冷库全存上冰，就是天热了也是有冰用的。

煮过的牛奶需要冷藏半天才能提炼出黄油来。

等牛奶冷藏的时候，田安又开始教大家做炼乳。

炼乳的制作方法很简单，只需要牛奶和糖就行了。

干净无水无油的锅里倒入牛奶和糖，然后就是全程小火，不停的搅拌直到浓稠成型就是炼乳了。

别看制作过程简单，老费手了。炼乳能保存的时间比较长，田安便多做了些，开始的时候是两个婆子换着来搅拌，后来她们不行了，便是春兮，青梅几个，等所有的人都轮了一圈后才算大功告成。

做好的炼乳冷却过后，田安让人用小罐子分装密封保存起来，想吃的时候能随取随用。

炼乳做完，都午时了，大家吃完饭后田安又带着她们做肉松。

做肉松要用的是全瘦的猪肉，这次就是教青梅她们，做个示范就好，便只买了几条里脊。

猪里脊洗干净后，先把肉上的筋膜剔除干净，再切成小块。

然后用葱姜料酒一起焯水，直到煮熟。肉煮熟后，捞出来用清水洗净沥干水分，再用擀面杖全部敲打松弛，然后把它按肉的纹理撕开成肉丝状。

田安看了一圈还在揉手腕的丫头婆子们，还是决定自己上手炒肉松好了。结果刚要去拿锅铲就被春兮抢先一步拿走了。

“姑娘，要怎么做您吩咐我们一声就成，哪还要您亲自动手啊！”

其她的人也道：“是啊！我们这么多人在这呢！哪能让您动手啊！”

“行吧！那我就调个料汁，剩下的就交给你们了。”

田安拿出一个小碗，放入生抽、老抽、盐，十三香、鸡粉搅拌均匀料汁就算可以了。

十三香和鸡粉还是之前在上坝村做凉拌菜时，为了做辣椒油的时候教春兮她们做的，后面都是她们自己补齐，田安也没管过。

还是无油无水的锅里，倒入撕好的肉丝，再淋入料汁后，全程小火，春兮用木铲开始翻炒。

等炒至水分渐干，肉丝颜色开始变深的时候，就先出锅。

然后等它晾凉以后，又用手去搓，让它更细一些。

田安觉得有必要去研究一下看看能不能做个绞肉机，不然真的太费事了，成本太高，她这点心做出来得卖多少钱才对的住这人工费啊！

肉松搓散以后，再次放入到锅内小火翻炒，直到把水分全部炒干，肉松便算是完成了。

看着炒的金灿灿的肉松，田安忍不住用筷子夹了一点放进嘴里。

嗯！就是这个久违的味道啊！幸福