第69章 卤猪头肉（1 / 2）

办订婚宴的时候杜氏把她家分家分的猪直接卖给了田安。

办完宴席后，一头猪只剩下猪头，四个猪蹄和猪下水了。原本厨娘们想把猪下水给扔了，还好田安看见了，就留下来了。

这么好的东西扔了也太可惜了吧！

田安和春兮用背篓背回来后。先把猪肝和猪腰子理出来，清洗干净放在一旁沥水。

再把猪头和猪蹄先简单清洗一下，芒种把猪毛拔干净，又把猪蹄的铁蹄夹掉。然后用干稻草点燃把猪头和猪蹄整个用火瓢一遍，最后再清洗干净。

春兮见田安抓了几把草木灰端着猪肠子去老宅清洗，便主动接过来了。

田安家的新房子就在老房子隔壁，新房建好后，便把两边的围墙给打通了。现在老房子的院子里被开成一小片一小片的菜地。

田安和春兮一人拿了一根筷子三两下就把猪肠子给翻了个面，把里面的脏东西都清洗干净，又打水冲洗了几遍。洗了猪肠子的水直接就用来浇地了。

然后又撒上草木灰用力的揉搓，直到把里面的粘液都搓干净了，又用清水清洗几遍。再把肠子翻过原来的那一面再清洗几遍才算完。

田安准备好，葱结、姜片、草果、八角等卤料便开始做卤肉了。

芒种帮着生了小火，田安在锅里放了少许油，又加入适量糖，开始熬糖色。

待锅内的糖熬到出现绵密的泡泡，颜色开始变的焦黄，再倒入适量的清水，放入猪头、猪蹄、猪肠子，还有提前准备好的卤料。

先用大火烧开后再改小火慢炖。

大锅里卤肉炖的咕噜咕噜的，院子里肉香惹的人口水直咽。

估摸着差不多了，田安揭开锅盖用筷子插入猪头和猪蹄，筷子能轻易的插入肉里便是熟了。又夹了一块肉尝了一口，肉质软烂入味有嚼劲。

田安和芒种两人合力把卤肉从锅里弄到簸箕里晾凉，卤水留着做成老汤。便开始准备晚饭了。

芒种负责煮米饭。田安把一旁的猪肝和猪腰拿到砧板上，猪肝切薄片，猪腰去除中间白色的筋膜后分成两半切花刀。

切好的猪肝用清水洗净血水，再放入大碗中加清水和料酒泡一下去腥，然后沥干水分，加盐、淀粉、油搅拌均匀腌制一下。

猪腰子也用盘子放葱姜料酒腌制好备用。

然后起锅烧油，倒入腌好的猪肝爆炒至半熟捞出备用。

锅里下葱姜蒜干辣椒，放入之前留着自己吃的春笋，翻炒几下，再放入适量盐。把炒好的猪肝，再倒入锅中加入少许酱油提香，翻炒均匀便盛出装盘。

又重新起锅做了一盘爆炒猪腰。

素菜炒了一盘自家地里种的青菜。做了一个清淡的苦菜汤。

最后把晾凉的卤肉，一样捡一些切片装盘，再用田安秘制的辣椒油配上葱姜蒜打了一个万能蘸碟。

六个人足量的四菜一汤刚好够。

几人坐好，田安先夹了一块卤猪大肠在蘸碟里蘸了一下递到大牛嘴边。

面对田安三不五时的投喂，大牛已经习以为常了。

面色无常的把筷子上的肉吃进嘴里，半晌才道：“口感咸香有嚼劲，还不硬，味道浓郁，色泽鲜。安安这是什么肉啊！我还从来没吃过这样滋味的肉呢！”

田安随意的道：“猪肉啊！”

大牛一脸不信：“猪肉？猪肉我也不是没吃过，绝对没有这样的滋味。”

田安笑眯眯的道：“真的是猪肉哦！不过大牛哥肯定是没吃过的。因为这是猪大肠啊！”

大牛看着眼前色香味俱全的卤猪大肠，完全没办法把它和又腥又臭的猪大肠联系在一起。

田安又夹了一块猪肝到大牛嘴边：“大牛哥再来猜猜这是什么。”

大牛张嘴吃下田安夹的猪肝细细品味：“又香又嫩，细滑又入味，”又无奈的摇了摇头：“可我确实猜不出来这是什么？难道也是猪身上的。”

田安弯着眼睛道：“大牛哥真聪明，这是猪肝，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，时不时吃点猪肝对身体好。”

又夹了一块猪腰给大牛：“大牛哥再猜猜，这是什么？”

大牛吃下猪腰后认真评价道：“口感鲜嫩，脆爽。”又想到之前的两样：“难不成这个也是猪身上的。”

田安道：“这是猪腰，也麽样，好吃吧！”

大牛毫不吝啬的夸奖道：“能把这些腥臭无比的猪下水做得如此美味下饭，安安是第一人。”

等大牛把每样菜都尝了一遍后，大家才开始动筷子。

别看大牛吃饭斯文，但速度一点不慢。没一会便开始添饭了。

正要准备夹一个猪蹄叉的田安看到小康也伸筷子过来了，便按住他的筷子道：“小康不能吃这个猪蹄叉。”

又看着陈丰道：“陈丰也不能吃。”

不说小康和陈丰，其他几人也一脸疑惑的看向她。

田安严肃的解释道：“未婚的男子吃猪蹄叉以后会找不到媳妇的。”

几人异口同声：“为什么？”

田安一脸认真的道：“因为猪蹄叉会叉到媒婆的嘴，媒婆就不能给你说媒，你不就娶不到媳